{"id":822,"date":"2015-06-28T19:47:15","date_gmt":"2015-06-28T17:47:15","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=822"},"modified":"2020-09-12T17:07:10","modified_gmt":"2020-09-12T15:07:10","slug":"zwiebeln","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/zwiebeln\/","title":{"rendered":"– Zwiebel-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Zwiebel-Gem\u00fcse ist wohl das h\u00e4ufigste in der K\u00fcche eingesetzte Gem\u00fcse und wird bei fast jedem Gericht verwendet. Wer beim Zwiebelschneiden zu viele Tr\u00e4nen vergie\u00dfen muss, sollte unter dem Abzug arbeiten oder sich eine Schwimmbrille aufsetzen. Wichtig ist auch, ein wirklich scharfes Messer zu benutzen. Solange das Gr\u00fcn noch nicht eingetrocknet ist, benutzen wir es selbstverst\u00e4ndlich mit, z.B. wie Schnittlauch. Dasselbe gilt f\u00fcr Knoblauch.<\/p>\n

F\u00fcr den experimentierfreudigen G\u00e4rtner:<\/em> Wer bei frischen Zwiebeln auch die Wurzeln verwenden will, schneidet sie direkt am Ansatz ab und muss sie dann gr\u00fcndlich waschen. Vom Aussehen her \u00e4hneln sie Glasnudeln. Gut getrocknet werden sie frittiert und als Dekoration verwendet. Gelegentlich wachsen aus den Zwiebelpflanzen im Juni Stiele, an deren Ende sich ein Bl\u00fctenstand ausbildet. Stiele und Bl\u00fctenknospen sind sehr delikat. Sie eignen sich z.B. in Butter angebraten hervorragend f\u00fcr Nudelgerichte. Auch die Stiele und Bl\u00fctenknospen des Knoblauchs lassen sich so verwenden.<\/p>\n

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Zwiebeln (Schalotten), in Portwein geschmort<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung :<\/strong> ca. 30 min, genial und einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 10 kleine Zwiebeln (oder Schalotten), 1 St\u00e4ngel Rosmarin, 2 EL \u00d6l, 10 ml Estragonessig, 50 ml Portwein, 20 ml Madeira (oder Marsala), 100 ml Br\u00fche (passend zum Fleisch), Pfeffer, Salz, eventuell Balsamessig, 1 EL Butter<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Zwiebeln sch\u00e4len und einmal l\u00e4ngs schneiden. In \u00d6l anschwitzen. Mit Estragonessig abl\u00f6schen, danach mit Portwein und Madeira. Zuletzt Br\u00fche zugeben. Ca. 20 min einkochen lassen, bis die So\u00dfe leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit Balsamesssig. Zuletzt aufkochen und eiskalte Butter unterr\u00fchren. Passt zu Rindfleisch, Lamm oder Wild.<\/p>\n

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Gef\u00fcllte Zwiebeln<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Beschreibung :<\/strong> Dauer ca. 75 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 4 gro\u00dfe Zwiebeln (St\u00fcck ca. 200 g), 250 g Lammhack, 1 Scheibe Wei\u00dfbrot, Milch, ca. 1\/3 Chillischote (nach Geschmack), 3 Zehen Knoblauch, 4 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Ei, Kreuzk\u00fcmmel, 1 Packung grobes Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Backofen auf 180 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Wei\u00dfbrot in etwas Milch einlegen. Zwiebeln sch\u00e4len. Oberes Viertel als Deckel abschneiden. Den unteren Teil mit dem Kugelausstecher unter dem Abzug aush\u00f6hlen. Das entfernte Zwiebelfleisch, Chili und Knoblauch klein hacken. Rosmarin und Thymian ebenfalls klein hacken. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Chili in etwas Oliven\u00f6l anschwitzen. Thymian und Rosmarin zugeben und zur Seite stellen. Hackfleisch salzen und pfeffern. Mit Ei, eingeweichtem Brot und den angeschwitzten Zutaten vermengen. Mit ca. 1 TL Kreuzk\u00fcmmel abschmecken. Zwiebeln mit dem gew\u00fcrzten Hack f\u00fcllen, Deckel aufsetzen. Wenn vom Hack etwas \u00fcbrig bleibt, Kugeln formen und getrennt braten. Auf dem Boden einer feuerfesten Form ca. 1 cm dick grobes Salz verteilen. Zwiebeln darauf setzen und im Ofen ca. 1 1\/2 h schmoren lassen. Dazu passt z.B. Kartoffelstampf und eine Bratenso\u00dfe vom Lamm.<\/p>\n

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Zwiebelkonfit\u00fcre<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 5 mittelgro\u00dfe Zwiebeln, 3 EL Zucker, 2 EL Johannisbeergelee, 100 ml Rotwein, \u00d6l, Salz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Zwiebeln sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden, diese in \u00d6l gelb anschwitzen. Zucker und Gelee zugeben und karamellisieren lassen. Mit dem Wein abl\u00f6schen. Bei niedriger Temparatur einkochen lassen, bis eine s\u00e4mige Masse entsteht. Passt zu Terrinen und Pasteten.<\/p>\n

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Badischer Zwiebelkuchen<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung: <\/strong>Dauer ca. 70 min, traditionelles s\u00fcddeutsches Herbstgericht<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 500 g Zwiebeln, Pizzateig (fertig), 40 g Butter, 150 ml saure Sahne, 80 g geriebener Emmentaler, 1 TL K\u00fcmmelk\u00f6rner, Salz, Pfeffer, 80 g Schinken<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Zwiebeln in d\u00fcnne kurze Streifen schneiden und in hei\u00dfer Butter ca. 5 \u2013 10 min anschwitzen. K\u00fcmmel zugeben und kr\u00e4ftig salzen und pfeffern. Ofen auf 200 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln mit Sahne und K\u00e4se verr\u00fchren und vom Feuer nehmen. Verschlagene Eier unterr\u00fchren. Runde oder eckige Kuchenform (z.B. Springform) mit Backfolie auslegen oder ausbuttern und mit dem Pizzateig auslegen. R\u00e4nder hochziehen und Zwiebelmasse einf\u00fcllen. Belag verstreichen. Schinken klein w\u00fcrfeln und gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Belag verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 35 min backen. Dazu passt neuer Wein oder ein trockener Wei\u00dfwein.<\/p>\n

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Knoblauch, in Oliven\u00f6l eingelegt<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 50 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Koblauchknollen (Menge je nach Vorrat), Oliven\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Von den Knoblauchzehen die Haut abziehen. In Gl\u00e4ser f\u00fcllen und mit dem \u00d6l aufgie\u00dfen. Alles in einen Topf umf\u00fcllen und zum Kochen bringen. Ca. 15 min k\u00f6cheln lassen, bis die Zehen weich sind. Wieder noch hei\u00df in die Gl\u00e4ser f\u00fcllen und mit dem Deckel verschlie\u00dfen. Gl\u00e4ser ca. 30 min auf den Kopf stellen, danach undrehen. Mindestens genauso gut wie der Knoblauch schmeckt das aromatisierte Oliven\u00f6l. Passt zu diversen Pasta-Gerichten.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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