{"id":956,"date":"2015-08-23T12:58:58","date_gmt":"2015-08-23T10:58:58","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=956"},"modified":"2018-03-25T10:06:15","modified_gmt":"2018-03-25T08:06:15","slug":"karotten-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/karotten-rezepte\/","title":{"rendered":"– Karotten-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Karotten sind ein sehr vielseitiges Gem\u00fcse. Man kann sie roh als Salat aber auch gegart als Gem\u00fcsebeilage oder in Gem\u00fcsebr\u00fchen bzw. Eint\u00f6pfen verwenden. Sie passen auch sehr gut zu exotischen Gew\u00fcrzen wie Curry, Koriander, Kreuzk\u00fcmmel und Ingwer. Karotten sind (ebenso wie Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Petersilienwurzeln) Bestandteil des Suppengem\u00fcses, das bei der Herstellung von Fleischbr\u00fchen verwendet wird, um ihnen zus\u00e4tzlichen Geschmack zu geben. Br\u00e4t man das Suppengem\u00fcse in hei\u00dfem \u00d6l an beim Kochen von Schmorfleischgerichten, hei\u00dft es R\u00f6stgem\u00fcse (frz. Mirepoix). Die orangerote Farbe der meisten Karottensorten ist durch Carotin bedingt, ein Grundstoff f\u00fcr die Bildung von Vitamin A. Junge Karotten werden vor der Zubereitung nur gewaschen und geb\u00fcrstet, nicht gesch\u00e4lt. Die meisten Inhaltsstoffe befinden sich direkt unter der Schale.<\/p>\n

F\u00fcr experimentierfreudige K\u00f6che:<\/em> \u00dcblich ist es, nur die Wurzeln f\u00fcr die K\u00fcche zu verwenden. Aber auch aus den Schalen kann man zusammen mit anderen Gem\u00fcsen eine Gem\u00fcsebr\u00fche kochen (siehe auch hier!)<\/a>. Das Gr\u00fcn l\u00e4sst sich ebenfalls sehr gut verwenden. F\u00fcr Pesto blanchieren wir das Gr\u00fcn kurz und schneiden es klein. Weiter bereiten wir es wie Basilikum-Pesto zu. Auch als Bestandteil von Smoothies hat es sich bew\u00e4hrt. Schlie\u00dflich schmeckt das Gr\u00fcn auch frittiert und als Dekoration.<\/p>\n

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Karotten in Curry-Creme<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 20 min, statt der oder zus\u00e4tzlich zu den Karotten kann man auch anderes Wurzelgem\u00fcse hinzu tun, z.B. Steckr\u00fcben, Rettich oder Sellerie\"rezkarotten\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 250 g Karotten, 125 g Lauch, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Curry-Pulver,\u00a0 eventuell Kokosmilch (oder Sahne) nach Geschmack<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Karotten waschen, sch\u00e4len und in d\u00fcnne ca. 6 cm lang Stifte, Lauch in ebenso lange d\u00fcnne Streifen schneiden (oder hobeln). 1\/2 TL Curry-Pulver 1\/2 min trocken in der Pfanne r\u00f6sten. Butter darin zerlassen und Gem\u00fcse zugeben und kurz anschwitzen. Salzen und evt. Kokosmilch zugeben. Etwas einkochen, ggf. mit Curry nachw\u00fcrzen. Passt zu jeglichem Fisch oder Fleisch.<\/p>\n

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Glacierte Karotten mit Ingwer und Safran<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 20 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 150 g Karotten, 1 EL Zucker, 1 TL gehackter Ingwer, 1 Prise Safran, 1 EL Zitronensaft, Salz, 2 EL Kokosmilch<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Karotten waschen, sch\u00e4len und schr\u00e4g in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Zucker erhitzen, bis er karamellisiert. Mit 100 ml Wasser (vorsichtig!) abl\u00f6schen. Ingwer, Safran und Zitronensaft zugeben und aufkochen lassen. Karotten hinein geben und 5 – 10 min unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen. Salzen und Kokosmilch zugeben. Passt zu Fisch oder Fleisch.<\/p>\n

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Karotten in Marsala<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 20 min<\/p>\n

Zutaten: <\/strong>400 g Karotten, 40 g Butter, 150 ml Marsala (oder Madeira), Salz, Petersilie<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Karotten waschen, sch\u00e4len und diagonal in feine Scheiben hobeln. Butter im Topf zerlassen und Karotten darin anschwitzen, bis sie sich verf\u00e4rben. Salzen, mit dem Rotwein abl\u00f6schen und bis zur Reduktion weiter d\u00fcnsten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren. Option: Ger\u00f6stete Mandeln dazu reichen.<\/p>\n

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Karotten-Orangen-Suppe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min<\/p>\n

\"rezkarottensuppe\"<\/a>Zutaten:<\/strong> 350 g Karotten, 60 g Kartoffeln, 1 EL Butter, 5 g Ingwer, 60 ml Orangensaft, 500 ml Gem\u00fcse- oder Gefl\u00fcgelbr\u00fche, Curry, 2 \u2013 3 EL Kokosmilch (oder Sahne), Salz, Kerbel (oder Petersilie)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gesch\u00e4lte Karotten, Kartoffeln und Ingwer im Standmixer grob zerkleinern. Alles in Butter anschwitzen. Mit dem Orangensaft abl\u00f6schen. Br\u00fche zugeben und ca. 15 min kochen. Danach im Mixer gut p\u00fcrieren und durch ein Sieb passieren (z.B. mit der flotten Lotte). Kokosmilch oder Sahne zum Sud geben und mit Salz und Curry (max. 1 gestr. TL) abschmecken. Vor dem Servieren mit Kerbel oder Petersilie garnieren. Option: <\/span>Als Einlage z.B. ger\u00f6stete und gehackte N\u00fcsse oder gew\u00fcrfelte Avocado und\/oder gew\u00fcrfelte Tomaten verwenden.<\/p>\n

zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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