{"id":2729,"date":"2016-06-08T22:41:49","date_gmt":"2016-06-08T20:41:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=2729"},"modified":"2019-01-18T09:25:57","modified_gmt":"2019-01-18T08:25:57","slug":"kraeuter","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/kraeuter\/","title":{"rendered":"K\u00fcchenkr\u00e4uter"},"content":{"rendered":"

In der gro\u00dfen Gruppe der Kr\u00e4uter unterscheiden wir aus praktischen Gr\u00fcnden Wildkr\u00e4uter und K\u00fcchenkr\u00e4uter. Wildkr\u00e4uter<\/strong> kommen seit jeher in der Natur aber auch in unseren G\u00e4rten vor. Sie samen sich von selbst aus (Details siehe hier!) <\/a>und sind nicht immer gern gesehen. K\u00fcchenkr\u00e4uter<\/strong> dagegen m\u00fcssen ges\u00e4t oder gepflanzt werden. Die meisten stellen kaum Anspr\u00fcche an den Boden, finden in jedem Garten Platz, und viele lassen sich zur Not auch in T\u00f6pfen ziehen. Kr\u00e4uter enthalten viele Mineralien und Vitamine, sind aber f\u00fcr die Grundversorgung mit diesen Bestandteilen nicht geeignet, weil nur geringe Mengen verzehrt werden. Wenn wir aber Gem\u00fcsespeisen damit w\u00fcrzen, werten wir sie auf und und essen mehr davon.<\/p>\n

Wichtig ist f\u00fcr unser Anbausystem, zwischen einj\u00e4hrigen und mehrj\u00e4hrigen K\u00fcchenkr\u00e4utern zu unterscheiden.<\/p>\n

Einj\u00e4hrige Kr\u00e4uter: <\/strong><\/h4>\n

Diese Kr\u00e4uter muss man jedes Jahr neu s\u00e4en. Sie k\u00f6nnen daher problemlos in eine Gem\u00fcsemischkultur integriert werden. Die wichtigsten sind Basilikum, Dill, Kerbel, Koriander und Petersilie.<\/p>\n

\"basilikum\"<\/a>

Genoveser Basilikum<\/p><\/div>\n

Basilikum<\/strong> hat in den letzten Jahren sehr an Beliebtheit gewonnen. Inzwischen gibt es einige Sorten, die sich in Aussehen, Geruch und Geschmack voneinander unterscheiden. Die beliebteste ist nach wie vor der gro\u00dfbl\u00e4ttrige Genoveser Basilikum. Er ist ein essentieller Bestandteil der italienischen K\u00fcche und\u00a0passt zu allen mediterranen Gerichten. Besonders h\u00e4ufig wird er z.B. zum W\u00fcrzen von Tomaten verwendet und zu Pesto verarbeitet (Rezept siehe hier!).\u00a0<\/a>In unserer Mischkultur passt er sehr gut als Nachbar von Tomaten, Gurken und Zucchini. Ende M\u00e4rz s\u00e4en wir ihn im Haus aus und ziehen ihn am Fenster vor. Ins Freie kann er erst nach den Eisheiligen. Basilikum sollte immer frisch verwendet werden. Getrocknet verliert er sein Aroma.<\/p>\n

\"Dill\"<\/a>

Dill<\/p><\/div>\n

Dill<\/strong> wird in der K\u00fcche zum W\u00fcrzen von Salatso\u00dfen, Gurken, Kr\u00e4uterquark, Fisch und hellem Fleisch verwendet (Rezept f\u00fcr eine So\u00dfe siehe hier!)<\/a> und in der Naturheilkunde als Mittel gegen Bl\u00e4hungen. In der Mischkultur ist er ein guter Nachbar von Karotten, dicken Bohnen, Kohl und Zwiebeln. Wenn die Karotten im April gekeimt sind, l\u00e4ss sich Dill sehr gut in die L\u00fccken s\u00e4en. Zwischen dicken Bohnen reduziert er den Befall mit der Bohnenlaus. Das Gr\u00fcn verwenden wir laufend in der K\u00fcche, den Rest lassen wir stehen, bis er bl\u00fcht. Er bildet dann Dolden aus, deren reife braune Samen wir sammeln und im n\u00e4chsten Jahr wieder auss\u00e4en. Um den Winter zu \u00fcberbr\u00fccken, kann man die Bl\u00e4tter klein hacken und einfrieren. In der Naturheilkunde wird er als Mittel gegen Bl\u00e4hungen verwendet.<\/p>\n

Kerbel<\/strong> hat einen feinen anisartigen Geschmack und findet in Mayonnaisen und weiteren hellen So\u00dfen Verwendung. Gute Nachbarn sind Salate und Kohlrabi. Dazwischen platziert soll er vor Schnecken sch\u00fctzen. Dagegen steht, dass er an einem sonnigen Platz in der Reihe schneller bl\u00fcht. Man muss ihn dort \u00f6fter nachs\u00e4en. An einem halbschattigen Ort kann man die Bl\u00e4tter l\u00e4nger ernten.<\/p>\n

\"Koriander\"<\/a>

Koriander<\/p><\/div>\n

Koriander<\/strong> ist ein beliebtes Gew\u00fcrz in asiatischen Gerichten. Die zarten gefiederten Bl\u00e4tter werden dort \u00e4hnlich wie bei\u00a0 uns die Petersilie verwendet. Er kann ab Mitte M\u00e4rz ins Freie ges\u00e4t werden und keimt dann nach ca. 2 – 3 Wochen. Schneller geht es, wenn er im Fr\u00fchbeetkasten oder Gew\u00e4chshaus vorgezogen wird. Anfang Juni beginnt die Pflanze stark zu wachsen und wei\u00dfe Bl\u00fctendolden zu bilden. Sie ist dann ca. 70 cm hoch und bildet nach der Bl\u00fcte kleine runde Samen aus. Die Samenk\u00f6rner sind getrocknet und gemahlen Bestandteil vieler Currymischungen. In Thailand werden auch die Wurzeln verwendet, und zwar \u00e4hnlich wie bei uns Petersilienwurzeln.<\/p>\n

\"Glatte<\/a>

Glatte Petersilie<\/p><\/div>\n

Petersilie<\/strong> ist das klassische Gew\u00fcrzkraut in der deutschen K\u00fcche, wohl weil es sehr vielseitig zu verwenden ist, u.a. zum W\u00fcrzen von Fleisch, Gem\u00fcsen, Salaten und Suppen (Ein Salatrezept siehe hier!)<\/a>. Bereits in der Antike war ihre harntriebende Wirkung bekannt. Man verwendet nicht nur die Bl\u00e4tter. Die Stiele lassen sich klein geschnitten wie Schnittlauch nutzen, wenn dieser mal nicht zur Hand ist. Wir unterscheiden glatte und krause Petersilienarten. Die glatten sind vorzuziehen, weil sie aromatischer sind. Daneben gibt es noch eine Variet\u00e4t, die Wurzelpetersilie, die vor allem wegen ihrer Wurzeln angebaut wird. Im Geschmack\u00a0 \u00e4hneln diese den Pastinaken und eignen sich sehr gut als Bestandteil von Suppengem\u00fcse. Wie Basilikum vertragen sich auch Petersilie und Tomaten in der Mischkultur sehr gut. Gr\u00fcner Salat und rote Beete in der N\u00e4he sind dagegen nicht zu empfehlen. Petersilie muss in jedem Fr\u00fchjahr neu ges\u00e4t werden. Dies ist ab Ende M\u00e4rz m\u00f6glich. Die Anzucht im Haus oder im Fr\u00fchbeet ist zuverl\u00e4ssiger als die direkte Saat ins Freiland. Nach dem Schnitt w\u00e4chst sie immer wieder nach. Im zweiten Standjahr beginnt die Petersilie im sp\u00e4ten Fr\u00fchjahr schnell zu bl\u00fchen und bildet kaum noch Bl\u00e4tter.<\/p>\n

Mehrj\u00e4hrige Kr\u00e4uter:<\/strong><\/h4>\n

Diese Kr\u00e4uter bleiben \u00fcber mehrere Jahre an einem Standort und treiben in jedem Fr\u00fchjahr wieder neu aus. Daher sind sie f\u00fcr eine Mischkultur, in der die Reihen in jedem Jahr weiter wandern, wenig geeignet. Im wesentlichen sind dies Bohnenkraut, Estragon, Lavendel, Majoran, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Thymian und Zitronmelisse. Manche stammen urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdeuropa und lieben es deshalb sonnig und warm. Sie wachsen auch gut auf trockenen B\u00f6den, z.B. im Steingarten. Zu diesen mediterranen Kr\u00e4utern geh\u00f6ren Lavendel, Majoran, Rosmarin, Salbei und Thymian.<\/p>\n

\"bohnenkraut\"<\/a>

Bohnenkraut<\/p><\/div>\n

Bohnenkraut<\/strong> schmeckt maggiartig und leicht pfeffrig und wird zum W\u00fcrzen von Bohnen, Suppen, Omelettes und Salaten verwendet. Beim Blanchieren von Bohnen kann man ein halbes Str\u00e4u\u00dfchen ins kochende Wasser geben. F\u00fcr andere Rezepte sollte es eher sparsam verwendet werden, weil es leicht vorschmeckt. Man unterscheidet das einj\u00e4hrige Sommer- vom mehrj\u00e4hrigen Winterbohnenkraut. In unserem Garten haben wir uns f\u00fcr das Winterbohnenkraut entschieden, weil es in jedem Jahr wieder zuverl\u00e4ssig austreibt und kaum Pflege ben\u00f6tigt. Die Pflanze verholzt nach mehreren Jahren an der Basis und w\u00e4chst als Strauch auf eine H\u00f6he von maximal 70 cm. Wenn das Kraut zu \u00fcppig wird, k\u00fcrzen wir es auf die H\u00e4lfte ein. Dann w\u00e4chst es wieder frisch nach. Winterbohnenkraut l\u00e4sst sich das ganze Jahr \u00fcber ernten und frisch in der K\u00fcche verwenden.<\/p>\n

\"Estragon\"<\/a>

Estragon<\/p><\/div>\n

Estragon <\/strong>eignet sich gut zum W\u00fcrzen von Fischen und Fischso\u00dfen, von holl\u00e4ndischer So\u00dfe und Mayonnaise. Seine getrockneten Bl\u00e4tter geben fast so viel Geschmack wie die frischen. Er wird ca. 60 cm hoch und l\u00e4sst sich sehr gut in ein Staudenbeet integrieren. Dort kann er viele Jahre am selben Ort bleiben. Gute Nachbarn sind hohe Herbstastern oder Rudbeckien. Die Bl\u00e4tter werden in der K\u00fcche frisch verwendet oder getrocknet. Der g\u00fcnstigste Zeitpunkt, Estragon zu trocknen ist kurz vor der Bl\u00fcte, die meist ab Juli beginnt. Der Gehalt an \u00e4therischen \u00d6len ist zu diesem Zeitpunkt am h\u00f6chsten. Wir erkennen den Bl\u00fctenbeginn daran, dass die Pflanze Rispen bildet und schneiden die oberen 20 cm der jungen Triebe ab. Dann streifen wir die Bl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln und breiten sie zum Trocknen aus. Kleingeschnitten geh\u00f6ren sie in ein luftdichtes dunkles Glas.<\/p>\n

\"lavendel\"<\/a>

Bl\u00fchender Lavendel<\/p><\/div>\n

Lavendel<\/strong> findet sich in der Kr\u00e4utermischung „Herbes de Provence“, die in der s\u00fcdfranz\u00f6sischen K\u00fcche oft benutzt wird.\u00a0 Auch Desserts lassen sich damit sehr gut aromatisieren (Rezept siehe hier!<\/a>). Als Str\u00e4u\u00dfchen gebunden und in der N\u00e4he des Kopfkissens plaziert wirkt er beruhigend. Zur Abwehr von Motten wird er in kleine Kissen eingen\u00e4ht und in den Kleiderschrank gelegt. Lavendel stammt aus dem Mittelmeerraum, bevorzugt kalkhaltigen Boden und mag es gern trocken und sonnig.\u00a0 Er eignet sich gut als Beeteinfassung und wird auch gern neben Rosen gesetzt, weil er sie vor L\u00e4usen sch\u00fctzen soll. In unserem Garten k\u00f6nnen wir das nicht best\u00e4tigen. Auf jeden Fall sind die Anspr\u00fcche, die Rosen und Lavendel an den Boden stellen, sehr unterschiedlich. Nach der Bl\u00fcte sollte man die St\u00e4ngel abschneiden. Die getrockneten Bl\u00fcten und Bl\u00e4tter k\u00f6nnen wir das ganze Jahr \u00fcber zum W\u00fcrzen von Speisen verwenden. Im zeitigen Fr\u00fchjahr werden die Zweige knapp \u00fcber den verholzten Teilen abgeschnitten, damit der Busch kompakt bleibt.<\/p>\n

\"liebstoeckel\"<\/a>

Liebst\u00f6ckel<\/p><\/div>\n

Liebst\u00f6ckel<\/strong> ist ein winterharter Doldenbl\u00fctler mit chakteristisch gefiederten Bl\u00e4ttern, dessen Bl\u00fctenstand bis zu 2 m hoch werden kann. Er ist anspruchlos, bevorzugt aber feuchte B\u00f6den. Daher ist es von Vorteil, den Boden um die Pflanze herum zu mulchen. Liebst\u00f6ckel stammt urspr\u00fcnglich wohl aus Persien und hie\u00df fr\u00fcher auch wegen seines Geschmackes Maggikraut. Die Bl\u00e4tter eignen sich frisch oder getrocknet als W\u00fcrzmittel z.B. f\u00fcr Suppen, Salate, Omelett, Pilze und deftige Eintopfgerichte.\u00a0 Er passt sehr gut zu Knoblauch, sollte aber erst nach dem Kochen zugegeben werden, weil er sonst seinen Geschmack einb\u00fc\u00dft. Liebst\u00f6ckel enth\u00e4lt \u00e4therische \u00d6le, die harntreibend, krampfl\u00f6send und antibakteriell wirken. Daher wird es in der Medizin zusammen mit Rosmarin bei unkomplizierten Blasenentz\u00fcndungen eingesetzt.<\/p>\n

\"Majoran\"<\/a>

Majoran<\/p><\/div>\n

Majoran <\/strong>wird in vielen kr\u00e4ftigen Fleisch- und Gem\u00fcsegerichten verwendet, vor allem aber zum W\u00fcrzen von Tomatenso\u00dfen und Pizza. Da er urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdeuropa stammt, braucht er viel Sonne und W\u00e4rme, um sein volles Aroma zu entfalten. Der wilde Majoran im Mittelmeerraum wird als Oregano bezeichnet. Die Gartenvariante kann man im zeitigen Fr\u00fchjahr vorziehen oder ab Mai direkt ins Freie s\u00e4en. Er bl\u00fcht von Juli bis August und ist eine ausgesprochene Bienenweide. Wenn man die mehrj\u00e4hrige Form w\u00e4hlt, verwildert er gern im Garten.<\/p>\n

\"rosmarin\"<\/a>

Rosmarin<\/p><\/div>\n

Rosmarin<\/strong>, ein immergr\u00fcner Halbstrauch, kommt ebenfalls aus dem Mittelmeerraum und ist mit seinem kr\u00e4ftigen Geschmack beliebt zum W\u00fcrzen von mediterranem Gem\u00fcse und rotem Fleisch (z.B. Lamm, Rind und Wild). Er ist nur bedingt winterhart. Daher ist es g\u00fcnstig, ihn im Topf zu halten, den man im Winter ans Fenster stellen kann. Ab Mai wird er mit Topf ins Beet eingegraben oder auf die Terrasse gestellt. Die Bl\u00e4tter kann man das ganze Jahr \u00fcber ernten. Rosmarin wird am besten im Sommer durch Stecklinge vermehrt, weil er schlecht keimt. In der Medizin wird er zusammen mit Liebst\u00f6ckel gegen unkomplizierte Blasenentz\u00fcndungen eingesetzt, weil er \u00e4therische \u00d6le und Bitterstoffe enth\u00e4lt, die krampfl\u00f6send und antibakteriell wirken.<\/p>\n

\"salbei\"<\/a>

Salbei<\/p><\/div>\n

Vom Salbei<\/strong> gibt es mehr als 500 Arten. Unser Gartensalbei stammt aus dem Mittelmeerraum und wird gern in der italienischen K\u00fcche verwendet, z.B. zusammen mit Schinken (Gnocci oder Saltimbocca romana, Rezept siehe hier!<\/a>). Au\u00dferdem wirkt er desinfizierend bei Infektionen im Mund- und Rachenraum. Salbei ist ein Halbstrauch und winterhart. Er kommt auch mit kargen B\u00f6den zurecht, z.B. im Steingarten. Im Fr\u00fchjahr sollte er eine Handbreit \u00fcber den verholzten Zweigen abgeschnitten werden. Er treibt dann neu und buschig aus. \u00a0
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\"Bl\u00fchender<\/a>

Bl\u00fchender Schnittlauch in der Staudenrabatte<\/p><\/div>\n

Schnittlauch<\/strong> ist in Deutschland sehr beliebt als W\u00fcrzkraut im Kr\u00e4uterquark zusammen mit Petersilie und zur Dekoration von Suppen und Omeletten. Er ist anspruchslos und kommt mit jedem Boden zurecht. Im April wird er in Horsten in Freie ges\u00e4t und kann an der ges\u00e4ten Stelle mehrere Jahre verbleiben, bis er geteilt und an anderem Ort wieder eingepflanzt werden muss. Ab dem zweiten Jahr geht er Anfang Juni in Bl\u00fcte und lockt Bienen und Hummeln an. Die Bl\u00fctenstiele sind dann allerdings hart und in der K\u00fcche nicht mehr zu verwenden. Aus den Bl\u00fctendolden lassen sich die Einzelbl\u00fcten heraus ziehen und statt der Bl\u00e4tter verwenden. Es ist ratsam, die Pflanze nach der Bl\u00fcte \u00fcber dem Boden abzuschneiden. Dann wachsen neue Bl\u00e4tter nach.<\/p>\n

\"Bl\u00fchender<\/a>

Bl\u00fchender Thymian<\/p><\/div>\n

Thymian<\/strong> ist eine immergr\u00fcne Pflanze und kann zum W\u00fcrzen von nahezu allen Gerichten verwendet werden. Er ist eine offiziell anerkannte Heilpflanze und findet Verwendung in Medikamenten gegen Atemwegserkrankungen. Thymian\u00a0 wird max.\u00a0 20 cm hoch und ist anspruchslos, liebt aber Sonne und W\u00e4rme und einen kalkhaltigen Boden, wie er in Steing\u00e4rten vorkommt. Einmal im Garten etabliert, s\u00e4t er sich selbst aus. Daneben l\u00e4sst er sich im Sommer durch Stecklinge vermehren. Weil er robust ist und klein bleibt, eignet er sich auch gut als Wegeinfassung. Thymian bl\u00fcht von Juni bis Juli und ist eine exzellente Bienenweide.<\/p>\n

\"Zitronenmelisse\"<\/a>

Zitronenmelisse<\/p><\/div>\n

Zitronenmelisse<\/strong> gedeiht an jedem Standort. Sie hat wie der Name sagt einen zitronenartigen Geschmack. Oft wird sie in Salatso\u00dfen und Beruhigungstees verwendet und zur Dekoration von gebundenen Suppen und Desserts. Zitronenmelisse bl\u00fcht von Juli bis August und lockt dann Bienen und Hummeln an. Sie ist zwar winterhart, die Bl\u00e4tter werden im Herbst aber braun, und im Winter friert die Pflanze ab, um im Fr\u00fchjahr neu auszutreiben. Nach mehreren Jahren breitet sie sich durch Rhizome immer mehr aus und muss dann irgendwann au\u00dfen abgestochen werden, um den Ausbreitungsdrang zu stoppen. Auf diese Weise kann man die Pflanze auch vermehren.<\/p>\n

Rezepte mit Kr\u00e4utern siehe hier!<\/a><\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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In der gro\u00dfen Gruppe der Kr\u00e4uter unterscheiden wir aus praktischen Gr\u00fcnden Wildkr\u00e4uter und K\u00fcchenkr\u00e4uter. Wildkr\u00e4uter kommen seit jeher in der Natur aber auch in unseren G\u00e4rten vor. Sie samen sich von selbst aus (Details siehe hier!) und sind nicht immer gern gesehen. K\u00fcchenkr\u00e4uter dagegen m\u00fcssen ges\u00e4t oder gepflanzt werden. Die meisten stellen kaum Anspr\u00fcche an […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2729","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2729"}],"version-history":[{"count":98,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6988,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2729\/revisions\/6988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}