{"id":1285,"date":"2015-09-25T15:00:10","date_gmt":"2015-09-25T13:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=1285"},"modified":"2018-09-09T17:12:15","modified_gmt":"2018-09-09T15:12:15","slug":"mangold-rezepte-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/mangold-rezepte-2\/","title":{"rendered":"– Mangold-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Blattmangold l\u00e4sst sich in der K\u00fcche \u00e4hnlich wie Spinat verwenden. Die Bl\u00e4tter schmecken allerdings kr\u00e4ftiger und herber, die Stiele dagegen sind mild und knackig. Wenn im Sommer oder Herbst nicht genug Mangold reif ist f\u00fcr eine Mahlzeit, kann man auch eingefrorenen Spinat vom Fr\u00fchjahr auftauen, die Mangoldbl\u00e4tter blanchieren und ihn mit dem Spinat mischen. Auch die Stiele zu blanchieren, empfiehlt sich nicht, weil sie dadurch oft grau und unansehnlich werden.<\/p>\n

\n

Mangold, klassisch
\n<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 25 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Ca. 500 g Mangold, 1 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, Wei\u00dfwein, mediterranes Gew\u00fcrzsalz, 1\/2 Sardelle, Salz, Pfeffer, Muskat, Option: ca. 100 g Karotten
\n<\/strong><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Mangold waschen. Die Bl\u00e4tter von den Stielen trennen und ca. 10 sec in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, ausdr\u00fccken und in grobe Streifen schneiden. Die Stiele in Rauten schneiden. Knoblauch und Sardelle klein hacken. Butter in einem flachen Topf erhitzen und den Knoblauch darin anr\u00f6sten. Gehackte Sardelle, Stiele und W\u00fcrzsalz dazu geben und anschwitzen. Mit einem Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Zugedeckt ca. 10 min garen. In der Zwischenzeit gegebenenfalls die Karotte in Scheiben hobeln und dann in Rauten schneiden. Zugeben und 5 weitere Minuten garen, dann auch die Bl\u00e4tter zugeben und wieder 5 min d\u00fcnsten. Nachsalzen und mit Muskat w\u00fcrzen. Dazu passen Fisch oder helles Fleisch (auf dem Foto Seeteufel und Bratkartoffel).<\/p>\n

\n

Mangold mit Birne und Speck<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer 20 min, einfach, statt dem Speck kann man auch Blut- oder Schwarzwurstscheiben nehmen<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 300 g Mangold, 1 kleine Zwiebel, 1 Birne, 2 EL \u00d6l, Salz, Muskat, 3 Speckscheiben<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Mangold waschen, die Bl\u00e4tter von den Rippen streifen und letztere in St\u00fccke schneiden. Zwiebel h\u00e4uten und vierteln. In Scheiben zerteilen. Speck in kleine Streifen schneiden und in der Pfanne r\u00f6sten. Heraus nehmen und bis zum Servieren warm halten. \u00d6l zugeben und die Zwiebelscheiben darin anschwitzen. Mangoldrippen zugeben und ebenfalls ca. 3 \u2013 5 min anschwitzen. Bl\u00e4tter in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel zusammen fallen lassen. Alles mit Salz und Muskat w\u00fcrzen. Birne vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und zum Mangold geben. Alles erhitzen. Am Schluss den Speck dar\u00fcber streuen.\u00a0 Dazu passen Bratkartoffeln.<\/p>\n

\n

Mangold-Frittata<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> ca. 45 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Ca. 150 g Mangold, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Oliven\u00f6l, 1 EL Butter, 6 Eier, 3 -4 Zweige Thymian, 2 \u2013 3 Stiele Petersilie, 40 g Pecorino (oder Grana), Salz. Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Mangold waschen und trocken tupfen. Stiele und Blattrippen in feine W\u00fcrfel, die Bl\u00e4tter in feine ca. 1 – 2 cm lange Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein w\u00fcrfeln. In einer gro\u00dfen Antihaftpfanne \u00d6l erhitzen und Schalotten-, Knoblauch- und Mangoldw\u00fcrfel ca. 3 – 5 min anschwitzen. Mangoldstreifen zugeben und unter R\u00fchren mitschwitzen. Butter zugeben, salzen und pfeffern. Ofen auf 140 Grad (Ober-\/Unterhitze) vorheizen. Kr\u00e4uter klein hacken. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Kr\u00e4utern und dem geriebenen Pecorino verschlagen. Eimasse \u00fcber die Mangoldmischung in die Pfanne gie\u00dfen und durch Schwenken gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Im Ofen ca. 20 min stocken lassen. Heraus nehmen und ein wenig abk\u00fchlen lassen. Au\u00dfen mit einem Spatel lockern, dann st\u00fcrzen. Dazu passt z.B. Radicchio-Salat oder Kr\u00e4uter-Creme-fraiche. In diesem Fall fein geschnittene ger\u00f6stete Speckstreifen mit Balsamessig abl\u00f6schen und \u00fcber den in Vinaigrette getauchten Radicchio geben.<\/p>\n

\n

Mangold-Lasagne<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 70 min, mittelschwer<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 150 g Mangold, 250 g Rinderhack, 250 g Lasagneplatten (oder eingefrorener Nudelteig), 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Oliven\u00f6l, 1 Bund Thymian, 2 EL Tomatenmark, 120 ml Wei\u00dfwein, 3 EL Parmesank\u00e4se, Salz, Pfeffer, Oregano, f\u00fcr die Bechamelso\u00dfe: 30 g Butter, 30 g Mehl, 120 ml s\u00fc\u00dfe Sahne, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> \u00d6l in breitem Topf erhitzen. Grob gew\u00fcrfelte Zwiebeln und gehackte Knoblauchzehe darin anschwitzen. Fleisch in mehreren Portionen zugeben und jeweils braun anbraten. Dazwischen Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Beiseite stellen. Separat Mangold\u00a0 klein schneiden, mit Tomatenmark in Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit Wein abl\u00f6schen. F\u00fcr die Bechamelso\u00dfe<\/em> in einem weiterenTopf Butter zerlassen, Mehl zugeben und verr\u00fchren. Dann Sahne und Milch hinein gie\u00dfen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/p>\n

Boden einer feuerfesten Form mit etwas Bechamelso\u00dfe abdecken, dann mit einer Nudelplatte belegen. 1\/3 des RInderhacks\u00a0 und der Bechamelso\u00dfe darauf geben, dann die H\u00e4lfte des Mangolds. Wieder mit einer Nudelplatte belegen und mit 1\/3 des Hacks und der Bechamelso\u00dfe sowie mit dem restlichen Mangold. Noch eine Nudelplatte dar\u00fcber legen und zuletzt das restliche Ragout und die So\u00dfe einschichten. Parmesank\u00e4se dar\u00fcber streuen. Bei 180 Grad 40 min im Ofen mit Oberhitze \u00fcberbacken.<\/p>\n

\n

zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Blattmangold l\u00e4sst sich in der K\u00fcche \u00e4hnlich wie Spinat verwenden. Die Bl\u00e4tter schmecken allerdings kr\u00e4ftiger und herber, die Stiele dagegen sind mild und knackig. Wenn im Sommer oder Herbst nicht genug Mangold reif ist f\u00fcr eine Mahlzeit, kann man auch eingefrorenen Spinat vom Fr\u00fchjahr auftauen, die Mangoldbl\u00e4tter blanchieren und ihn mit dem Spinat mischen. Auch […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1285","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1285"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6407,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1285\/revisions\/6407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}