{"id":1306,"date":"2015-09-26T13:11:30","date_gmt":"2015-09-26T11:11:30","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=1306"},"modified":"2018-05-02T20:29:05","modified_gmt":"2018-05-02T18:29:05","slug":"rettich-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/rettich-rezepte\/","title":{"rendered":"– Rettich- u. Radieschen-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Rettich und Radieschen zeichnen sich durch ihren scharf-w\u00fcrzigen Geschmack aus, der durch den hohen Gehalt an \u00e4therischen Senf\u00f6len entsteht. Wem Rettich zu scharf zum Verzehr ist, der kann ihn fein raspeln, salzen, in ein Sieb geben und nach 10 min ausdr\u00fccken. Oder man blanchiert ihn ein paar Sekunden. Ein Teil der Senf\u00f6le wird dann mit dem Wasser heraus gezogen. F\u00fcr die unten beschriebenen Rezepte k\u00f6nnen statt Rettich auch Radieschen verwendet werden.<\/p>\n

F\u00fcr experimentierfreudige K\u00f6che: Von Radieschen und Sommerrettich lassen sich auch die Bl\u00e4tter verwenden, z.B. kleingeschnitten als Salat, wie Spinatgem\u00fcse oder in gebundenen Suppen. Es lohnt sich, damit zu experimentieren.<\/p>\n

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Rettichsalat, asiatisch<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung: <\/strong>Dauer ca. 20 min; wenn der Rettich sehr scharf ist, kann man ihn ein paar Sekunden blanchieren<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 400 g Rettich, 1TL Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Lauchzwiebel, 1 EL milder Essig, 2 TL Zucker, Chiliflocken nach Geschmack<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Rettich waschen und grob raspeln. Mit dem Salz vermischen und 10 min ruhen lassen. Knoblauchzehen und Lauchzwiebel m\u00f6glichst klein schneiden. Rettich gut ausdr\u00fccken und mit den \u00fcbrigen Zutaten mischen. Option: Man kann auch geraspelte Karotten zugeben.<\/p>\n

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Rettichsalat mit Wei\u00dfw\u00fcrsten<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 400 g Rettich, Salz, 300 g Wei\u00dfw\u00fcrste, 2 mittl. Zwiebeln, 2 Gew\u00fcrzgurken, 2 EL s\u00fc\u00dfer Senf, 4 EL Essig, 8 EL \u00d6l, Pfeffer, Schnittlauch<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Rettich putzen, gegebenenfalls sch\u00e4len und in sehr d\u00fcnne Scheiben hobeln. Salzen und 15 min in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit W\u00fcrste 5 min in hei\u00dfem Wasser gar ziehen lassen. Danach in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Gurken in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden. F\u00fcr die Salatso\u00dfe Senf. Essig, \u00d6l, Pfeffer und gehackten Schnittlauch verr\u00fchren. Wurst, Rettich, Zwiebeln und Gurken mit der So\u00dfe vermischen. 15 min ziehen lassen. Dazu schmecken Laugenbrezeln.<\/p>\n

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Rettich, eingelegt<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 10 min, Marinierzeit mind. 3 h, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Rettich, 60 ml Apfelessig, 12 g Zucker, 1 gestr. TL Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Zucker und Salz\u00a0 im Essig l\u00f6sen. Rettich in d\u00fcnne Streifen hobeln und mindestens 3 h in der Essigl\u00f6sung einlegen. In einem verschlossenen Glas halten sich die Rettichstreifen gek\u00fchlt mehrere Wochen. Passt z.B. zu ger\u00e4uchertem Fisch.<\/p>\n

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Rettichcremesuppe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min, einfach und sehr gut\"rezrettichsup2\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 Schalotte, \u00bd Knoblauchzehe, 25 g Butter, 1 gestr. TL Zucker, 250 g Rettich (oder Radieschen), 250 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche, 250 ml Sahne (oder Sojacreme), Salz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Rettich sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln. Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein w\u00fcrfeln und mit dem Zucker in der Butter and\u00fcnsten. Rettich zugeben und ca. 10 min mit garen. Mit Fond und Sahne auff\u00fcllen und aufkochen. Im Standmixer p\u00fcrieren, danach durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Als Einlage ist z.B. geeignet: in Salzwasser blanchierte Rettichw\u00fcrfel, ger\u00f6steter Bauchspeck, ger\u00f6stete gehackte N\u00fcsse, Forellenkaviar. Wenn die Suppe gr\u00fcn werden soll wie auf dem Foto, kann man Radieschen- oder Spinatbl\u00e4tter vor dem P\u00fcrieren ein paar Minuten mitgaren. Besonders dekorativ ist hier das Topping mit Schlagsahne, abgeriebener Orangenschale und Brokkolisprossen.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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