Zutaten:<\/strong> Wildkr\u00e4uter (s.o.), Bl\u00fcten (z.B. von Veilchen, G\u00e4nsebl\u00fcmchen und L\u00f6wenzahn), runde Schwarzbrotscheiben; f\u00fcr die Salatso\u00dfe:<\/em> 6 EL Essig, 6 EL Orangensaft , ca. 2 EL Honig, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, 2 EL \u00d6l; f\u00fcr die B\u00e4rlauchcreme:<\/em> 1 Bund B\u00e4rlauch, 300 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer; f\u00fcr die K\u00fcrbiskerntapenade:<\/em> ca. 50 g K\u00fcrbiskerne, K\u00fcrbiskern\u00f6l, Salz, Pfeffer.<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Kr\u00e4uter waschen und auf einem Tuch antrocknen lassen. Bl\u00fcten nicht waschen. F\u00fcr die Salatso\u00dfe<\/em> Essig mit Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verr\u00fchren. Mit Honig abschmecken. Erst danach \u00d6l einr\u00fchren. Je bitterer die Kr\u00e4uter sind, desto s\u00fc\u00dfer sollte die Salatso\u00dfe sein. F\u00fcr die B\u00e4rlauchcreme<\/em> B\u00e4rlauch waschen, Stiele abschneiden, Rest m\u00f6glichst klein schneiden. In etwas hei\u00dfem \u00d6l anschwitzen. Dabei salzen und pfeffern. Mit einem Handmixer p\u00fcrieren, Creme fraiche zugeben und nachw\u00fcrzen. Noch einmal gut mixen. In einen Spritzbeutel f\u00fcllen. F\u00fcr die K\u00fcrbiskerntapenade<\/em> K\u00fcrbiskerne kurz trocken bei mittlerer Hitze anr\u00f6sten. Im Blitzhacker zerkleinern. \u00d6l zugeben und weiter mixen, bis eine s\u00e4mige Masse entsteht. Kr\u00e4ftig salzen und pfeffern.<\/p>\n Serviervorschlag:<\/em> Kr\u00e4uter behutsam mit der Vinaigrette mischen (nicht die Bl\u00fcten!), abtropfen lassen und nebeneinander wie auf einer Wiese anrichten. Dabei mit den langen Bl\u00e4ttern anfangen, die k\u00fcrzeren dar\u00fcber legen. Die Bl\u00fcten trocken dazwischen arrangieren. Schwarzbrottaler kurz anr\u00f6sten. Mit dem Spritzbeutel einen B\u00e4rlauchcremestrich \u00fcber die untere Basis der arrangierten Kr\u00e4uter ziehen. Jeweils halbe Schwarzbrottaler unter die Kr\u00e4uter platzieren und mit Tapenade belegen oder die Tapenade unter die Creme fraiche spritzen.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 35 min. Statt der Graupen ist auch die Verwendung von\u00a0 Rundkornreis m\u00f6glich. Risotto-Reste lassen sich ohne Qualit\u00e4tsverlust einfrieren. Zutaten:<\/strong>\u00a0\u00a0125 g Perlgraupen, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Oliven\u00f6l, 60 ml Wei\u00dfwein, ca. 200 ml Br\u00fche (aus Gefl\u00fcgel, Rind, Kalb, je nach Beilage), 20 g Grana oder Parmesan, 10 g Butter (oder Alba\u00f6l), 60 g gemischte Wildkr\u00e4uter (oder nur B\u00e4rlauch), Bl\u00fcten von Fr\u00fchlingsblumen<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Wildkr\u00e4uter (oder B\u00e4rlauch) klein schneiden und in einem Standmixer so klein wie m\u00f6glich hacken. Schalotte und Knoblauch m\u00f6glichst klein w\u00fcrfeln und in 1-2 EL Oliven\u00f6l gut anschwitzen. Perlgraupen zugeben, glasig and\u00fcnsten und leicht salzen. Mit dem Wein abl\u00f6schen und die Fl\u00fcssigkeit reduzieren. Unter gelegentlichem R\u00fchren nach und nach die hei\u00dfe Br\u00fche zugie\u00dfen und alles einkochen lassen (insgesamt ca. 35 min). Immer wieder umr\u00fchren. Wenn der Fond verbraucht ist, gie\u00dft man hei\u00dfes Wasser nach.\u00a0 Am Ende sollen die Graupen gerade noch etwas Biss haben. Dann nacheinander die p\u00fcrierten Kr\u00e4uter, die Butter und den K\u00e4se zugeben und unterr\u00fchren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen. In Teller f\u00fcllen und mit Bl\u00fcten (z.B. G\u00e4nsebl\u00fcmchen, Duftveilchen, Hornveilchen) dekorieren.<\/p>\n![\"rezfruehlingswiese\"](\"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/rezfruehlingswiese.jpg\")
<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 35 min, geniales Rezept<\/p>\n
\nPerlgraupen-Risotto mit Wildkr\u00e4utern<\/strong><\/h3>\n
<\/a> Man darf dann allerdings am Schluss keinen geriebenen Grana zugeben, da das Risotto sonst z\u00e4h wird. Reste lassen sich auch sehr gut mehrere Tage k\u00fchl aufbewahren. Man kann sie dann wie \u00fcblich servieren oder auch zu K\u00fcchlein formen und in Butter ausbacken.<\/p>\n
\nSauerampferschaumsuppe<\/strong><\/h3>\n