{"id":4617,"date":"2017-09-26T22:22:03","date_gmt":"2017-09-26T20:22:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=4617"},"modified":"2018-12-11T22:13:35","modified_gmt":"2018-12-11T21:13:35","slug":"wirsingkohl-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wirsingkohl-rezepte\/","title":{"rendered":"– Wirsing-Rezepte"},"content":{"rendered":"
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Wirsingkohl (kurz Wirsing) unterscheidet sich von anderen Kopfkohlarten wie Wei\u00df- und Rotkohl durch seine lockere Kopfstruktur und seine krausen Bl\u00e4tter. Wir k\u00f6nnen ihn vom Sommer bis zum Winter in unseren G\u00e4rten ernten. Im Sommer ist er zarter und milder und eignet sich deshalb z.B. auch als Beilage zu Fischgerichten; im Winter wird er kr\u00e4ftiger im Geschmack und passt eher zu rotem Fleisch. Wirsing enth\u00e4lt viel Vitamin-C-, -E und Fols\u00e4ure.<\/p>\n

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Rahmwirsing, klassisch<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer 30 min, immer gut<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 kl. Wirsingkohl, 50 g Butter, 250 ml Sahne (oder Sojacreme), Salz, Muskat<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Wirsing vierteln und in d\u00fcnne Streifen hobeln. Butter im Topf schmelzen und Wirsingstreifen darin anschwitzen. Sahne angie\u00dfen, salzen und Muskat dar\u00fcber reiben. Ca. 15 min unter gelegentlichem R\u00fchren langsam und vollst\u00e4ndig einkochen. Am Schluss darauf achten, dass nichts anbrennt. Dazu passen Eier, Fisch oder helles Fleisch. Variation: Ger\u00f6steter Speck oder N\u00fcsse vor dem Servieren dar\u00fcber streuen. Man kann den Rahmwirsing auch als F\u00fcllung f\u00fcr Wirsingrouladen verwenden. Dazu muss man die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter ca. 3 min in gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Mittelrippen glatt schneiden, den Rahmwirsing einf\u00fcllen und die Bl\u00e4tter aufrollen.<\/p>\n

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Wirsing-Schinken-Auflauf<\/strong><\/h3>\n

\"rezwirsingaufl\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 250 g Wirsingkohl, 125 g kurze Nudeln (z.B. Penne), 1 Zwiebel, \u00d6l, 4 EL Wei\u00dfwein, 200 g Sahne (oder Sojacreme), Salz, Pfeffer, Muskat, 120 g gekochter Schinken am St\u00fcck, 20 g geriebener Grana, 50 g grob geriebener Bergk\u00e4se, 1 EL Semmelbr\u00f6sel, 1 Bund Rucola (oder anderer Salat)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Wirsing vierteln und alles inclusive dem Herz in Streifen schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Wirsingstreifen 5 min vor Ende der Garzeit zugeben. Alles durch ein Sieb passieren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel w\u00fcrfeln und in etwas \u00d6l anschwitzen. Mit dem Wein abl\u00f6schen. Mit der Sahne und der H\u00e4lfte des Bergk\u00e4ses auff\u00fcllen und aufkochen. Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Schinken in kurze Streifen schneiden. Sahne, Schinken, Wirsing und Nudeln vermengen und in eine Auflaufform gie\u00dfen. Restlichen K\u00e4se mit den Br\u00f6seln mischen und dar\u00fcber streuen. 10 min im Ofen backen. Danach ca. 5 min unter dem Grill br\u00e4unen. Teller mit Rucola auslegen und eine Kelle vom Auflauf darauf setzen.<\/p>\n

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Wirsingfleckerl<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer 25 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 3 EL getrocknete Pilze, 65 g Lasagne-Bl\u00e4tter,\u00a0 2 EL \u00d6l, 50 g R\u00e4ucherspeck, 350 g Wirsing, 1 EL Butter, 1 EL Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackte Kr\u00e4uter (z.B. Thymian, Petersilie o.a.), Grana (oder Bergk\u00e4se)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Pilze in einer Tasse mit Wasser einweichen. Lasagne-Bl\u00e4tter 8 min in Salzwasser gar kochen, herausnehmen, in Quadrate schneiden und beiseite legen. In der Zwischenzeit den Wirsing in \u00e4hnlich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. \u00d6l erhitzen und den gew\u00fcrfelten Speck darin anr\u00f6sten. Wirsing dazu geben und anschwitzen. 50 ml Nudelkochwasser und die Tasse Pilze mit Sud zugie\u00dfen. Zugedeckt ein paar Minuten d\u00fcnsten, dann offen weiter garen, bis der Sud eingedampft ist. Mit Salz und Pfeffer und abschmecken. Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, Lasagne-Quadrate darin anschwenken. Sahne und Wirsing untermischen. Grana mit dem Sparsch\u00e4ler in Sp\u00e4ne hobeln. K\u00e4se und Kr\u00e4uter \u00fcber den fertigen Wirsing streuen.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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