{"id":2254,"date":"2016-04-03T19:39:13","date_gmt":"2016-04-03T17:39:13","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=2254"},"modified":"2018-10-16T17:14:32","modified_gmt":"2018-10-16T15:14:32","slug":"kohlrabi-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/kohlrabi-rezepte\/","title":{"rendered":"– Kohlrabi-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Kohlrabi kann in der K\u00fcche sehr vielseitig verwendet werden. Ged\u00fcnstet schmeckt er am besten in Butter, Sahne oder Kokoscreme. Roh passt er gut zu Karotten, \u00c4pfeln, Zwiebeln, N\u00fcssen und ger\u00e4uchertem Fisch. Die Bl\u00e4tter kann man frittieren oder wie Spinat kochen. Sie sind allerdings z\u00e4her als Spinat und m\u00fcssen daher in feine Streifen geschnitten werden. Die Schalen lassen sich mit anderen Gem\u00fcseresten f\u00fcr die Herstellung einer Gem\u00fcsebr\u00fche benutzen. Die Knolle k\u00f6nnen wir aush\u00f6hlen und f\u00fcllen. Sehr gut eignet sich Kohlrabi auch f\u00fcr Gratins und Aufl\u00e4ufe.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Kohlrabi, klassisch ged\u00fcnstet<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung<\/strong>: Dauer ca. 25 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 2 EL Butter, 2 -4 Kohlrabi, Wei\u00dfwein (alternativ Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche), ggf. ca. 50 ml Sahne (oder Sojacreme), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie (Option)<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>: Kohlrabi sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel,\u00a0 Rauten oder Stifte schneiden. Butter schmelzen und Kohlrabi darin kurz and\u00fcnsten. Mit einem Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und etwas einkochen. Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zugeben und damit abschmeckern. Ca. 15 min offen k\u00f6cheln lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit gehackte Petersilie zugeben (Option). Die Kohlrabi sind so fertig zum Servieren. Wer will, kann aber auch noch etwas Sahne zugeben und das Gem\u00fcse darin wenden<\/p>\n

Passt zu Fisch, Fleisch oder Eiern.<\/p>\n

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Kohlrabi, gef\u00fcllt<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 60 min, entweder F\u00fcllung 1 oder 2 verwenden<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 8 Kohlrabi, Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer,<\/p>\n

F\u00fcllung 1: Ca. 1\/3 vom Kohlrabi-Inhalt klein gew\u00fcrfelt, gebratenes H\u00fchnerragout von 1 H\u00fchnerbrust, 1 in Butter angeschwitzte Schalotte, Grana.<\/p>\n

F\u00fcllung 2: Ca. 1\/3 vom Kohlrabi-Inhalt klein gew\u00fcrfelt, 3 Scheiben klein gew\u00fcrfelter angebratener Speck, angebratene W\u00fcrfel von 2 Schalotten<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Kohlrabi sch\u00e4len und mit dem Kugelausstecher aush\u00f6hlen. 5 min blanchieren. Au\u00dfen mit Butter einpinseln, salzen und pfeffern. F\u00fcllung salzen und pfeffern und in die ausgeh\u00f6hlte Kohlrabi geben, Deckel aufsetzen. Im vorgeheizten Ofen 40 min bei 200 Grad (Ober-\/Unterhitze) garen.<\/p>\n

Den Rest des Kohlrabi-Inhalts in Stifte schneiden und wie in „Kohlrabi, klassisch ged\u00fcnstet“ beschrieben zubereiten.<\/p>\n

Zum Servieren einen L\u00f6ffel Rahmkohlrabi auf den Teller geben und einen Kohlrabi aus dem Ofen darauf setzen.<\/p>\n

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Kohlrabi-Brokkoli-Terrine<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 3 h incl. K\u00fchlung, die Zutaten sind f\u00fcr eine 600 ml \u2013 Terrinenform berechnet, schwierig\"rez.kohlr-brokk\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Untere Schicht: 125 g Brokkoli, 25 g Zwiebel, 12 g Butter, 25 g Sahne, 2 Blatt Gelatine, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat; obere Schicht: 125 g Kohlrabi, 12 g Butter, 25 g Sahne, 3 Blatt Gelatine, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Karotte<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karotte vierteln und in Salzwasser ca. 15 \u2013 20 min k\u00f6cheln. Zwiebeln klein schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Brokkoli klein schneiden und mit der Sahne dazu geben. Ca. 5 min k\u00f6cheln. Vom Herd nehmen, Ei und Gelatine zugeben, umr\u00fchren und in einen Standmixer umf\u00fcllen. Gr\u00fcndlich durchmixen. Terrinenform mit Wasser aussp\u00fclen und mit Haushaltsfolie auskleiden. Brokkolimasse zur H\u00e4lfte in die Form einf\u00fcllen und 15 min ins Gefrierfach stellen.<\/p>\n

Mit den Zutaten der oberen Schicht wie mit der Brokkolimasse verfahren. Die Form aus dem Gefrierfach nehmen und die Karottenviertel der L\u00e4nge nach mittig in die Brokkolimasse dr\u00fccken. Mit der Kohlrabimasse \u00fcberschichten. Mind. ca. 3 h gek\u00fchlt fest werden lassen. Zum Servieren st\u00fcrzen, aufschneiden und mit Salatbl\u00e4ttern und Bl\u00fcten dekorieren.<\/p>\n

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Kohlrabisuppe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 45 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 200 g gew\u00fcrfelten Kohlrabi, 40 g Kohlrabibl\u00e4tter, 1 Schalotte, 5 g Butter, 5 g Sahne, 400 g Gem\u00fcsebr\u00fche, 25 g Wei\u00dfwein, 40 g Butter, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Kohlrabibl\u00e4tter waschen, abtropfen, von den Stielen abstreifen. Kohlrabi sch\u00e4len und grob in W\u00fcrfel schneiden. Schalottenviertel und Kohlrabi-W\u00fcrfel in einen Standmixer geben und p\u00fcrieren.\u00a0 \u00d6l erhitzen, Mixtopfinhalt zugeben und anschwitzen. Sahne, Gem\u00fcsebr\u00fche, Bl\u00e4tter und Wein zugeben und 5 min garen. Danach wieder in den Mixtopf geben und gr\u00fcndlich p\u00fcrieren. Suppe durch ein Sieb in einen Topf streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen. Vor dem Servieren mit 40 g Butter aufmontieren und schaumig aufmixen. Dazu passen z. B. ger\u00f6steter Speck, pochierte Eigelbe, Pesto u.a.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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Kohlrabi kann in der K\u00fcche sehr vielseitig verwendet werden. Ged\u00fcnstet schmeckt er am besten in Butter, Sahne oder Kokoscreme. Roh passt er gut zu Karotten, \u00c4pfeln, Zwiebeln, N\u00fcssen und ger\u00e4uchertem Fisch. Die Bl\u00e4tter kann man frittieren oder wie Spinat kochen. Sie sind allerdings z\u00e4her als Spinat und m\u00fcssen daher in feine Streifen geschnitten werden. Die […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2254","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2254"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6497,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2254\/revisions\/6497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}