S\u00fc\u00df- und Sauerkirschen werden meist unterschiedlich verwendet. W\u00e4hrend bei S\u00fc\u00dfkischen der Frischverzehr eine gro\u00dfe Rolle spielt, steht bei Sauerkirschen die Verarbeitung zu Kuchen und Konfituren im Vordergrund. Aber auch als Fruchtso\u00dfe passen sie perfekt zu kr\u00e4ftigen Fleischgerichten. Klassische Torten aus\u00a0 S\u00fcddeutschland, die sich auch international einen Namen gemacht haben, sind Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte und Donauwellen. Nicht zuletzt werden Kirschen seit altersher zu Wein, Lik\u00f6r und Brand verarbeitet.<\/p>\n
Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min, einfach<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 250 g Kirschen, \u00bc l Rotwein, \u00bc l Portwein, 1 Zimtstange (ca. 4 cm), 40 g Zucker, 2 Streifen Orangenschale, 1 Streifen Zitronenschale, 3 Nelken, 3 EL Rum, 1 EL Mandel-Lik\u00f6r, 1 TL Mondamin<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Rotwein, Portwein und Zucker auf 0,1 l reduzieren. Gew\u00fcrze in einen Mullbeutel binden und mit Rum und Mandel-Lik\u00f6r in den Sud geben und ziehen lassen (je nach Geschmack, Anhaltspunkt 10 min). Gew\u00fcrze heraus nehmen, Sud kurz aufkochen und mit Mondamin abbinden. Kirschen einschwenken, nicht mehr kochen und servieren.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min, einfach<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 200 g entsteinte Kirschen (frisch oder tiefgefroren.) 125 g Butter, 100 g Zartbitter-Schokolade, 100 g Zucker, 1\/2 Vanille-Stange, 150 g Schmand, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, f\u00fcr die Auflage 12 Kirschen, 200 g Sahne, Kirschewasser, Schokoladenraspel<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Ofen auf 200 Grad vorheizen, Kirschen abtropfen lassen. Butter langsam schmelzen, Schokolade dazugeben und bei geringer Hitze ebenfalls schmelzen. Eier mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote schaumig schlagen, mit Schmand verr\u00fchren und die Schokobutter zugeben. Mehl, Backpulver und Prise Salz \u00fcber die Schokomasse sieben und vorsichtig verr\u00fchren. Kirschen halbieren und untermischen. Die Muffin-F\u00f6rmchen mit der Masse zu ca. 2\/3 f\u00fcllen und im Ofen 20 \u2013 25 min backen. Nach dem Abk\u00fchlen aus der Backform st\u00fcrzen. Muffindeckel abschneiden und mit Kirschwasser betr\u00e4ufeln. Sahne schlagen und zwischen den Muffinteilen und auf den Deckeln aufstreichen. Mit einer Kirsche und Schokostreuseln garnieren.<\/p>\n Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 30 min, einfach<\/p>\n Zutaten:<\/strong> 400 g Kirschen, 3 EL Portwein, 3 EL Amarettolik\u00f6r, \u00bd Zimtstange (ca. 4 cm), 1 Scheibe Ingwer, 70 g Zucker, 2 Bl\u00e4tter Gelatine<\/p>\n Zubereitung:<\/strong> Entsteinte Kirschen und Zutaten ca. 5 \u2013 10 min k\u00f6cheln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sud kr\u00e4ftig aufmixen und durch ein Sieb streichen. Gelatine in der noch hei\u00dfen Fl\u00fcssigkeit l\u00f6sen. Auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen und 20 min in der Eismaschine gefrieren lassen. Alternativ in eine flache Schale gie\u00dfen und ins Gefrierfach stellen. Im Abstand von 30 min mit einer Gabel aufr\u00fchren, bis das Sorbet die richtige Konsistenz hat. Passt zu Vanilleeis und Schokolade-Desserts.<\/p>\n
\nMuffins mit Kirschen nach Schwarzw\u00e4lder Art<\/strong><\/h3>\n
\nKirschsorbet<\/strong><\/h3>\n
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