Quitten waren lange Zeit in Vergessenheit geraten, haben aber seit einigen Jahren wieder viele Liebhaber gefunden. Sie sind roh verzehrt hart und sauer und m\u00fcssen daher erst gar gekocht werden. Dann aber entfalten sie einen unnachahmlich intensiven Geschmack, der u.a. an Zitronen und \u00c4pfel erinnert. Quitten passen sehr gut zu Zitrusfr\u00fcchten, Rosinen, Mandeln und Ingwer. Auch orientalische Gew\u00fcrze harmonieren hervorragend, z.B. Zimt, Koriander, Kardamom oder Muskat. Schlie\u00dflich stammen die Fr\u00fcchte urspr\u00fcnglich aus dem Orient. Unten zeigen wir, wie man Quitten rationell vorbereiten und zu leckeren Desserts (z.B. Sorbet, Eiscreme, Kompott) weiter verarbeiten kann.<\/p>\n
Beschreibung:<\/strong> Dauer 30 \u2013 40 min<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 6 -8 Quitten, 1,3 l Apfelsaft, \u00bd Biozitrone, 1 Stange Zimt<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Quitten mit feuchtem Tuch abreiben und waschen. Entkernen und ungesch\u00e4lt in grobe W\u00fcrfel schneiden. Apfelsaft aufkochen. Quitten, Zimtstange, Zitronensaft und-Schale zugeben und kochen, bis die W\u00fcrfel weich sind (ca. 10 -20 min je nach Sorte). In ein Sieb geben und abtropfen lassen, Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen. Quitten und Sud lassen sich auf verschiedene Arten weiter verwenden: Die St\u00fccke k\u00f6nnen zu Sorbet, Eiscreme, Kompott (siehe unten) oder als Auflage f\u00fcr Kuchen weiter verarbeitet werden, und zwar gleich oder sp\u00e4ter, nachdem sie eingefroren wurden. Der Apfel-Quittensud schmeckt hervorragend als Saft, ist aber auch gut als Zutat f\u00fcr manche Quittendesserts geeignet.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer 5 min, leicht<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 300 g gefrorene Quittenw\u00fcrfel (siehe oben), 1 EL Quittenbrand, 1 gestr. TL Vanillezucker, Honig nach Geschmack<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Gefrorene St\u00fccke mit Quittenbrand und Vanillezucker in einen Standmixer geben und p\u00fcrieren. Mit Honig abschmecken und sofort servieren.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer 5 min, leicht<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 300 g gefrorene Quittenst\u00fccke, 1 EL Quittenbrand, 1 gestr. TL Vanillezucker, Honig nach Geschmack, 150 g Schmand (oder Creme fraiche)<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Alle Zutaten in einem Standmixer p\u00fcrieren. Mit Honig abschmecken. Beschreibung:<\/strong> Dauer 5 min, leicht<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 300 g gefrorene Quittenst\u00fccke, 1 EL Quittenbrand, 1 gestr. TL Vanillezucker, 3 – 4 EL Quittensud (siehe Quitten-Grundrezept), Honig nach Geschmack<\/p>\n Zubereitung: <\/strong>Gefrorene St\u00fccke in kleinere W\u00fcrfelchen schneiden. Mit den \u00fcbrigen Zutaten gut vermischen.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer 5 min, leicht<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 300 g gefrorene Quittenst\u00fccke, 50 ml Quittensud, 1 EL Quittenbrand, 2 Eigelbe, 30 g Zucker, 2 El Honig, 1 TL Vanillezucker, 200 g Sahne, 60 g N\u00fcsse (z.B. Pistazien, Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Mandelbl\u00e4ttchen)<\/p>\n Zubereitung: <\/strong>Gefrorene St\u00fccke in kleinere W\u00fcrfelchen schneiden. N\u00fcsse grob hacken und trocken anr\u00f6sten. Sud, Brand, Zucker, Honig, Vanillezucker und Eigelbe im hei\u00dfen Wasserbad schaumig aufmixen, dann in kaltem Wasser weiter r\u00fchren.\u00a0 Sahne schlagen und die H\u00e4lfte unter die Eimasse heben. Die 2. H\u00e4lfte mit den N\u00fcssen und den Quittenst\u00fcckchen ebenfalls unterziehen. In ein 600 ml fassende Form (oder in kleine F\u00f6rmchen) gie\u00dfen und mind. 3 h tiefk\u00fchlen. Dazu passt z. B. Schokoladen-Eis oder -Mousse<\/p>\n <\/p>\n
\nQuittensorbet
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\nQuitteneiscreme
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\nQuittenkompott
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\nQuittenparfait
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