\n<\/strong><\/h3>\n
Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 5 min, einfach, statt des Feldsalates kann man auch Winterportulak oder Pfl\u00fccksalat nehmen und statt der Zitrone auch eine Orange<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 3 Handvoll Feldsalat, 1 EL \u00d6l, 100 g N\u00fcsse und Kerne (z.B. Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Sonnenblumenkerne, K\u00fcrbiskerne o.a.), 1 Bio-Zitrone, Salatso\u00dfe (Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, mildes Oliven\u00f6l)<\/p>\n Zubereitung<\/strong>: Feldsalat waschen und putzen. N\u00fcsse grob hacken. Zitrone d\u00fcnn sch\u00e4len. Die Schalen in sehr d\u00fcnne Streifen schneiden. Zitrone ausdr\u00fccken und den Saft auffangen. Aus den Zutaten oben die Salatso\u00dfe herstellen. \u00d6l erhitzen und Nussst\u00fccke darin anr\u00f6sten. Zitronenstreifen zugeben, alles umr\u00fchren und Pfanne vom Herd nehmen. Salat mit der So\u00dfe mischen und die N\u00fcsse dar\u00fcber streuen.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 15 min, einfach<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 150 g Radicciobl\u00e4tter, 2 Orangen, 80 g Walnusskerne, Salatso\u00dfe (Orangensaft, Salz, Pfeffer, Senf, mildes Oliven\u00f6l)<\/p>\n Zubereitung<\/strong>: Radicchiobl\u00e4tter waschen und mit einem Tuch trocken tupfen, dann in Streifen schneiden. Die Orangen sch\u00e4len und in St\u00fccke schneiden. Dabei den Saft auffangen. Walnusskerne bei mittlerer Hitze unter R\u00fchren trocken anr\u00f6sten.\u00a0 Salatso\u00dfe aus den Zutaten nach Geschmack zubereiten. Salatstreifen darin wenden. Die Orangenst\u00fccke und die Waln\u00fcsse dar\u00fcber streuen.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 45 min, einfach, statt Radicchio kann man auch Zuckerhutherzen verwenden<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 350 g Radiccio, 2 EL Oliven\u00f6l, 1 EL Zucker, 100 ml Rotwein, 125 g Birnen, 20 g Grana, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 80 g N\u00fcsse, eventuell Schinkenstreifen<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Radiccio vierteln und den Strunk herausschneiden. Bl\u00e4tter in grobe St\u00fccke zupfen. \u00d6l in der Pfanne erhitzen und Radicchio exakt 30 sec anbraten, dann salzen, mit dem Zucker bestreuen und wenden. Radicchio heraus nehmen und das \u00d6l mit dem Rotwein abl\u00f6schen. Sud auf die H\u00e4lfte reduzieren. Birne(n) halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Radicchio in eine feuerfeste Form legen, die N\u00fcsse darauf verteilen, die Birnen dar\u00fcber schichten. Mit dem geriebenen Grana bestreuen und unter dem Grill gratinieren. Schnittlauchr\u00f6llchen (und ggf. Schinkenstreifen) dar\u00fcber streuen.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer: ca. 15 min, einfach<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 2 Radiccio, 2 EL Oliven\u00f6l, 1 Knoblauchzehe, 3 St\u00e4ngel Thymian, Salz, Zucker<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Vom Radiccio die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernen. Den Rest waschen, trocken tupfen und je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren oder vierteln. Schnittfl\u00e4chen pfeffern und zu gleichen Teilen salzen und zuckern. Knoblauch hacken, Thymianbl\u00e4ttchen von den St\u00e4ngeln streifen. \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und beides zugeben. Radicchio mit den Schnittfl\u00e4chen nach unten kurz anbraten und dann bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitzem ca. 10 min d\u00fcnsten.\u00a0 Dazu passen z.B. karamellisierte Apfelscheiben,\u00a0 getoastete Brot- und Speckw\u00fcrfel oder kr\u00e4ftiges Fleisch.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 45 min, mittelschwer. Nach der Herstellung l\u00e4sst sich Risotto ohne Qualit\u00e4tsverlust aufbewahren und sogar einfrieren. Allerdings muss man etwas fr\u00fcher abbrechen, wenn der Reis noch k\u00f6rnig ist, und man darf am Schluss\u00a0 kein K\u00e4se zugeben, da das Risotto sonst z\u00e4h wird.<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Knoblauch und Zwiebeln\u00a0 fein w\u00fcrfeln und im Oliven\u00f6l anschwitzen. Graupen dazu geben und mit anschwitzen. Leicht salzen und mit dem Wein abl\u00f6schen. Unter gelegentlichem R\u00fchren nach und nach den hei\u00dfen Fond angie\u00dfen. Danach bei Bedarf hei\u00dfes Wasser zugeben. Die Graupen m\u00fcssen am Ende noch etwas Biss haben. Dies ist nach ca. 35 min der Fall. Inzwischen Radiccio grob schneiden und im Standmixer in 3 Sekunden klein hacken. Grana reiben. 1 Apfel in Spalten schneiden und diese in wenig Butter anbraten. Mit Zucker karamellisieren. Den anderen Apfel im Standmixer in 3 Sekunden klein hacken. Erst kurz vor dem Servieren Radiccio und gehackten Apfel (f\u00fcr die Garnierung einige Radiccio-Streifen beiseite legen) und dann Grana unterr\u00fchren. Salzen und pfeffern. In einem tiefen Teller anrichten, mit Radicciostreifen, karamellisierten Apfelspalten und Haseln\u00fcssen garnieren.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 1 h und 10 min, mittelschwer, genial; f\u00fcr dieses Gericht lassen sich besonders gut die \u00e4u\u00dferen gr\u00fcnen Bl\u00e4tter verwenden<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Zuckerhut waschen, abtrocknen und in d\u00fcnne kurze Streifen schneiden. In einem gro\u00dfen Topf Zwiebel- und Knoblauchw\u00fcrfel in Oliven\u00f6l and\u00fcnsten, Salat-Streifen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen. Salat d\u00fcnsten, bis er zusammen gefallen ist. Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Salatmasse etwas abk\u00fchlen lassen. Gew\u00fcrfelten Mozarella, gequirlte Eier und geriebenen Grana unter den Salat heben. Die H\u00e4lfte der Tomatenso\u00dfe in eine Auflaufform gie\u00dfen. Dar\u00fcber fl\u00e4chendeckend Lasagne-Platten ausbreiten. Dann die Salatmasse dar\u00fcber geben. Noch einmal Lasagneplatten und dann Tomatenso\u00dfe dar\u00fcber schichten. Zum Schluss mit Goudascheiben und geriebenem Grana abschlie\u00dfen. Im Ofen schmoren, bis der K\u00e4se braun wird (ca. 50 min).<\/p>\n Beschreibung:<\/strong>\u00a0Dauer ca. 1 h und 15 min, mittelschwer, sehr gut, f\u00fcr dieses Gericht eignen sich auch die \u00e4u\u00dferen gr\u00fcnen Bl\u00e4tter<\/p>\n
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<\/a>Radicchiosalat mit Orangen und Waln\u00fcssen
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\nRadicchio-Birnen-Gratin<\/strong><\/h3>\n
\n<\/a>Ged\u00fcnsteter Radicchio
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\nPerlgraupen-Risotto mit Radicchio
\n<\/strong><\/h3>\n<\/a>Zutaten<\/strong>: 2 EL Oliven\u00f6l, 80 g Zwiebeln (oder Schalotten), 1 Knoblauchzehe, 125 g Perlgraupen,\u00a0 60 ml Rotwein, ca. 200 ml Br\u00fche (Gem\u00fcse oder Gefl\u00fcgel), 2 \u00c4pfel, 100 g Radiccio, 30 g Grana oder Parmesan, Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer, ger\u00f6stete Haselnusskerne<\/p>\n
\nZuckerhut-Lasagne<\/strong><\/h3>\n
<\/a>Zutaten:<\/strong> Ca. 200 g Lasagne-Platten, 250 g Zuckerhutsalat (oder Endiviensalat), 3 EL Oliven\u00f6l, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, 250 g Mozarella, 2 Eier, 50 g Grana, ca. 400 g Tomatenso\u00dfe, 100 g Gouda in Scheiben, 30 g Grana zum \u00dcberbacken<\/p>\n
\nZuckerhut-Kartoffel-Gratin<\/strong><\/h3>\n