{"id":2089,"date":"2016-03-12T11:29:46","date_gmt":"2016-03-12T10:29:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=2089"},"modified":"2018-03-01T20:42:03","modified_gmt":"2018-03-01T19:42:03","slug":"kuerbisrezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/kuerbisrezepte\/","title":{"rendered":"– K\u00fcrbis-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Lange Zeit hat man meist Riesenk\u00fcrbisse in der K\u00fcche verwendet. Leider schmecken diese ziemlich fade und wurden deshalb mit vielen Gew\u00fcrzen eingelegt. Inzwischen hat sich dies gr\u00fcndlich ge\u00e4ndert. Die heute im Handel angebotenen kleinen Sorten haben einen delikaten s\u00fc\u00dflichen Geschmack, der an Karotten oder N\u00fcsse erinnert. Bekannt und allseits gesch\u00e4tzt ist nicht nur die K\u00fcrbissuppe. Auch zahlreiche andere Zubereitungsarten zeigen uns die Viefalt dieses Herbst- und Wintergem\u00fcses. Noch ein Tipp f\u00fcr die Zubereitung: Oft erfordert es ziemlich viel Kraft, K\u00fcrbisse mit dem Messer in St\u00fccke zu teilen. Wenn man den ganzen K\u00fcrbis 30 min lang bei 200 Grad in den Ofen gibt, ist er bereits gar und l\u00e4sst sich einfach in beliebige St\u00fccke teilen.<\/p>\n

F\u00fcr experimentierfreudige K\u00f6che<\/em>: Au\u00dfer den Fr\u00fcchten kann man auch die Bl\u00e4tter und die Blattstiele verarbeiten. Nur die Haupttriebe m\u00fcssen gesch\u00e4lt werden. In Nordeuropa ist dies weitgehend unbekannt. Sonst findet man \u00fcberall auf der Welt Rezepte, die zeigen, wie man beides verwenden kann. Haupts\u00e4chlich werden sie blanchiert und mariniert oder kurz geschmort. Auch die Kerne kann man verwenden. Sie werden bei 200 Grad im Ofen ger\u00f6stet, bis sie braun sind. Bei der Herstellung einer Gem\u00fcsebr\u00fche gibt man ein halbes Dutzend von den Kernen dazu. Dies gibt einen guten Geschmack.<\/p>\n

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K\u00fcrbis-Gnocchi mit Salbei<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 60 min, die fertig gegarten Gnocchi k\u00f6nnen auch eingefroren werden<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 350 g K\u00fcrbis (Butternut oder Hokkaido), Butter, 300 g Kartoffeln (mehlig kochend), 150 g Mehl, 1 Eigelb, Salz, Muskat, K\u00fcrbiskern\u00f6l, Grana, Salbeibl\u00e4tter, Oliven\u00f6l, evt. Schinkenspeckscheiben oder Radicchio<\/p>\n

\"rezkuerbis\"<\/a>Zubereitung:<\/strong> Den ganzen K\u00fcrbis 30 min im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad garen. Danach in 2 H\u00e4lften teilen, entkernen und in St\u00fccke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, dann abschrecken und pellen. 1\/4 der K\u00fcrbisst\u00fccke beiseite legen. Kartoffeln durch eine Presse dr\u00fccken, restliche K\u00fcrbisst\u00fccke im Mixer p\u00fcrieren. Kartoffel- und K\u00fcrbisp\u00fcree mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen und mit dem Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Arbeitsfl\u00e4che bemehlen und aus dem Teig Rollen von 1 \u2013 2 cm Durchmesser formen.<\/p>\n

Wasser gut salzen und in gro\u00dfem Topf zum Kochen bringen. Von der Rolle kleine St\u00fccke abschneiden und daraus die Gnocchi formen. Im leicht siedenden Salzwasser garen. Wenn sie an die Oberfl\u00e4che steigen, noch mehrere Minuten warten. Dann mit dem Schauml\u00f6ffel heraus heben und abtropfen lassen.<\/p>\n

Vor dem Servieren die Gnocchi und die beiseite gelegten K\u00fcrbisst\u00fccke in hei\u00dfem Oliven\u00f6l unter Wenden erhitzen. Zuletzt die Salbeibl\u00e4tter zugeben und ebenfalls wenden. Auf Tellern anrichten, Grana in Sp\u00e4nen dar\u00fcber schaben. Zus\u00e4tzlich passen dazu kross gebratener Schinkenspeck, angeschmorte Radicchiobl\u00e4tter oder K\u00fcrbiskern\u00f6l als Garnierung.<\/p>\n

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K\u00fcrbiscremesuppe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 70 min, leicht<\/p>\n

\"kuerbissuppe\"<\/a>Zutaten:<\/strong> 400 g K\u00fcrbisfleisch (z.B. Hokkaido, Butternut), 2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400 ml Gem\u00fcse- oder Gefl\u00fcgelbr\u00fche, 200 ml Sahne (oder Kokosmilch) , Salz, Chilipulver, Raz el Hanout (oder Curry), Zitronensaft, K\u00fcrbiskerne, K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> K\u00fcrbis ungesch\u00e4lt und im Ganzen bei 200 Grad 30 min im Ofen garen. In der Zwischenzeit K\u00fcrbiskerne in der Pfanne trocken r\u00f6sten. Kleine Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Butter and\u00fcnsten. Gegarten K\u00fcrbis in H\u00e4lften schneiden und die Kerne entfernen. 400 g K\u00fcrbisfleisch in St\u00fccke schneiden, zu den Zwiebelst\u00fccken geben und mit Br\u00fche und 100 ml Sahne (oder Kokosmilch) auff\u00fcllen und ca. 5 min k\u00f6cheln. Danach mit dem Mixer gr\u00fcndlich p\u00fcrieren und durch ein Sieb dr\u00fccken. Suppe mit Salz, Zitronensaft, Chilipulver und Raz el Hanout abschmecken und beiseite stellen. Restliche Sahne schlagen. Suppe vor dem Servieren erhitzen, mit dem Mixer aufsch\u00e4umen und geschlagene Sahne unterziehen. Mit den ger\u00f6steten gehackten K\u00fcrbiskernen und K\u00fcrbiskern\u00f6l garnieren. Als Einlage passen auch Garnelen oder Scheiben vom eingelegten K\u00fcrbis (Rezept siehe oben).<\/p>\n

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Eingelegte K\u00fcrbisse<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 20 min, das Rezept eignet sich auch gut f\u00fcr Rettich, Karotten und rote Beete statt K\u00fcrbis<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 500 g K\u00fcrbis (z.B. Hokkaido, Butternut), 125 ml Obstessig, 125 ml Wasser, 125 g Zucker, 1 Scheibe Ingwer, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentk\u00f6rner, 5 Pfefferk\u00f6rner, 1 TL Senfsaat, 1 Sternanis, Inhalt von 1 Kardamomkapsel, geriebene Muskatnuss<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> K\u00fcrbis erst in d\u00fcnne Scheiben und diese dann in beliebige Formen schneiden (oder ausstechen). Mit allen Zutaten aufkochen und die ausgestochenen K\u00fcrbisscheiben im Sud erkalten lassen. Passt zu Vorspeisen (z.B. Feldsalat), Terrinen, Fleisch oder als Einlage f\u00fcr K\u00fcrbiscremesuppe. Die eingelegten K\u00fcrbisscheiben sind mind. 2 Wochen im K\u00fchlschrank haltbar.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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Lange Zeit hat man meist Riesenk\u00fcrbisse in der K\u00fcche verwendet. Leider schmecken diese ziemlich fade und wurden deshalb mit vielen Gew\u00fcrzen eingelegt. Inzwischen hat sich dies gr\u00fcndlich ge\u00e4ndert. Die heute im Handel angebotenen kleinen Sorten haben einen delikaten s\u00fc\u00dflichen Geschmack, der an Karotten oder N\u00fcsse erinnert. Bekannt und allseits gesch\u00e4tzt ist nicht nur die K\u00fcrbissuppe. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2089","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2089"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2089\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5574,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2089\/revisions\/5574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}