Von Markerbsen verwendet man \u00fcblicherweise nur die K\u00f6rner, von Zuckerschoten die gesamte Schote. Beide lassen sich nach kurzem Blanchieren sehr gut einfrieren. Trotzdem schmecken sie frisch nat\u00fcrlich noch besser. Wir schwenken sie nach dem Blanchieren nur kurz in Butter an, salzen und fertig sind sie. Dazu braucht man kein Rezept. Man kann Erbsen auch zusammen mit Karottenw\u00fcrfeln und Spargel zubereiten. Dies wird klassischerweise als „Leipziger Allerlei“ bezeichnet.<\/p>\n
F\u00fcr experimentierfreudige K\u00f6che:<\/em> Die Schalen der Markerbsen kann man einfrieren und bei Bedarf weiter verarbeiten. Z.B. l\u00e4sst sich ein Sud aus den aufgetauten Schalen herstellen, der f\u00fcr Erbsensuppe oder andere Gem\u00fcsesuppen verwendet werden kann. Die jungen Erbsentriebe sind in Asien ein gern verwendetes Gem\u00fcse.\u00a0 Man kann sie roh in Salaten oder gekocht essen. Wenn wir auch die Triebe verwenden wollen, m\u00fcssen wir besonders viele Erbsenk\u00f6rner in die Reihe s\u00e4en. Wenn sie ca. 10 – 20 cm hoch sind, schneiden wir sie dort heraus, wo sie besonders dicht stehen. Erbsenbl\u00fcten machen sich gut als Dekoration.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 15 min, leicht<\/p>\n Zutaten: <\/strong>400 g Erbsen (frisch oder tiefgek\u00fchlt), 1 EL Butter, je 2 Bl\u00e4tter Zitronenmelisse und Minze, Salz<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Kr\u00e4uter fein hacken. Aufgetaute Erbsen in der Butter anschwitzen, die H\u00e4lfte der Kr\u00e4uter dazu geben und mit 20 ml Wasser abl\u00f6schen (Falls die Erbsen frisch sind, 2 min blanchieren, abschrecken und abtropfen und erst dann anschwitzen). Mit dem Mixer p\u00fcrieren. Bis zum Servieren im Ofen bei 70 Grad warm halten. Auf dem Teller den Rest der Kr\u00e4uter dar\u00fcber streuen. Passt zu Fleisch, Fisch und Krustentieren.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer 25 min, sehr gut, leicht<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 250 g Erbsen (frisch oder gefroren), 150 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche,\u00a0 \u00bd Limette, Salz, Pfeffer, 6 Jakobsmuscheln, Mehl, 50 ml Sekt, 100 ml Sahne, 3 EL Butter, \u00bd Portion Safran, Zucker, Pfeffer, Salz<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Spinat von den Stielen befreien und blanchieren. Fein gew\u00fcrfelte Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Butter anschwitzen. Erbsen dazu geben und kurz darin schwenken. Mit dem Gem\u00fcsefond abl\u00f6schen und kurz aufkochen lassen. Spinat klein schneiden und dazu geben. Mit dem Stabmixer fein p\u00fcrieren. Mit dem Saft der \u00bd Limette, Salz und Pfeffer abschmecken und im Ofen bei 70 Grad warm stellen. Sahne steif schlagen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgetrockneten Muscheln bemehlen und braun anbraten. Anschlie\u00dfend warm stellen. Bratensatz erhitzen, mit dem Sekt abl\u00f6schen und mit Safran w\u00fcrzen. Etwas reduzieren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und geschlagene Sahne erst unter die So\u00dfe, diese dann unter die Suppe ziehen. Erbsensuppe in Teller gie\u00dfen, Muscheln in die Mitte setzen. Sofort servieren.<\/p>\n
\nErbsenp\u00fcree<\/strong><\/h3>\n
\nErbsenschaums\u00fcppchen mit Jakobsmuscheln<\/strong><\/h3>\n
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