{"id":2289,"date":"2016-04-04T20:38:09","date_gmt":"2016-04-04T18:38:09","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=2289"},"modified":"2019-02-17T17:58:01","modified_gmt":"2019-02-17T16:58:01","slug":"gruenkohlrezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/gruenkohlrezepte\/","title":{"rendered":"– Gr\u00fcnkohl-Rezepte"},"content":{"rendered":"
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Gr\u00fcnkohl ist ein klassisches Wintergem\u00fcse und der Anbau hat vor allem in Norddeuschland eine lange Tradition. Aber auch auf s\u00fcddeutschen M\u00e4rkten findet man ihn in den letzten Jahren immer \u00f6fter. Vor allem ist er die ges\u00fcndeste Kohlart, weil er viele Mineralien, Vitamine und hochwertige Proteine enth\u00e4lt. In den USA ist Gr\u00fcnkohl daher das Trendgem\u00fcse der letzten Jahre \u00fcberhaupt geworden, und auch in der neuen skandinavischen K\u00fcche spielt er im Winter eine gro\u00dfe Rolle. Verarbeitet wird klassicherweise nur das Gr\u00fcn. Man kann aber auch die Blattstiele und Mittelrippen als Gem\u00fcsebeilage oder in Eint\u00f6pfen oder Nudelgerichten verwenden. In norddeutschen Originalrezepten wird der Gr\u00fcnkohl zu gr\u00fcn-braunem Mus verkocht. Dies ist f\u00fcr s\u00fcddeutsche Gaumen gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Die traditionelle norddeutsche Zubereitung ist deshalb unten ein wenig entsch\u00e4rft worden: Der Kohl wird hier nur ca. 30 min gekocht, auch um nicht alle guten Inhaltsstoffe zu verlieren. In den anderen Rezepte ist die Garzeit noch k\u00fcrzer.<\/p>\n

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Gr\u00fcnkohl, klassisch norddeutsch
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\"rezgruenkohl\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 50 min, einfach, deftig, f\u00fcr 4 Personen, die bevorzugten Beilagen sind in Norddeutschland Pinkel (auch Mett- oder Bregenw\u00fcrste genannt), in S\u00fcddeutschland Bauernbratw\u00fcrste; alternativ kann man auch Kassler nehmen.<\/p>\n

Zutaten: <\/strong>600 \u2013 800 g Gr\u00fcnkohl, 100 g R\u00e4ucherspeck, \u00d6l, 1 Zwiebel, 200 ml Rinderfond (oder Wasser), 1 TL K\u00fcmmel, Muskat, Salz, scharf ger\u00e4ucherte rote W\u00fcrste (Pinkel, Bauernbratw\u00fcrste o.\u00e4. nach Zahl der Personen)<\/p>\n

Zubereitung<\/b>: Den Gr\u00fcnkohl waschen und abtrocknen. Die Kohlbl\u00e4tter in d\u00fcnne Streifen schneiden.Die Mittelrippen kann man nach Gusto abstreifen oder auch am Blatt lassen. Speck in dicke Scheiben schneiden und mit etwas \u00d6l in einem gro\u00dfem Topf erhitzen. Zwiebelringe und K\u00fcmmel dazu geben und anschwitzen. Kohlstreifen ebenfalls darin anschwitzen. Muskat dar\u00fcber reiben und salzen. Mit Rinderfond (oder Wasser) abl\u00f6schen und ca. 25 min geschlossen k\u00f6cheln. Danach W\u00fcrstchen zugeben und offen weiter kochen, bis der Sud verdunstet ist (ca. 20 min). Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln und Bier und danach ein K\u00fcmmelschnaps.<\/p>\n

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Gr\u00fcnkohleintopf mit Wurzelgem\u00fcse
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Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min, einfach\"rezgruenkohl3\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 350 g Gr\u00fcnkohl, 350 g Wurzelgem\u00fcse (z.B. Karotten, Sellerie, Steckr\u00fcben, Pastinaken), 2 EL \u00d6l,\u00a0 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Br\u00fche, 2 Bauernbratw\u00fcrste (alternativ z.B. andere Bratw\u00fcrste, Schinkenspeck, Kassler; f\u00fcr Vegetarier empfehlen sich ger\u00f6stete N\u00fcsse)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gr\u00fcnkohl waschen und abtropfen lassen. Bl\u00e4tter von den dicken Mittelrippen abstreifen. Bl\u00e4tter und Mittelrippen 5 min blanchieren und kalt abschrecken. Bl\u00e4tter ausdr\u00fccken und in Streifen, Mittelrippen in W\u00fcrfel schneiden. W\u00fcrste (o.a.) vorbraten. Wurzelgem\u00fcse waschen, sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Zwiebel-\u00a0 und Knoblauchw\u00fcrfel im \u00d6l anschwitzen. Wurzelgem\u00fcse dazu geben und alles mit der Br\u00fche abl\u00f6schen. Lorbeerblatt zugeben und salzen. Gem\u00fcse ca. 10 – 15 min in der Br\u00fche garen. In der Zwischenzeit die W\u00fcrste braten,\u00a0 in St\u00fccke schneiden und mit dem Wurzelgem\u00fcse und dem Gr\u00fcnkohl mischen. Alles aufkochen und servieren.
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Gr\u00fcnkohl-Chips<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer 20 min, einfach, geht auch mit Petersilie oder Wirsing<\/p>\n

Zutaten:<\/b> Ca. 30 g Gr\u00fcnkohl, grobes Salz, 1 gestr. TL Wasabi (oder Meerrettich), 1 -2 EL \u00d6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/b> Backofen auf 130 Grad vorheizen. Gr\u00fcnkohlbl\u00e4tter waschen und die Rippen entfernen. Bl\u00e4tter trocken tupfen und in kleine Teile zupfen. Salz, Wasabi und \u00d6l vermischen. Die Blattteile darin sorgf\u00e4ltig wenden. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen und ca. 15 min im Ofen r\u00f6sten. Gelegentlich die Ofent\u00fcr \u00f6ffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Passt als Beilage u.a. zu Eintopf.<\/p>\n

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Gr\u00fcnkohl-Lasagne<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 75 min\"rezgruenkohl4\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Ca. 200 g Lasagne-Platten, 300 g Gr\u00fcnkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 3 EL \u00d6l (oder Butter), 250 g Mozarella, 2 Eier, 50 g Grana + 30 g Grana zum \u00dcberbacken, ca. 400 g Tomatenso\u00dfe, 100 g Goudascheiben<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gr\u00fcnkohl waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch im \u00d6l and\u00fcnsten. Kohl dazu geben und d\u00fcnsten, bis er zusammen gefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen. Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Gew\u00fcrfelten Mozarella, Eier und 50 g vom geriebenen Grana unter den Kohl heben. Die H\u00e4lfte der Tomatenso\u00dfe in eine Auflaufform gie\u00dfen. Dar\u00fcber fl\u00e4chendeckend Lasagne-Platten ausbreiten. Dann die Kohlmasse dar\u00fcber geben und andr\u00fccken. Noch einmal Lasagneplatten und die restliche Tomatenso\u00dfe einschichten. Zum Schluss fl\u00e4chendeckend mit Goudascheiben abschlie\u00dfen. Den restlichen Grana dar\u00fcber streuen. Ca. 50 min im Ofen garen, bis der K\u00e4se gebr\u00e4unt ist.<\/p>\n

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Gr\u00fcnkohl-Suppe<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 25 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 150 g Gr\u00fcnkohl, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, \u00d6l, 1 Schuss Wei\u00dfwein, 250 ml Wasser (oder 250 ml Gem\u00fcsebr\u00fche), 200 ml Sahne (oder Kokosmilch), 2 EL ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse, 1 haselnussgro\u00dfes St\u00fcck Ingwer, Salz, Chilipulver<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gr\u00fcnkohlbl\u00e4tter waschen und das Gr\u00fcn von den Rippen streifen, danach grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Erdn\u00fcsse zugeben und in wenig \u00d6l anschwitzen. Kohlgr\u00fcn zugeben. Mit dem Wein abl\u00f6schen, dann Wasser und\u00a0 Sahne zugeben. Ca. 5 min k\u00f6cheln lassen. In einem Standmixer gr\u00fcndlich p\u00fcrieren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Zur Dekoration auf dem Teller z.B. etwas Sahne angie\u00dfen, K\u00fcrbiskern\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und\/oder mit gehackten N\u00fcssen bestreuen.<\/p>\n

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Gr\u00fcnkohl-Tarte<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 60 min, leicht, Angaben f\u00fcr 2 Persone; man kann das Rezept auch abwandeln und vegetarisch zubereiten, indem man statt der Schinkenw\u00fcrfel ger\u00f6stete Pinienkerne nimmt oder N\u00fcsse\"rezgruenkohl2\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 300 g Gr\u00fcnkohl, 100 g Speck, 1 Knoblauchzehe, Bl\u00e4tterteig (Fertigprodukt), Butter, 200 g Creme fraiche, 1 EL gehackter Thymian, Salz, Pfeffer, 100 g geriebener Bergk\u00e4se<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gr\u00fcnkohl waschen und abtropfen lassen. Kohlbl\u00e4tter von den Mittelrippen streifen. Mittelrippen w\u00fcrfeln. Bl\u00e4tter nur grob in Streifen schneiden. Alles in einem gro\u00dfen Topf 5 min blanchieren, danach in sehr kaltem Wasser abschrecken und nur leicht ausdr\u00fccken. Ofen auf 180 Grad Unter-\/Oberhitze vorheizen. Speck in W\u00fcrfel schneiden und in einer Pfanne anr\u00f6sten. Beiseite stellen. Bl\u00e4tterteig mit dem Backpapier rechteckig zuschneiden (ca.25 x 30 cm) und mit fl\u00fcssiger Butter einpinseln. Dann die Creme fraiche gleichm\u00e4\u00dfig aufstreichen. Dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Thymian, Speck und gehackten Knoblauch dar\u00fcber streuen. Kohl locker auf der Tarte verteilen. Gut salzen und pfeffern. Zuletzt mit dem geriebenen K\u00e4se abschlie\u00dfen. Blech f\u00fcr ca. 30 min in den Ofen geben, bis der K\u00e4se braun ist. Vor dem Servieren in Portionen teilen.<\/p>\n

zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gr\u00fcnkohl ist ein klassisches Wintergem\u00fcse und der Anbau hat vor allem in Norddeuschland eine lange Tradition. Aber auch auf s\u00fcddeutschen M\u00e4rkten findet man ihn in den letzten Jahren immer \u00f6fter. Vor allem ist er die ges\u00fcndeste Kohlart, weil er viele Mineralien, Vitamine und hochwertige Proteine enth\u00e4lt. In den USA ist Gr\u00fcnkohl daher das Trendgem\u00fcse der […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2289","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2289"}],"version-history":[{"count":62,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7215,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2289\/revisions\/7215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}