![\"\"](\"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/rezjohanparfait2.jpg\")
<\/a>So\u00dfe<\/strong><\/h3>\nBeschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min + mind. 3 h K\u00fchlzeit, sehr gut, Zutaten f\u00fcr Terrinenform mit 600 ml Inhalt<\/p>\n Zutaten:<\/strong> So\u00dfe:<\/em> 300 g gewaschene schwarze Johannisbeeren, 85 g Zucker, 25 ml Rotwein, 10 ml Cassis-Lik\u00f6r, Parfait:<\/em> 65 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Ei, 50 g Kokosmilch (alternativ Sahne), 200 g Sahne<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> F\u00fcr die So\u00dfe alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen, mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren und durch ein Sieb streichen. So\u00dfe abk\u00fchlen lassen und kalt stellen. Zucker und Eier im hei\u00dfen Wasserbad schaumig mixen („zur Rose abziehen“), danach in sehr kaltem Wasser weiter schlagen. Kokoscreme unter die Eimasse ziehen. Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann \u00be der So\u00dfe vorsichtig unterheben und zwar so, dass die Marmorierung noch erhalten bleibt. Masse in eine Terrine f\u00fcllen und tiefk\u00fchlen. Vor dem Servieren 30 min in den K\u00fchlschrank stellen. In Portionen aufteilen und auf dem Teller weiter antauen lassen. Wie weit das Parfait aufgetaut ist, mit einer Nadel pr\u00fcfen. Mit frischen Beeren, N\u00fcssen und der restlichen So\u00dfe garnieren.<\/p>\n
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