Fenchelknollen lassen sich in der K\u00fcche roh oder gekocht verwerten. Ihr Wurzelansatz muss vor dem Zubereiten abgeschnitten werden. Roh passt er gut zu gr\u00fcnen Salaten, R\u00e4ucherfisch, lufttrockenem Schinken und Orangen. Ged\u00fcnstet oder gegrillt ist er in den Mittelmeerl\u00e4ndern als Beilage zu Fisch und Meeresfr\u00fcchten beliebt. Die Stiele lassen sich ebenfalls verwenden, sind aber z\u00e4her als die Knolle. Deshalb schneidet man sie in sehr d\u00fcnne Scheiben oder benutzt sie als Suppengem\u00fcse. F\u00fcr letzteres k\u00f6nnen auch die Wurzeln verwendet werden. Die Samen des Gew\u00fcrzfenchels finden in Tees Verwendung. Seine Bl\u00e4tter, die dem Dill sehr \u00e4hneln, k\u00f6nnen wir zum W\u00fcrzen von Salatso\u00dfen und zur Dekoration verwenden.<\/p>\n
Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 2 h, einfach<\/p>\n Zutaten:<\/strong> Fenchelknolle (Zahl nach Anzahl der Personen), Salz, Oliven\u00f6l<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Fenchel l\u00e4ngs in sehr d\u00fcnne Scheiben hobeln (Wurzelansatz an der Knolle belassen). Auf beiden Seiten salzen und auf K\u00fcchenpapier legen. Bei 80 Grad ca. 90 min im Ofen antrocknen. Mit \u00d6l bepinseln und bei mittlerer Hitze im Ofen grillen, bis die Spitzen braun werden. Dabei beobachten. Passt zu Fischgerichten.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 45 h, einfach, mit doppelt so viel Br\u00fche kann man mit dem Rezept auch eine Fenchelsuppe kochen.<\/p>\n Zutaten<\/strong>: 200 g Fenchelknolle, 20 g Butter, 1 Schalotte, 1 TL Anisschnaps, 25 ml Wei\u00dfwein, 250 g Gem\u00fcsebr\u00fche, 125 g Sahne, Salz, Cayenne-Pfeffer, 1 EL geschlagene Sahne<\/p>\n Zubereitung<\/strong>: Fenchelgr\u00fcn abschneiden und beiseite legen. Den Rest in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Schalotte ebenfalls in d\u00fcnne Scheiben schneiden und in der hei\u00dfen Butter farblos anschwitzen. Fenchel zuf\u00fcgen. Mit Wei\u00dfwein und Anisschnaps abl\u00f6schen. Br\u00fche zugeben und um die H\u00e4lfte reduzieren (ca. 20 min). Sahne zugeben und den Fenchel gut weich kochen (ca. 10 \u2013 15 min). Salzen und pfeffern. Mit dem Mixer fein p\u00fcrieren und alles durch ein Sieb dr\u00fccken. Noch einmal abschmecken, geschlagene Sahne unterziehen und mit dem Mixer aufsch\u00e4umen. Wer mag, kann das Gr\u00fcn hacken und unterziehen. Passt zu Fisch, Krustentieren und Karottenp\u00fcrree.<\/p>\n
\nFenchelso\u00dfe<\/strong><\/h3>\n
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