{"id":1064,"date":"2015-09-08T22:10:48","date_gmt":"2015-09-08T20:10:48","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=1064"},"modified":"2020-07-25T14:45:48","modified_gmt":"2020-07-25T12:45:48","slug":"salat-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/salat-rezepte\/","title":{"rendered":"– Salat-Rezepte im Fr\u00fchjahr u. Sommer"},"content":{"rendered":"

Salate begleiten uns das ganze Jahr. Im Vorfr\u00fchling k\u00f6nnen wir bereits auf Wildkr\u00e4uter zur\u00fcckgreifen, die in dieser Zeit am zartesten sind. Sp\u00e4ter ernten wir Spinatbl\u00e4tter und Pfl\u00fccksalat. Eine sehr interessante Salatsorte im Sommer ist der R\u00f6mersalat, der l\u00e4ngliche K\u00f6pfe und knackige Bl\u00e4tter entwickelt. Als Herbst- und Wintersalate haben sich Endivien, Radicchio, Zuckerhut, Feldsalat und Winterpostelein bew\u00e4hrt (siehe hier)<\/a>. Frosthart\u00a0 sind nur Feldsalat und Winterpostelein. Beide k\u00f6nnen wir bis Ende Februar ernten.<\/p>\r\n

F\u00fcr experimierfreudige K\u00f6che:<\/em> Die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter des Kopfsalates wandern meistens in den Kompost. Dabei enthalten sie mehr Vitamine als die inneren Bl\u00e4tter. Man kann sie z.B. zu einem Smoothie verarbeiten oder zu einer Suppe (siehe unten). Auch die Wurzel ist nicht zu verachten. Sie hat einen nussigen, leicht bitteren Geschmack. In kleine W\u00fcrfel geschnitten kann man sie in Butter and\u00fcnsten. Auch bei geschossenem Salat ist noch nichts verloren. Am Anfang sind die Bl\u00e4tter noch gut zu verwenden, sp\u00e4ter nicht mehr, weil sie dann sehr bitter werden. In diesem Stadium kann man aber den Strunk noch verwenden. Er wird gesch\u00e4lt und wie Spargel zubereitet.<\/p>\r\n

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Fr\u00fchlingswiesensalat (mit B\u00e4rlauchcreme und K\u00fcbiskerntapenade)<\/strong><\/h3>\r\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min, mittelschwer, genial<\/p>\r\n

Zutaten:<\/strong> Wilde Fr\u00fchlingskr\u00e4uter (z.B. Schafgarbe, Brunnenkresse, Scharbockskraut, Giersch, Gundermann, Huflattich, Knoblauchrauke, Wiesenkerbel, L\u00f6wenzahn, Vogelmiere, Sauerampfer, Hirtent\u00e4schelkraut, behaartes Schaumkraut, wei\u00dfe Taubnessel, Frauenmantel), wilde Fr\u00fchlingsblumen (z. B. Veilchen, G\u00e4nsebl\u00fcmchen, L\u00f6wenzahn), runde Schwarzbrotscheiben; f\u00fcr die Vinaigrette:<\/em> ca. 2 EL \u00d6l, ca. 6 EL Essig, 6 EL Orangensaft,\u00a0 ca. 2 EL Honig, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer; f\u00fcr die B\u00e4rlauchcreme:<\/em> 1 Bund B\u00e4rlauch, 300 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer; f\u00fcr die K\u00fcrbiskerntapenade:<\/em> ca. 50 g K\u00fcrbiskerne, K\u00fcrbiskern\u00f6l, Salz, Pfeffer<\/p>\r\n

Zubereitung:<\/strong> Zuerst Essig mit Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verr\u00fchren. Mit Honig abschmecken. Erst danach \u00d6l einr\u00fchren. Je bitterer die Kr\u00e4uter sind, desto s\u00fc\u00dfer sollte die Vinaigrette sein. Kr\u00e4uter waschen und auf einem Tuch antrocknen lassen. Bl\u00fcten nicht waschen.<\/p>\r\n

F\u00fcr die B\u00e4rlauchcreme B\u00e4rlauch waschen, Stiele abschneiden, Rest m\u00f6glichst klein schneiden. In etwas \u00d6l anschwitzen. Dabei salzen und pfeffern. Mit einem Handmixer p\u00fcrieren, Creme fraiche zugeben und nachw\u00fcrzen. Noch einmal kurz mixen. In einen Spritzbeutel f\u00fcllen.<\/p>\r\n

F\u00fcr die K\u00fcrbiskerntapenade K\u00fcrbiskerne kurz trocken bei mittlerer Hitze anr\u00f6sten. Im Blitzhacker klein hacken. \u00d6l zugeben und weiter mixen, bis eine s\u00e4mige Masse entsteht. Kr\u00e4ftig salzen und pfeffern und in einen Spritzbeutel f\u00fcllen.<\/p>\r\n

Serviervorschlag: Kr\u00e4uter behutsam mit der Vinaigrette mischen (Bl\u00fcten trocken lassen), abtropfen lassen und nebeneinander wie auf einer Wiese anrichten. Dabei mit den langen Bl\u00e4ttern anfangen, die k\u00fcrzeren dar\u00fcber legen. Die Bl\u00fcten trocken dazwischen arrangieren. Schwarzbrottaler im Ofen r\u00f6sten (dabei beobachten!).<\/p>\r\n

Mit dem Spritzbeutel einen B\u00e4rlauchcremestrich \u00fcber die untere Basis der arrangierten Kr\u00e4uter ziehen. Jeweils einen halben Schwarzbrottaler unter die Kr\u00e4uter platzieren und mit Tapenade belegen.<\/p>\r\n

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\"rezcaesarssal\"<\/a>Caesars-Salat<\/strong><\/h3>\r\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 15 min, einfach, genial und schnell<\/p>\r\n

Zutaten:<\/strong> 1 R\u00f6mer-Salat (ersatzweise Eisbergsalat), 1 hartgekochtes Ei, 100 ml Oliven\u00f6l, Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, 1 Sardellenfilet, Salz, Pfeffer, 3 Scheiben Wei\u00dfbrot, 3 EL Butter, Grana padano, Haselnusskerne o.a.<\/p>\r\n

Zubereitung:<\/strong> Butter in kleiner Pfanne zerlassen. Brot w\u00fcrfeln und darin bei mittlerer Temperatur goldbraun r\u00f6sten. Haselnusskerne (oder andere N\u00fcsse) halbieren und mitr\u00f6sten. Ei mit 1- 2 EL Worcester-Sauce, Sardellenfilet, Salz, Pfeffer und 4 EL Zitronensaft aufmixen. \u00d6l zun\u00e4chst tropfenweise, dann in d\u00fcnnem Strahl zugie\u00dfen, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, trocknen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Salat auf Tellern anrichten, Mayonnaise dar\u00fcber gie\u00dfen. Brotw\u00fcrfel, gehobelten Grana und ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse dazu geben.<\/p>\r\n

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Geschmorter R\u00f6mersalat<\/strong><\/h3>\r\n

\"rezromsalat\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 10 min, leicht<\/p>\r\n

Zutaten:<\/strong> 1 R\u00f6mersalat, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter<\/p>\r\n

Zubereitung:<\/strong> Vom Salat die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernen und anders verwenden. Salatkopf der L\u00e4nge nach in 2 H\u00e4lften teilen, salzen und pfeffern. Butter auf mittlerer Stufe in der Pfanne erhitzen. Salath\u00e4lften mit der Schnittfl\u00e4che nach unten 3 min anbraten. Mit einem Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und mit geschlossenem Deckel 3 min weiter schmoren. Dazu passen Gefl\u00fcgel oder Fisch.<\/p>\r\n

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\"\"<\/a>Salatsuppe mit pochiertem Ei, Sesam, grobem Salz und Chiliflocken
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Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 20 min, einfach; gutes Rezept, wenn der Salat geschossen ist oder man zuviel davon hat; auch der Strunk l\u00e4sst sich in diesem Fall verwenden; zur Geschmacksverbesserung kann man eine Handvoll Rucola oder Feldesalat zugeben<\/p>\r\n

Zutaten:<\/strong> 3 EL Butter, 75 g Zwiebeln, 100 g Wei\u00dfwein, 50 g trockener Wermut, 400 ml Milch, 400 ml Gem\u00fcsefond, 300 g gr\u00fcner Salat, Salz, Pfeffer, Zitrone, Muskat, Deko: z.B. Sahne, Balsamicocreme (oder K\u00fcrbiskern\u00f6l), Variation: pochiertes Ei als Einlage<\/p>\r\n

Zubereitung:<\/strong> Butter erhitzen und die gew\u00fcrfelte Zwiebel darin and\u00fcnsten. Mit Wermut und Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Milch und Gem\u00fcsefond zugeben und alles aufkochen. Salatbl\u00e4tter in grobe St\u00fccke schneiden, zugeben und 2 min kochen. Die Suppe in einen Standmixer geben und gr\u00fcndlich p\u00fcrieren. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Als Deko eignet sich Sahne und Balsamicocreme oder K\u00fcrbiskern\u00f6l, als Einlage ein pochiertes Ei. Suppe, die \u00fcbrig ist, l\u00e4sst sich gut einfrieren.<\/p>\r\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\r\n

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