{"id":1385,"date":"2015-09-29T17:35:10","date_gmt":"2015-09-29T15:35:10","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=1385"},"modified":"2020-01-10T14:59:47","modified_gmt":"2020-01-10T13:59:47","slug":"porree-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/porree-rezepte\/","title":{"rendered":"– Lauch-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Lauch (syn. Porree) ist ein typisches Herbst- und Wintergem\u00fcse. Er ist milder als Zwiebeln, mit denen er verwandt ist und bereichert viele Gerichte mit seinem w\u00fcrzigen Geschmack. Der N\u00e4hrstoffgehalt ist im gr\u00fcnen Teil wesentlich h\u00f6her als im wei\u00dfen. Daher sollte man auch die gr\u00fcnen Teile mit verwenden. Weil sie h\u00e4rter und sch\u00e4rfer im Geschmack sind, ist es g\u00fcnstig, sie besonders fein zu schneiden. Lauch ist in der K\u00fcche \u00e4u\u00dferst vielseitig zu verwenden, z.B. als Beilage, in Suppen und Eint\u00f6pfen, in Aufl\u00e4ufen und Tartes. Er ist auch (ebenso wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln) Bestandteil des Suppengem\u00fcses, das bei der Zubereitung von Br\u00fchen, So\u00dfen und Eint\u00f6pfen verwendet wird, um ihnen zus\u00e4tzlichen Geschmack zu geben.<\/p>\n

F\u00fcr den experimentierfreudigen G\u00e4rtner:<\/em> Wer auch die Wurzeln verwenden will, schneidet sie direkt am Ansatz ab und muss sie dann gr\u00fcndlich waschen. Vom Aussehen \u00e4hneln sie Glasnudeln. Gut getrocknet werden sie frittiert und als Dekoration verwendet. In der Regel gehen im sp\u00e4ten Fr\u00fchjahr einige Lauchpflanzen in Bl\u00fcte. Sie bilden dann einen runden Trieb, der sehr lang werden kann, bis er am Ende eine Bl\u00fcte bildet. Diese Stengel sollte man nicht wegwerfen. Sie sind sehr delikat, wenn sie kurz in Butter geschmort werden. Auch die Lauchbl\u00fcten sind essbar und eignen sich roh als w\u00fcrzige Zutat von Salaten.<\/p>\n

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Lauch (und Karotten) in Curry-Creme<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 20 min, super gut und einfach<\/p>\n

Zutaten: <\/strong>150 g Lauch, 150 g Karotten, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 3 EL Kokosmilch (oder Sahne), Currypulver<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Karotten waschen, sch\u00e4len und in d\u00fcnne ca. 6 cm lange Stifte hobeln. Lauch in ebenso lange d\u00fcnne Streifen schneiden. Butter im Topf zerlassen und Gem\u00fcse kurz darin anschwitzen. Salzen und Kokosmilch zugeben. Etwas einkochen, dann mit Curry nach Geschmack (ca. \u00bd TL) w\u00fcrzen. Passt zu jeglichem Fisch oder Fleisch.<\/p>\n

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Lauchp\u00fcree<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer 40 min, leicht<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 150 g Lauch, 3 mehlig kochende Kartoffeln (ca. 400 g), 1 Bund Petersilie, 80 ml Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 150 g Butter<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Kartoffeln 25 min in Salzwasser weich kochen, danach pellen. Lauch waschen und in L\u00e4ngsstreifen schneiden. Mit der Petersilie in Salzwasser 2 min blanchieren. In Eiswasser abschrecken und auf einem K\u00fcchentuch abtrocknen. Lauch und Petersilie klein schneiden, danach mit dem \u00d6l in einen Standmixer geben und p\u00fcrieren. Butter zerlassen, mit den Kartoffeln zugeben. Salzen, pfeffern und mit Muskat w\u00fcrzen. Noch einmal kr\u00e4ftig aufmixen. Bei 70 Grad warm halten.<\/p>\n

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Lauchcremesuppe<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 250 g Lauch, 100 g Kartoffeln, 2 EL Butter, ca. 500 g Br\u00fche (z.B. Rinder-), 1 EL Creme fraiche, ca. 50 ml Sahne, Muskat, Salz, Pfeffer, Garnitur: z.B. \u00bd Bund Schnittlauch, Balsam-Creme, Forellenkaviar, ger\u00f6stete Brotw\u00fcrfel<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Lauch in Ringe schneiden und im Gefrierfach anfrieren (ca. 15 min), Kartoffeln sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Lauchringe in einem Mixer geben und gut p\u00fcrieren. In einen Topf umf\u00fcllen und mit den Kartoffeln in der Butter anschwitzen. Nach und nach die hei\u00dfe Br\u00fche dazu gie\u00dfen und mit dem P\u00fcrierstab immer wieder aufmixen. Ca. 5 min k\u00f6cheln lassen, danach durch ein Sieb passieren. Creme fraiche unterr\u00fchren und Muskat dar\u00fcber reiben, dann salzen und pfeffern. Sahne schlagen, Suppe in vorgew\u00e4rmte Teller f\u00fcllen und die Schlagsahne direkt vor dem Servieren dar\u00fcber l\u00f6ffeln. Mit der Garnitur dekorieren.<\/p>\n

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Lauchtarte<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 70 min + 1 h Lagerung des Teiges, mittelschwer, geniales Rezept<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> F\u00fcr den Teig: 120 g Mehl (Weizen Typ 405), 70 g St\u00e4rke, 60 g Butter, 20 g mildes Oliven\u00f6l, 40 ml kaltes Wasser, 1 Eigelb, 50 g Schinken;<\/p>\n

\"rezlauchtarte\"<\/a>F\u00fcr Belag 1: 200 g Lauch, 20 g Schinken;<\/p>\n

f\u00fcr Belag 2: 100 g Frischk\u00e4se (oder Quark) mit 20 % Fett (nicht magerer), 100 ml s\u00fc\u00dfe und 100 ml saure Sahne, 3 Eier und 1 Eiwei\u00df, geriebene Muskatnuss, Butter, Salz und Pfeffer, ca. 70 g geriebener Grana (oder Parmesan)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Schinken (70 g) m\u00f6glichst klein w\u00fcrfeln und in wenig \u00d6l anr\u00f6sten. F\u00fcr den Teig:<\/em> Mehl und St\u00e4rke mischen, den Rest zugeben und gut verkneten. Danach 2\/3 vom Schinken einkneten. In Folie einwickeln und 1 h in den K\u00fchlschrank legen (oder 15 min ins Tiefk\u00fchlfach).<\/p>\n

Ofen auf 180 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Klarsichtfolien flach ausrollen. Runde flache Kuchenform mit dem ausgerollten Teig auslegen, an den R\u00e4ndern hochziehen. Mit einer Gabel L\u00f6cher einstechen und 10 min im Ofen vorbacken.<\/p>\n

F\u00fcr Belag 1: <\/em>Lauch grob in Ringe schneiden und im Gefrierfach anfrieren. Im Mixer zu grobem Mus p\u00fcrieren. Mit den restlichen Schinkenw\u00fcrfeln vermischen.<\/p>\n

F\u00fcr Belag 2:<\/em> Frischk\u00e4se (oder Quark), Sahne, Grana und Eier verr\u00fchren und kr\u00e4ftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen. Erst Lauch auf dem Teig verteilen und gut andr\u00fccken, dann Eier-Sahne-Masse dar\u00fcber gie\u00dfen. Bei 180 Grad 40 \u2013 50 min im Ofen backen.<\/p>\n

Dazu passen z.B. Kr\u00e4uter-Creme-fraiche, ger\u00e4ucherter Lachs und Feldsalat als Garnitur.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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