Pfl\u00fccksalat<\/strong> kann man schon Mitte M\u00e4rz s\u00e4en. Salate sind Lichtkeimer, d.h. dass sie in der Saatreihe nur mit max. mit 1 cm Erde bedeckt werden d\u00fcrfen. Pfl\u00fccksalat keimt schnell und\u00a0 kann ab Ende April bereits geerntet werden. Man muss ihn nicht vereinzein. Verglichen mit Kopfsalat ist er eher pfl\u00fcckreif, man kann ihn auch in kleinen Portionen ernten, und er schie\u00dft nicht so schnell. Wer immer nur die gr\u00f6\u00dften Bl\u00e4tter pfl\u00fcckt und die Herzbl\u00e4tter stehen l\u00e4sst, kann lange Zeit ernten. Beginnt er dann irgendwann doch zu schie\u00dfen, schneiden wir ihn an der Basis ab. Ausnahmsweise k\u00f6nnen wir Pfl\u00fccksalat in dieselbe Reihe nachs\u00e4en.<\/p>\n R\u00f6mersalat „Attico“<\/p><\/div>\n Das ist nur bei Pfl\u00fccksalat ratsam. Der letzte Saattermin ist Anfang September. Salate, die schie\u00dfen, muss man \u00fcbrigens nicht wegwerfen. Man kann sie f\u00fcr Salatsuppe verwenden (siehe hier!)<\/a>.<\/span><\/p>\n Ein besonders interessanter Verteter der Kopfsalate<\/strong> ist der R\u00f6mersalat<\/em>.<\/p>\n Er besticht durch seine feste Struktur und die zarten Salatherzen. Ges\u00e4t wird er von Ende April bis Ende Juli ins Freiland. Nach dem Auflaufen muss man ihn vereinzeln. Er eignet sich auch als Kochgem\u00fcse und ist Bestandteil des ber\u00fchmten „Caesars Salad“.<\/p>\n Wilder Rucola<\/p><\/div>\n Ein weiterer wichtiger Vertreter der Sommersalate ist die Rauke <\/strong>(italienisch Rucola), die botanisch zu den Kreuzbl\u00fctlern geh\u00f6rt. Sie hat einen markanten nussig-w\u00fcrzigen Geschmack und war fr\u00fcher bei uns als Salatrauke bekannt, ist dann jedoch in Vergessenheit geraten. Erst in den letzten Jahren ist sie als Bestandteil der italienischen K\u00fcche bei uns wiederentdekt worden. Es gibt sie in zwei Varianten, n\u00e4mlich als mehrj\u00e4hrige wilde Rauke und als einj\u00e4hrige Salatrauke. Die wilde Rauke hat tiefer eingeschnittene Bl\u00e4tter, samt sich im Garten gern selbst aus, wenn sie zur Bl\u00fcte kommt und ist herber im Geschmack als die Salatrauke.\u00a0 Aussaatzeit im Freiland ist M\u00e4rz bis Juli. Schnittreif wird sie nach 4 – 6 Wochen.<\/p>\n Ernte und Lagerung:\u00a0 <\/strong>Zuletzt noch ein Wort zum Nitrat. Wie alle gr\u00fcnen Blattgem\u00fcse enthalten auch Salate Nitrat, das zu Nitrit abgebaut als krebsf\u00f6rdernd gilt. Zu beachten ist deswegen folgendes: Je licht\u00e4rmer die Pflanzen gezogen werden, desto h\u00f6her ist ihr Nitatgehalt. Das hei\u00dft, im Fr\u00fchjahr, Herbst und Winter sollte man Salate am sp\u00e4ten Nachmittag ernten. Dann\u00a0 enthalten sie weniger Nitrat. Wenn zuviel ged\u00fcngt wird, steigert dies ebenfalls den Nitratgehalt. Weil wir auf zugekaufte D\u00fcngung verzichten, haben wir dieses Problem bei unserer Anbauweise nicht. Salat muss frisch geerntet gegessen werden. Im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks h\u00e4lt er sich allenfalls mehrere Tage. Wenn im Herbst die ersten Nachtfr\u00f6ste auftreten, sollten die Sommersalat rasch geerntet werden, weil sie frostempfindlich sind.<\/p>\n Empfehlenswerte Sorten:<\/strong> Baby Leaf (Pfl\u00fccksalatmischung), Attico (R\u00f6mersalat)<\/p>\n Kochrezepte<\/strong> mit verschiedenen Salaten siehe hier!<\/a><\/span><\/p>\n![\"R\u00f6mersalat](\"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/r\u00f6mersalat.jpg\")
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