{"id":8725,"date":"2020-01-19T19:10:35","date_gmt":"2020-01-19T18:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=8725"},"modified":"2020-03-03T17:59:28","modified_gmt":"2020-03-03T16:59:28","slug":"obstverarbeitung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/obstverarbeitung\/","title":{"rendered":"Obstverarbeitung"},"content":{"rendered":"

Obstverarbeitung – Regionale Produkte mit Zukunft<\/strong><\/p>\n

Bei den Besitzern kleiner Privatg\u00e4rten liegt der Schwerpunkt der Obstverarbeitung beim Genuss von frischem eigenem Obst. Ist die Erntemenge zu gro\u00df, muss es haltbar gemacht werden, um sp\u00e4ter verzehrt werden zu k\u00f6nnen (siehe auch hier!<\/a>). Dabei ist zu beachten, dass durch die Konservierung m\u00f6glichst wenig N\u00e4hrstoffe zerst\u00f6rt werden.\"\"<\/a> F\u00fcr die Besitzer von gro\u00dfen G\u00e4rten und Streuobstwiesen stellt sich dieses Problem in besonderer Form. Noch bis vor wenigen Jahrzehnten war es in unserer Gegend \u00fcblich, die \u00c4pfel von der Wiese selbst zu keltern und den Saft zu trockenem Most zu verg\u00e4ren. Die daf\u00fcr erforderlichen Kenntnisse wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Weil im Norden unseres Kreises auch Wein w\u00e4chst und zudem an vielen Orten Bier gebraut wird, was beides bequem und preisg\u00fcnstig zu haben ist, wurde die eigene Vermostung unpopul\u00e4r und die Produkte konnten sich nicht weiter entwickeln. Darunter mussten vor allem die Streuobstwiesen in den Ortsrandlagen leiden, die man zunehmend als Belastung empfand und deshalb rodete. Auch die Zersiedelung unserer Landschaft trug ihren Teil zu dieser Entwicklung bei.<\/p>\n

\"\"<\/a>Erst neue technische Verfahren haben dazu gef\u00fchrt, dass die Verarbeitung und Vermarktung von regionalem Obst besonders auch aus Streuobstwiesen wieder eine Zukunft hat. Zu nennen ist hier besonders die Bag-in-Box-Technik zur Herstellung von haltbarem Apfelsaft. Das Obst wird bei diesem Verfahren gewaschen, gepresst und bei 78\u00b0C schonend pasteurisiert, abgek\u00fchlt und sofort in Beutel gef\u00fcllt, die von einem Karton umgeben sind. Dadurch bleiben Inhalts- und Geschmacksstoffe weitestgehend erhalten. Allein aufgrund dieses Verfahrens wurden in unserem Kreis mehrere Mostereien gegr\u00fcndet. Wir haben in Wurmberg das Gl\u00fcck, dass eine davon in unserem Ort zu Hause ist. Wer z.B. eigene \u00c4pfel mitbringt, kann sie in diesen Mostereien in seinem Beisein zu S\u00fc\u00dfmost verarbeiten lassen. Dies bedeutet nicht weniger, dass der Apfelsaft zu 100 % aus eigenem Obst besteht. Dasselbe gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr Birnen und Quitten. Besonders gut wird der Saft, wenn er aus mehreren Apfelsorten gewonnen wird. Zudem lassen sich spannende neue Geschmacksvarianten durch das Zumischen von Birnen, Quitten oder Beeren erzielen.<\/p>\n

Ein weiteres Verfahren, dass erst in den letzten Jahren in unserer Region eingef\u00fchrt wurde, ist die Herstellung von Apfel-Secco. Hierbei wird der S\u00fc\u00dfmost gefiltert, vergoren und mit Kohlens\u00e4ure versetzt. Alte Apfelsorten mit einem optimalen S\u00e4ure-S\u00fc\u00dfe-Verh\u00e4ltnis wie rheinischer Bohnapfel, Boskoop, Ontario u.a., sind daf\u00fcr besonders geeignet, m\u00fcssen aber bei optimaler Reife geerntet werden. Wegen seiner perligen Frische hat sich der Apfelsecco als Aperitiv zum neuen Lyfe-Style-Getr\u00e4nk gemausert. Sogar gesundheitsbewu\u00dfte Sportler und Autofahrer lassen sich in der alkoholfreien Version damit gl\u00fccklich machen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Seit neuestem hat ein weiteres Verfahren Eingang in unsere Region gefunden, n\u00e4mlich die Herstellung einer speziellen Apfelschaumweinart, die in England „Cider“ und in Frankreich „Cidre“ genannt wird. Die G\u00e4rungstechnik ist in diesem Fall ein wenig kompliziert, auch deshalb, weil jeder Produzent etwas anders vorgeht und seine Geheimnisse nicht gern preisgibt. Grob beschrieben erfolgt die Herstellung \u00e4hnlich wie beim „neuen Wein“ im Herbst, d.h. die G\u00e4rung des Mostes wird in einem Stadium gestoppt, in dem er zu moussieren beginnt. Der Zucker ist dann noch nicht vollst\u00e4ndig zu Alkohol vergoren. Dies kommt dem Geschmack zugute, und der Alkoholgehalt ist noch gering. Die Cuve’tierung verschiedener Obstsorten oder der Zusatz von Beeren k\u00f6nnen auch hier eine gro\u00dfe Geschmacksvielfalt erzielen und zu herausragenden Produkten f\u00fchren.<\/p>\n

Im Vergleich zu den oben beschriebenen neuen Techniken wird unseres regionales Obst seit Generationen auch zu Destillaten verarbeitet, allerdings wegen der strengen staatlichen Kontrolle nicht am heimischen Herd sondern in Lohnbrennereien. Wie oben sind auch f\u00fcr die Herstellung von exquisiten Obstbr\u00e4nden qualtitativ hochwertige Rohprodukte erforderlich. Allerdings wird der Markt in dieser Branche beherrscht von Ausgangsprodukten aus billigem Industriealkohol. Dem kann der Brenner nur etwas durch den Einsatz hochwertiger Grundprodukte entgegensetzen, denn nur dies f\u00fchrt zu ausgepr\u00e4gten intensiven Aromen, die dem Gaumen schmeicheln.<\/p>\n

Die Herstellung von haltbarem Obstsaft aus regionalem Obst allein wird nicht reichen, um unsere Streuobstwiesen zu erhalten. Zu g\u00fcnstig importiert der Handel Saftkonzentrat aus dem Ausland (vor allem China), und im Discounter wird meistens das preisg\u00fcnstigste Produkt gew\u00e4hlt. Die Zukunft liegt wie beim Wein aus Reben auch in der Cuve’tierung. Durch die Wiederentdeckung alter Obstsorten oder auch den Zusatz von Beerenfr\u00fcchten (auch Wildbeeren) lassen sich spannende neue Geschmackserlebnisse kreieren. Im Vergleich zu den wenigen Rebsorten gibt es bei den Obstsorten ein nahezu unersch\u00f6pfliches Reservoir an Geschmacksvielfalt, ein Schatz, den es noch zu heben gilt. Jedes neue gelungene Produkt tr\u00e4gt dazu bei, unsere Streuobstwiesen zu erhalten. Nur wenn diese Wiesen noch existieren, k\u00f6nnen unsere Nachfahren sie auch in Zukunft noch als ein landschaftspr\u00e4gendes Kulturgut wertsch\u00e4tzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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