{"id":4598,"date":"2017-09-26T21:17:03","date_gmt":"2017-09-26T19:17:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=4598"},"modified":"2019-11-27T17:11:57","modified_gmt":"2019-11-27T16:11:57","slug":"rotkohl-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/rotkohl-rezepte\/","title":{"rendered":"– Rotkohl-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Obwohl Rotkohl bereits im Sommer geerntet werden kann, wird er eher als Wintergem\u00fcse gesehen. Die Art der Zubereitung beeinflusst die Farbe. Bei Zugabe von Essig, Wein oder \u00c4pfeln wird er rot. Setzt man Backpulver oder Natron zu, verst\u00e4rkt sich der Blauton. Die Farbgebung ist durch Anthocyane verursacht, denen viele positive Wirkungen f\u00fcr unsere Gesundheit zugeschrieben werden. Rotkohl hat keinen typischen Kohlgeschmack; er schmeichelt dem Gaumen durch angenehm milde S\u00fc\u00dfe und l\u00e4sst sich gegart zubereiten oder als Salat. Klassisch ist die Zugabe von weihnachtlichen Gew\u00fcrzen beim Schmoren. Als Salat harmoniert er gut mit Zitrusfr\u00fcchten und N\u00fcssen. Rotkohl ruft wie die anderen Kopfkohlarten bei einigen Menschen Bl\u00e4hungen hervor. Die Zugabe von K\u00fcmmel, Ingwer oder Fenchel kann dem entgegenwirken. Auch das Einfrieren soll helfen. F\u00fcr experimentierfreudige K\u00f6che:\u00a0<\/em>Auch der Strunk ist essbar. Man kann ihn wie Kohlabi zubereiten.<\/p>\n

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Rotkohl, klassisch deutsch
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Beschreibung:<\/strong> Dauer der Herstellung des Rotkohls in der Marinade ca. 1 h, 1 \u2013 2 Tage Marinade, Fertigstellung ca. 60 min, einfach; wenn man gen\u00fcgend Zeit hat, kann man den fertigen Rotkohl noch einen Tag gek\u00fchlt aufbewahren<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> F\u00fcr die Marinade:<\/em> 2 K\u00f6pfe Rotkohl, 200 g R\u00e4ucherspeck, 4 EL G\u00e4nsefett (oder Schweineschmalz), 2 Flaschen Rotwein, 100 g Risottoreis (oder 4 EL Kartoffelst\u00e4rke), 4 \u00c4pfel, 1 Zimtstange, 4 Nelken, 4 Wacholderbeeren, 2 Sternanis, Salz; zur Fertigstellung:<\/em> 4 EL Johannisbeergelee, 600 ml roter Portwein; zum Abschmecken evt. Lebkuchengew\u00fcrz, Salz, Essig, Johannisbeergelee<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gew\u00fcrfelten Speck in einem gro\u00dfen Topf auslassen und Zwiebelringe darin anschwitzen. Rotkraut putzen, inclusive dem Herzen fein hobeln und dazu geben. Die Scheiben des Herzens zu Streifen schneiden. Leicht salzen. Zugedeckt mehrere Minuten d\u00fcnsten. Mit dem Rotwein abl\u00f6schen. \u00c4pfel sch\u00e4len, vierteln, Kerngeh\u00e4use entfernen. Viertel klein hacken und zum Kraut geben. Gew\u00fcrze in ein Mulls\u00e4ckchen binden und ebenfalls dazu geben. Zugedeckt ca. 40 \u2013 60 min leicht k\u00f6cheln. 1 \u2013 2 Tage im Sud k\u00fchl marinieren. Zur Fertigstellung<\/em> Kraut in einen gro\u00dfen Topf umsch\u00fctten, erhitzen und mit dem Portwein abl\u00f6schen. Johannisbeergelee zugeben und auf mittlerer Stufe offen garen (ca. 1 h). Am Schluss mit Salz, Essig, Johannisbeergelee und ggf. Lebkuchengew\u00fcrz abschmecken. Passt zu kr\u00e4ftigen Fleischgerichten. Reste lassen sich ohne Geschmacksverlust einfrieren oder zu einer Suppe verarbeiten (sieh unten).<\/p>\n

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Rotkohl, kurz ged\u00fcnstet<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 35 min, Rotkohlrezept f\u00fcr Eilige<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 500 g Rotkohl, 3 EL mildes Oliven\u00f6l, 1 gestr. TL Weihnachtsgew\u00fcrz, Balsamessigcreme, Salz;<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Kohl in sehr d\u00fcnne Streifen schneiden (oder hobeln). Bei kleiner Hitze im hei\u00dfen \u00d6l ca. 30 min offen d\u00fcnsten. Dabei w\u00fcrzen und salzen. Am Ende mit der Balsamessigcreme abschmecken.<\/p>\n

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Rotkohlsalat mit Orangen und Waln\u00fcssen<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer mind. ca. 3 h, einfach<\/p>\n

Zutaten: <\/strong>160 g Rotkohl, 2 Orangen, 8 Waln\u00fcsse; f\u00fcr die Salatso\u00dfe\u00a0 4 EL Wei\u00dfweinessig, 4 EL Oliven\u00f6l, 6 EL Walnuss\u00f6l, Honig, Salz, Pfeffer, Orangensaft<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Aus den Zutaten eine Salatso\u00dfe\"\"<\/a> r\u00fchren, \u00d6l erst zuletzt zugeben. Kohl vierteln, das Herz herausschneiden und ca. 160 g in sehr d\u00fcnne Streifen hobeln. Orangen filettieren. Den Saft auffangen und zur Salatso\u00dfe geben. Alles aufkochen und \u00fcber die Kohlstreifen gie\u00dfen. Kohl mindestens 3 h (besser \u00fcber Nacht) darin marinieren. Walnusskerne in der Pfanne r\u00f6sten. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Honig und Oliven- und Walnuss\u00f6l abschmecken und mit Orangenfilets und Waln\u00fcssen garnieren. Dazu passen z.B. kross gebratene Schinkenspeckstreifen oder in der Pfanne mit Knoblauch getoastete Wei\u00dfbrotscheiben.<\/p>\n

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Rotkohlschnitten, geschmort\"\"<\/a><\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/b><\/span> Dauer ca. 20 min<\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/b><\/span> 1 Rotkohl, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Lebkuchengew\u00fcrz o.\u00e4., Butter<\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/b><\/span> Kohl in 2 gleiche H\u00e4lften teilen. Von jeder H\u00e4lfte eine ca. 1 cm dicke Scheibe abschneiden, und diese noch einmal so teilen, dass der Strunk erhalten bleibt. Scheiben salzen und zuckern. In einer gro\u00dfen Pfanne ca. 3 EL Butter erhitzen, Lebkuchengew\u00fcrz einr\u00fchren. Scheiben hinein legen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 min schmoren. Deckel abnehmen und wenden. Wenn der Strunk weich ist (mit einer Gabel pr\u00fcfen), sofort servieren. <\/span><\/p>\n

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Rotkohlsuppe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 10 min, einfach, sehr gute Resteverwertung<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Siehe unter Rotkohl klassisch oder Rotkohl ged\u00fcnstet!<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Den fertigen Rotkohl mit Br\u00fche auff\u00fcllen. In einem Standmixer gr\u00fcndlich p\u00fcrieren. Als Einlage zum Beispiel einen Essl\u00f6ffel Creme fraiche dazu geben und ger\u00f6stete Sesam- oder Schwarzk\u00fcmmelsamen dar\u00fcber streuen.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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