{"id":1374,"date":"2015-09-29T09:44:06","date_gmt":"2015-09-29T07:44:06","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=1374"},"modified":"2019-12-11T21:38:35","modified_gmt":"2019-12-11T20:38:35","slug":"sellerie-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/sellerie-rezepte\/","title":{"rendered":"– Sellerie-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Die Bl\u00e4tter des Selleries werden gern zum\u00a0 W\u00fcrzen von Suppen, Gem\u00fcse, Fleisch und Fisch verwendet. Feingehackt sind sie im Geschmack der Petersilie etwas \u00e4hnlich. Die Blattstiele bereichern in W\u00fcrfel geschnitten gemischte Gem\u00fcseeint\u00f6pfe. In vielen Rezepten werden allerdings nur die Knollen verwendet. Sellerieknollen sind (ebenso wie Karotten, Lauch, Zwiebeln und Petersilienwurzeln) Bestandteil des Suppengem\u00fcses, das bei der Herstellung von Br\u00fchen gebraucht wird, um ihnen Geschmack zu geben. Br\u00e4t man das Suppengem\u00fcse in hei\u00dfem \u00d6l an beim Kochen von Schmorfleischgerichten, hei\u00dft es R\u00f6stgem\u00fcse (frz. Mirepoix). Die Sellerieschalen m\u00fcssen nicht auf den Kompost. Gut gewaschen und geputzt k\u00f6nnen wir mit den Schalen anderer Wurzelgem\u00fcse daraus Gem\u00fcsebr\u00fche kochen (siehe auch hier!<\/a>). Sellerie passt sehr gut zu \u00c4pfeln und Waln\u00fcssen.<\/p>\n

F\u00fcr experimentierfreudige K\u00f6che:<\/em> Auch die kleinen Wurzeln der Knolle sind gut zu verwerten. Sie sind sogar eine Delikatesse, zum Beispiel frittiert, in Butter angebraten oder sauer eingelegt.<\/p>\n

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Sellerie-P\u00fcree, aus gegrillten ganzen Knollen
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Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 75 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 2 mittlere Sellerieknollen, 2 EL Butter, Sahne, Salz, Pfeffer, Waln\u00fcsse<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Sellerieknollen waschen und putzen. Das Gr\u00fcn und die kleinen Wurzeln entfernen. Die ganze Knolle bei 220 Grad Ober-\/Unterhitze 2 h im Ofen garen. Danach etwas abk\u00fchlen lassen. Die Knollen gleich weiter verarbeiten oder bis zur Zubereitung in den K\u00fchlschrank legen. Sellerieknollen sch\u00e4len und das Fleisch klein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Fleisch zugeben. Mit dem Stabmixer gut p\u00fcrieren, dabei Sahne zugeben, bis das P\u00fcree die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es luftig haben m\u00f6chte, hebt vor dem Servieren 2 EL geschlagene Sahne unter. Passt zu karamellisierten Apfelscheiben und kr\u00e4ftigem Fleisch. P\u00fcree auf dem Teller mit ger\u00f6steten Waln\u00fcssen bestreuen.<\/p>\n

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Sellerie-So\u00dfe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 15 min, sehr einfach und gut<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 40 g Selleriew\u00fcrfel, 250 ml Wasser, 100 g Butter, Muskatnuss, Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Sellerie sch\u00e4len, in ca. 1 \u2013 2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und in 250 ml kochendem Wasser weich kochen. Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie braun wird, dann die W\u00fcrfel dazu geben . Gut aufmixen und passieren. Mit Muskatnuss und Salz w\u00fcrzen. Passt zu (kurz gebratenem) Fleisch und Fisch. Guter Ersatz f\u00fcr Bratenso\u00dfe, wenn keine zur Hand ist.<\/p>\n

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Sellerie-Schnitzel<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 25 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 Sellerieknolle, Salz, Mehl, 1 – 2 Eier, Semmelbr\u00f6sel, \u00d6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Knolle sch\u00e4len und h\u00e4lfteln. Von der Mitte ca. 1,5 cm dicke Scheiben (nach Zahl der Personen) schneiden und in wenig Wasser ca. 5 \u2013 10 min gar kochen. Scheiben nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbr\u00f6seln wenden und bei mittlerer Hitze in \u00d6l ausbacken. Dazu passen z.B. karamellisierte \u00c4pfel und Butterso\u00dfe mit Waln\u00fcssen.<\/p>\n

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Sellerie-Cordon-Bleu<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min\"rezsellerie\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 Sellerieknolle, K\u00e4sescheiben (kr\u00e4ftiger Bergk\u00e4se), Kasslerscheiben, Salz, Mehl, 1 – 2 Eier, Semmelbr\u00f6sel, \u00d6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Knolle sch\u00e4len und h\u00e4lfteln. Von der Mitte ca. 3 cm dicke Scheiben (nach Zahl der Personen) schneiden und in wenig Wasser ca. 15 min gar kochen. Abschrecken und eine Tasche hinein schneiden. Mit einer Scheibe K\u00e4se und Schinken f\u00fcllen und mit einem Zahnstocher verschlie\u00dfen. Scheiben nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbr\u00f6seln wenden und bei mittlerer Hitze in \u00d6l ausbacken. Beilagen siehe Sellerie-Schnitzel.<\/p>\n

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Sellerie-Schaumsuppe mit Birnen<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Beschreibung:\u00a0<\/strong>Dauer ca. 25 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1\/2 Sellerieknolle mit (oder ohne) Gr\u00fcn, 1 Kartoffel, 1 \u2013 2 Birnen (je nach Gr\u00f6\u00dfe), 500 ml Rinderbr\u00fche, 100 ml Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 60 g kalte Butter<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Sellerie vom Gr\u00fcn trennen und sch\u00e4len. Knolle in W\u00fcrfel schneiden. Birne(n) und Kartoffel sch\u00e4len und ebenfalls w\u00fcrfeln. Gr\u00fcn (falls vorhanden) waschen und grob schneiden. Br\u00fche mit Sellerie-, Kartoffel- und Birnenw\u00fcrfel 15 min k\u00f6cheln. Nach 10 min Gr\u00fcn zugeben. Alles im Stabmixer gr\u00fcndlich p\u00fcrieren. Sahne zugeben. Wieder aufkochen und mit Salz, nur wenig Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren kalte Butterflocken einr\u00fchren und die Suppe mit dem Mixer aufsch\u00e4umen. Einlage: Ger\u00e4ucherte Lachsst\u00fcckchen, Krabben, ger\u00f6stete Schinkelw\u00fcrfel, ger\u00f6stete N\u00fcsse.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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