{"id":864,"date":"2015-07-12T22:15:47","date_gmt":"2015-07-12T20:15:47","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=864"},"modified":"2020-09-12T17:03:29","modified_gmt":"2020-09-12T15:03:29","slug":"tomaten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/tomaten\/","title":{"rendered":"– Tomaten-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Tomaten sind das Gem\u00fcse, dass wohl am vielf\u00e4ltigsten in der K\u00fcche verwendet werden kann. Die italienische K\u00fcche jedenfalls ist ohne Tomaten nicht denkbar. Daher gibt es auch tausende von Rezepten, in denen sie auf welche Art auch immer zubereitet werden. Generell gilt, dass tiefrote und gelbe Tomaten sehr s\u00fc\u00df schmecken, w\u00e4hrend gr\u00fcne oder gr\u00fcnrote Sorten einen h\u00f6heren S\u00e4ureanteil enthalten.<\/p>\n

Besonders wichtig ist f\u00fcr uns das Rezept f\u00fcr die Tomatengrundso\u00dfe, weil unsere Tomaten aus dem Garten, die im Sommer \u00fcbrig sind, in dieser Form haltbar gemacht werden k\u00f6nnen, bis die Ernte im n\u00e4chsten Jahr wieder neu beginnt. Tradition hat dies besonders in Italien, wo jede Familie ihr eigenes Rezept daf\u00fcr hat. Weitere M\u00f6glichkeiten, vollreife Tomaten im Sommer zu konservieren sind, sie im Ofen zu trocknen und in Oliven\u00f6l oder mit Gew\u00fcrzen einzulegen. (Rezepte siehe unten!). Im Herbst werden die Tage sp\u00fcrbar k\u00fcrzer und die N\u00e4chte k\u00fchler. Dann kommt der Zeitpunkt, an dem die restlichen gr\u00fcnen Tomaten im Freien nicht mehr ausreifen. Wir ernten sie dann und lassen sie an einem warmen Ort im Haus rot werden. Isst man sie frisch, schmecken sie nicht mehr gut, weil ihnen die S\u00fc\u00dfe fehlt. Geschmort und zu So\u00dfe verarbeitet, sind sie aber durchaus noch zu verwenden. Sie m\u00fcssen dann nur zu gleichen Teilen gesalzen und gezuckert werden. Um die fehlende S\u00fc\u00dfe weiter auszugleichen, schmecken wir sie zus\u00e4tzlich mit Tomatenmark und Honig ab.<\/p>\n

F\u00fcr experimentierfreudige G\u00e4rtner: <\/em>Wenn das Rezept es zul\u00e4sst, sollte man immer alle Tomatenteile (also mit Haut und Kernen) einsetzen. Die Gallertschicht um die Kerne enthalten nachgewiesenerma\u00dfen die meisten Geschmacksstoffe. Werden einmal nur die geh\u00e4uteten Tomaten verwendet, kann man die Haut bei 70 Grad im Ofen trocknen. Danach haben wir die M\u00f6glichkeit, sie zu frittieren und als Dekoration zu verwenden, oder wir zerkleinern sie im Mixer und verarbeiten sie zu Tomatensalz oder wir vermischen sie mit grobem Mutschelmehl f\u00fcr Panaden.<\/p>\n

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Tomatengrundso\u00dfe<\/strong><\/h3>\n

\"reztomatsup\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 2 1\/2 h, einfach, eignet sich sehr gut als Suppe, weiter eingekocht auch als So\u00dfe oder als Basis f\u00fcr andere So\u00dfen; wer sie f\u00fcr Pasta oder Lasagne verwenden will, kann sich das Passieren auch sparen.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Ca. 1,5 kg Tomaten, 50 ml Oliven\u00f6l, 200 g Zwiebeln, 1 Koblauchzehe, 5 Thymianzweige, Chilischote (oder Chilipulver, Menge nach Geschmack), Salz und Zucker (zum Abschmecken)<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>\u00d6l in ausreichend gro\u00dfem Topf erhitzen und in Scheiben geschnittene Zwiebel(n) und Knoblauch bei kleiner Flamme ca. 30 min darin farblos anbraten. Tomaten vierteln und hinzuf\u00fcgen. Thymian mit Chili ebenfalls dazu geben. Ca. 2 h k\u00f6cheln, danach Thymianzweige heraus nehmen und die So\u00dfe mit dem Mixer p\u00fcrieren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Nur wer den Sud als Suppe verwenden will, sollte ihn jetzt durch ein Sieb dr\u00fccken (sehr gut ist eine flotte Lotte). Wenn die So\u00dfe kochendhei\u00df in Schraubgl\u00e4ser gef\u00fcllt wird, h\u00e4lt sie sich Monate lang. Alternativ kann man sie auch einfrieren.<\/p>\n

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Tomaten, getrocknet und in \u00d6l eingelegt
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Beschreibung:<\/strong> ca. 5 – 6 h, einfach und gut<\/p>\n

Zutaten: <\/strong>Tomaten (Menge nach Bedarf), Oliven\u00f6l, Salz, Thymian<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten vierteln oder in dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Sparsam mit Salz und Thymianbl\u00e4ttchen bestreuen und mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Tomaten im Ofen ca. 1 h bei 95 Grad trocknen lassen. Dabei einen Holzl\u00f6ffel zwischen die T\u00fcr stecken. Danach auf 80 Grad herunter schalten und solange im Ofen lassen, bis der angestrebte Trocknungsgrad erreicht ist. In Gl\u00e4ser f\u00fcllen und mit Oliven\u00f6l aufgie\u00dfen. Alles in einen Topf umf\u00fcllen und zum Kochen bringen. 15 min lang k\u00f6cheln lassen. In die Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und mit dem Deckel nach unten ca. 30 min abk\u00fchlen lassen. Mindestens genauso gut wie die Tomaten schmeckt das aromatisierte Oliven\u00f6l. Passt zu diversen Pasta-Gerichten.
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\"\"<\/a>Tomaten, asiatisch eingelegt<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 60 min, genial<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 kg sommerreife Kirschtomaten, 100 ml Reisessig (oder Apfelessig), 40 g Zucker, 150 ml Sojaso\u00dfe, 400 ml Wasser, 4 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Kombualge 10 x 10 cm (falls vorhanden), Chili nach Geschmack, 50 g Ingwer, 1 TL wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Schalotten, Knoblauch, Kombu, Chili und Ingwer im Mixer grob zerkleinern. Mit dem Essig, Zucker, Sojaso\u00dfe und Wasser aufkochen. 20 min ziehen lassen, danach durch ein Sieb passieren. Wenn man die Tomaten direkt nach der Zubereitung servieren will, m\u00fcssen sie vorher kurz blanchiert und die Schale abgezogen werden. Sollen sie erst nach ca. 2 Wochen oder sp\u00e4ter gegessen werden, so k\u00f6nnen sie ungesch\u00e4lt verwendet werden. Tomaten in 300-ml-Gl\u00e4ser geben und mit dem hei\u00dfen Sud bedecken. Bei 90 Grad 20 min einwecken. Danach k\u00fchl lagern und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. Die eingelegten Tomaten lassen sich sehr gut f\u00fcr Vorspeisen und Salate verwenden. Der Sud ist hervorragend als Salatso\u00dfe geeignet. Dann wird nur noch \u00d6l zugegeben.<\/p>\n

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Pasta a la puttanesca<\/span><\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> ca. 20 min, einfach und gut<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 500 g Nudeln (z.B. Spagetti, Penne o.a.), 400 ml Tomatengrundso\u00dfe (siehe oben), 3 Knoblauchzehen, 4 EL schwarze Oliven, 5 TL Kapern, Oliven\u00f6l, 1 Zitrone, Hartk\u00e4se (z.B. Grana padano oder Parmesan), Kr\u00e4uter zum Garnieren<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> 5 l Wasser f\u00fcr die Nudeln zum Kochen bringen und gut salzen. Nudeln darin nach Packungsanweisung gar kochen. 4 Streifen von der Zitronenschale in der Zwischenzeit klein hacken. Knoblauch sch\u00e4len, in d\u00fcnne Scheiben schneiden und in etwas Oliven\u00f6l anschwitzen. Tomatenso\u00dfe angie\u00dfen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Nudeln al dente<\/em> sind, abgie\u00dfen und sofort auf angew\u00e4rmte Teller geben. \u00d6l \u00fcber die Nudeln sprenkeln, die So\u00dfe dar\u00fcber geben. Oliven, Kapern und Zitronenw\u00fcrfelchen auf den Tellern verteilen. Hartk\u00e4se mit einem Sparsch\u00e4ler dar\u00fcber hobeln. Mit Kr\u00e4utern garnieren.<\/p>\n

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Bruschetta<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 10 min, super einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Wei\u00dfbrot( z.B. Ciabatta), Knoblauch, gutes Oliven\u00f6l, sonnengereifte Tomaten, Balsamessig, Salz, Pfeffer, Basilikum<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Ofen auf Grillstufe stellen. Brot in Scheiben schneiden. In den Ofen schieben und knusprig r\u00f6sten (alternativ in den Toaster geben). Scheiben mit Knoblauchzehe einreiben und mit je 1 EL \u00d6l betr\u00e4ufeln.\u00a0Tomaten klein w\u00fcrfeln. Nur wenig Balsamessig dazu geben, salzen und pfeffern. Tomaten dick aufstreichen.\u00a0 Mit Basilikum belegen und servieren.<\/p>\n

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Gef\u00fcllte Tomaten<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min, Nostalgie pur<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 4 gro\u00dfe reife Fleischtomaten<\/p>\n

F\u00fcllung 1 – Klassisch:<\/strong> 40 g N\u00fcsse (oder Pinienkerne), 1 Bund glatte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 15 g Kapern, 15 g Sardellen, 50 g Semmelbr\u00f6sel, 30 g geriebener Grana, \u00d6l, Salz, Pfeffer.<\/em> N\u00fcsse r\u00f6sten, \u00fcbrige Zutaten hacken, alles mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

F\u00fcllung 2 – Pilze:<\/strong> 50 g getrocknete Steinpilze, 2 kl. Zwiebeln, Petersilie, Semmelbr\u00f6sel, Butter, Salz, Pfeffer.<\/em> Pilze in Wasser einweichen, Zwiebeln und Petersilie hacken. Zwiebeln in wenig Butter anschwitzen. Petersilie und gehackte Pilze zugeben. Mit Pilzwasser einkochen. Zuletzt Semmelbr\u00f6sel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

F\u00fcllung 3 – italienische Bratwurst:<\/strong> Salsiccia mit Fenchel, gehobelter Grana.<\/em> Wurst in kleine St\u00fccke schneiden und in die Tomaten f\u00fcllen, einfach und besonders genial<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Von den Tomaten oberen Teil wie einen Deckel abschneiden. Kerne mit dem L\u00f6ffel auskratzen. Innen salzen und pfeffern. Tomaten f\u00fcllen und in feuerfeste Form legen (Variante: Vorher Tomatenso\u00dfe herstellen und ebenfalls in die feuerfeste Form geben). Tomatendeckel oder gehobelten Grana aufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 min garen. Wenn mit Granasp\u00e4nen abgedeckt ist, noch 10 min grillen. Dazu passen Reis, Nudeln und Rotwein. Gut auch als Vorspeise.<\/p>\n

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Klare Tomatenbr\u00fche<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 12 h, l\u00e4sst sich gut einfrieren<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1,5 kg vollreife Tomaten, 5 Bl\u00e4tter Basilikum, 5 K\u00f6rner Koriander, \u00bd Bund Estragon, 1 Thymianzweig, 5 Rosmarinnadeln, 5 gehackte Knoblauchzehen<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Tomaten und alles andere im Mixer p\u00fcrieren. Angefeuchtetes Tuch in eine Sch\u00fcssel legen, so dass die Enden au\u00dfen \u00fcber dem Rand liegen. P\u00fcree hineingie\u00dfen. Tuchenden um einen Holzl\u00f6ffel binden und an einem k\u00fchlen Ort zum Abtropfen \u00fcber Nacht aufh\u00e4ngen. Morgens noch einmal ausdr\u00fccken. Ergibt ca. 750 ml Br\u00fche. Eventuell durch Einkochen reduzieren.\u00a0 Der Sud kann zusammen mit Gem\u00fcse oder Kr\u00e4utern als klare Br\u00fche verwendet werden. F\u00fcr eine weitere Verwendung siehe z.B. Tomatengelee mit\u00a0 Garnelen!<\/p>\n

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Tomatengelee mit Garnelen<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 3 h, Herstellung der Br\u00fche am Vorabend (siehe oben)<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 500 ml klare Tomatenbr\u00fche (siehe dort), 2 TL Essig, 6 Gelatinebl\u00e4tter, Salz, Zucker, wei\u00dfer Pfeffer, f\u00fcr die Einlage<\/em> 12 Garnelen mit Schale, 1 Karotte, 2 Lauchzwiebeln, 1 Stange Staudensellerie, 2 Tomaten<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Br\u00fche mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und erw\u00e4rmen. Gelatine einr\u00fchren. Einlage:<\/em> Garnelen mit Schale 6 min in Salzwasser kochen, abschrecken und h\u00e4uten. Karotte, Sellerie und Lauchzwiebeln in kleine W\u00fcrfelchen schneiden (brunoise) und in Salzwasser blanchieren. Tomaten h\u00e4uten, entkernen und in kleine Rauten schneiden. Garnelen salzen, pfeffern und in tiefe Teller legen. Gelee mit den Gem\u00fcsew\u00fcrfelchen vermischen und die Garnelen damit \u00fcbergie\u00dfen. Im K\u00fchlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen. Dazu passt Gurkensauerrahm (siehe hier!<\/a>), von dem man einen L\u00f6ffel in die Mitte setzt. Mit Kr\u00e4utern oder Bl\u00fcten garnieren.<\/p>\n

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\"rezomatarte\"<\/a>Tomaten-Zucchini-Tarte, mit Ziegenk\u00e4se<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 50 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Bl\u00e4tterteig (Fertigprodukt), Butter, 150 g Ziegenfrischk\u00e4se, 1 Zucchini, 1 EL gehackten Thymian,\u00a0 3 -4 Tomaten, 150 g Mandelbl\u00e4ttchen (alternativ Speckw\u00fcrfel), 1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Pfeffer, 20 g Grana, 2 Zweige Basilikum<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Ofen auf 180 Grad Unter-\/Oberhitze vorheizen. Mandeln\u00a0 (oder Schinkenw\u00fcrfel) kurz in kleiner Pfanne anr\u00f6sten. Tarteform mit fl\u00fcssiger Butter ausfetten. Bl\u00e4tterteig zuschneiden, in die Tarteform legen und bis zum Rand hochziehen. Den Teig 10 min im Ofen vorbacken. Danach Fom herausnehmen und den Frischk\u00e4se \u00fcber den Teig br\u00f6seln. Tortenheber in kaltes Wasser tauchen und den K\u00e4se etwas verstreichen. Zucchini in d\u00fcnne Scheiben hobeln und auf dem K\u00e4se verteilen. Salzen, pfeffern und gehackte Kr\u00e4uter dar\u00fcber streuen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Zucchini legen. Salzen, zuckern und pfeffern. Gehackten Knoblauch und Mandeln (oder Speck) darum verteilen und alles mit geriebenem Grana bestreuen. Tarte f\u00fcr 20 – 25 min im Ofen backen. Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum bestreuen.<\/p>\n

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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tomaten sind das Gem\u00fcse, dass wohl am vielf\u00e4ltigsten in der K\u00fcche verwendet werden kann. Die italienische K\u00fcche jedenfalls ist ohne Tomaten nicht denkbar. Daher gibt es auch tausende von Rezepten, in denen sie auf welche Art auch immer zubereitet werden. Generell gilt, dass tiefrote und gelbe Tomaten sehr s\u00fc\u00df schmecken, w\u00e4hrend gr\u00fcne oder gr\u00fcnrote Sorten […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-864","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=864"}],"version-history":[{"count":77,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9051,"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/864\/revisions\/9051"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}