{"id":4649,"date":"2017-09-29T21:47:57","date_gmt":"2017-09-29T19:47:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=4649"},"modified":"2019-07-22T17:58:03","modified_gmt":"2019-07-22T15:58:03","slug":"weisskohl-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/weisskohl-rezepte\/","title":{"rendered":"– Wei\u00dfkohl-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Wei\u00dfkohl ist ein klassisches Herbst- und Wintergem\u00fcse. Er schmeckt mild und leicht s\u00fc\u00dflich und enth\u00e4lt vor allem viel Vitamin C und Senf\u00f6le, die ihm auch den Gesachmack mitgeben. Man unterscheidet Sorten mit runden von denen mit kegelformigen K\u00f6pfen (Spitzkraut). Beliebte Gerichte sind Krautsalat auf bayerische oder amerikanische Art (Cole-Slaw), Kohlrouladen, Eint\u00f6pfe und Aufl\u00e4ufe. Um Wei\u00dfkohl l\u00e4nger haltbar zu machen, wird er seit alterher zu Sauerkraut verarbeitet. Dazu eignet sich besonders das kegelf\u00f6rmige Filderkraut wegen seiner lockeren feinrippigen Blattstruktur. Weil Wei\u00dfkohl wie alle Kohlarten zu Bl\u00e4hungen Anlass geben kann, wird er oft mit K\u00fcmmel gew\u00fcrzt, damit er bek\u00f6mmlicher wird.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Wei\u00dfkohl, gebraten<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 50 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1\/2 Wei\u00dfkohl, ca. 4 EL Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, K\u00fcmmelpulver, 1 EL Honig
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Zubereitung:<\/strong> Ofen auf 160 Grad vorheizen. \u00c4u\u00dfere Bl\u00e4tter entfernen. Kohlh\u00e4lften vierteln, dann achteln. Strunk an den Bl\u00e4ttern lassen. Feuerfeste Form (oder Backblech) mit 2 EL \u00d6l ausstreichen, Salz und Pfeffer darauf verteilen. Kohlspalten auflegen und mit\u00a0 Salz, Pfeffer, K\u00fcmmelpulver bestreuen , \u00d6l und Honig dar\u00fcber tr\u00e4ufeln. Im Ofen 40 min backen. Nach 20 min wenden. Dazu passt z.B. gegrilltes oder kurz gebratenes Fleisch oder K\u00e4seso\u00dfe.<\/p>\n

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Bayerischer Krautsalat<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 2 h und 15 min, einfach<\/p>\n

Zutaten: <\/strong>750 g Wei\u00dfkohl, 125 g durchwachsener R\u00e4ucherspeck, 1 kleine Zwiebel, 125 ml Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche, 3 EL Essig, 4 EL \u00d6l, 1 TL Senf, 1 EL K\u00fcmmelsamen, 1 TL Salz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel fein hobeln und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Das Kraut mit dem Salz bestreuen, mischen und mit einem Holzstampfer o.\u00e4. kr\u00e4ftig zusammen dr\u00fccken. 20 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit Speck in kleine W\u00fcrfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Zwiebel sch\u00e4len, klein w\u00fcrfeln und in der Pfanne glasig and\u00fcnsten. Den Essig und die Br\u00fche aufgie\u00dfen und gut durchr\u00fchren. Alles kurz aufkochen und K\u00fcmmel, Senf, Salz, Pfeffer und \u00d6l zugeben. Die Marinade \u00fcber den Krautsalat gie\u00dfen und alles gut durchmischen. Ca. 2 h ziehen lassen und anschlie\u00dfend noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Schweinebraten oder Schweinshaxe.<\/p>\n

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Wei\u00dfkohl mit Speck<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 25 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 kleiner Wei\u00dfkohl, \u00d6l, 80 g Bacon, 2 Schalotten, K\u00fcmmelpulver, Salz, Prise Zucker<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Vom Wei\u00dfkohl \u00e4u\u00dfere schadhafte Bl\u00e4tter entfernen. Den Rest vierteln und in schmale kurze Streifen schneiden. Schalotten sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Bacon klein schneiden Beides in wenig \u00d6l in einer tiefen Pfanne etwas anr\u00f6sten. Gro\u00dfz\u00fcgig K\u00fcmmel dazu geben und den Kohl darin schmoren, bis er gar ist. Dabei mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.<\/p>\n

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\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"weisskohlsauerkr\"<\/a>Sauerkraut im Glas, selbst gemacht<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 kg Wei\u00dfkohl, 15 g grobes Salz, 1 Zweig Rosmarin (alternativ 5 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerbl\u00e4tter)<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Kohl putzen und vierteln, danach den Strunk abschneiden und die Viertel fein hobeln. Rosmarinbl\u00e4tter hacken und mit dem Salz zum Kraut geben. Mit den H\u00e4nden kr\u00e4ftig kneten, bis Saft austritt (alternativ einen Stampfer benutzen). In Weckgl\u00e4ser mit B\u00fcgel (oder G\u00e4rgl\u00e4ser) einf\u00fcllen. Nach jeder Lage mit einem Stampfer fest andr\u00fccken. Glas verschlie\u00dfen und ca. 3 \u2013 5 Tage bei Zimmertemperatur lagern, danach 3 \u2013 6 Wochen an einem k\u00fchlen Ort. Haltbar ist das Kraut bis zu einem Jahr. Wenn Weckgl\u00e4ser benutzt werden, m\u00fcssen sie in einen tiefen Teller gestellt werden, weil durch die G\u00e4rung Saft entweicht.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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