{"id":6630,"date":"2018-12-13T21:52:14","date_gmt":"2018-12-13T20:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=6630"},"modified":"2019-10-20T17:51:51","modified_gmt":"2019-10-20T15:51:51","slug":"brombeeren-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/brombeeren-rezepte\/","title":{"rendered":"– Brombeer-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Brombeeren lassen sich in der K\u00fcche vielseitig einsetzen, und zwar nicht nur als Marmelade und in Desserts sondern auch als Chutney zu Hauptgerichten mit kr\u00e4ftigem Fleisch und als Zugabe in gr\u00fcnen Salaten. Selbst die Bl\u00e4tter lassen sich klein geschnitten zu Tee aufbr\u00fchen. Wenn wir sie zu Marmelade, So\u00dfe oder Sirup verarbeiten wollen, m\u00fcssen wir sie durch ein Sieb dr\u00fccken, um das Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen.<\/p>\n

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Brombeerkompott<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer 10 min, schnell und gut<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 250 g Brombeeren (frisch oder tief gefroren), 40 g Zucker, 2 EL Honig, 2 TL St\u00e4rke, 1 Kardamom-Kapsel, ein paar Spritzer Zitrone<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Kardamom-Kapsel aufbrechen und die Samen klein hacken. Beeren mit den Zutaten zum Kochen bringen. St\u00e4rke in etwas Wasser l\u00f6sen und einr\u00fchren. K\u00fchl stellen. Der Kompott passt z.B. zu Vanilleeis und Crepes.<\/p>\n

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Brombeerso\u00dfe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer 15 min, schnell und gut<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Siehe Brombeerkompott!<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Nachdem alle Zutaten zum Kochen gebracht wurden, die Beeren mit dem Sud durch ein Sieb dr\u00fccken. Den aufgefangenen Saft mit der gel\u00f6sten St\u00e4rke abbinden und noch einmal aufkochen.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Brombeer-Parfait mit So\u00dfe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> ca. 30 min + mind. 3 h K\u00fchlzeit, sehr gut, schwierig; das Rezept ist ausreichend f\u00fcr eine 600 ml Terrine, man kann auch kleine F\u00f6rmchen nehmen<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> So\u00dfe<\/em>: 300 g Brombeeren, 85 g Zucker, 25 ml Rotwein, 10 ml Cassis-Lik\u00f6r, Parfait:<\/em> 65 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Ei, 100 g Kokosnussmilch (alternativ Sahne), 150 g Sahne<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> F\u00fcr die So\u00dfe alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen, mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren und durch ein Sieb streichen. So\u00dfe abk\u00fchlen lassen und kalt stellen. Zucker und Eier erst im hei\u00dfen Wasserbad schaumig (zur Rose abziehen), danach in Eiswasser weiter bis auf Zimmertemperatur mixen. Sahne steif schlagen. Kokosnussmilch unter die Eimasse ziehen. Erst die Sahne unterheben, dann \u00be der So\u00dfe, und zwar so, dass die Marmorierung noch erhalten bleibt. Masse in eine Terrine (oder F\u00f6rmchen) f\u00fcllen und tiefk\u00fchlen. Vor dem Servieren 30 min in den K\u00fchlschrank stellen. Mit der So\u00dfe und ganzen Brombeeren servieren. Garnierung: z.B. Minze, Zitronenmelisse, Puderzucker.<\/p>\n

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Brombeer-Chutney<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 45 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 20 ml Oliven\u00f6l, 4 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Chili nach Geschmack, 30 g Zucker, 150 g Brombeeren, 100 ml Rotwein, 50 ml Balsamessig, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Zwiebeln, Knoblauch und Chili klein w\u00fcrfeln und im hei\u00dfen \u00d6l anschwitzen. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Die H\u00e4lfte der Brombeeren und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Rotwein und Essig abl\u00f6schen und sirupartig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite H\u00e4lfte der Brombeeren zugeben und noch einmal aufkochen. Option: Ca. 15 min vor dem Ende zus\u00e4tzlich halbe Schalotten zugeben und im Sud gar schmoren. Das Chutney passt zu K\u00e4se und kr\u00e4ftigem Fleisch, z.B. Wild, Lamm, Ente. Man kann es getrennt zum Fleisch servieren oder das\u00a0 Fleisch kurz vor dem Servieren mit dem Chutney bestreichen.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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Brombeeren lassen sich in der K\u00fcche vielseitig einsetzen, und zwar nicht nur als Marmelade und in Desserts sondern auch als Chutney zu Hauptgerichten mit kr\u00e4ftigem Fleisch und als Zugabe in gr\u00fcnen Salaten. Selbst die Bl\u00e4tter lassen sich klein geschnitten zu Tee aufbr\u00fchen. Wenn wir sie zu Marmelade, So\u00dfe oder Sirup verarbeiten wollen, m\u00fcssen wir sie […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-6630","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6630"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6630\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8620,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6630\/revisions\/8620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}