{"id":972,"date":"2015-08-23T14:19:34","date_gmt":"2015-08-23T12:19:34","guid":{"rendered":"http:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?page_id=972"},"modified":"2019-12-21T16:32:45","modified_gmt":"2019-12-21T15:32:45","slug":"steckrueben-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/steckrueben-rezepte\/","title":{"rendered":"– Steckr\u00fcben-Rezepte"},"content":{"rendered":"

Steckr\u00fcben sind ein typisches Wintergem\u00fcse. Sie haben einen angenehmen s\u00fc\u00dflichen Geschmack. Wichtige Inhaltsstoffe sind Vitamin C, Fruchtzucker, Mineralstoffe und Senf\u00f6le. Im Prinzip k\u00f6nnen sie \u00e4hnlich wie Kartoffeln verwendet werden. F\u00fcr manche vorteilhaft: sie sind kalorien\u00e4rmer. Gut kombinieren lassen sie sich auch mit anderen Wintergem\u00fcsen z. B. in Eint\u00f6pfen.\u00a0 Zum W\u00fcrzen passen gr\u00fcner Pfeffer oder Thymian. Auch Kurkuma oder Kreuzk\u00fcmmel lassen sich sehr gut verwenden und verleihen den R\u00fcben eine sch\u00f6ne gelbe Farbe. Selbst die Schalen k\u00f6nnen wir zusammen mit anderen Gem\u00fcseresten verwenden, um eine Gem\u00fcsebr\u00fche zu kochen (siehe hier!)<\/a>.<\/p>\n

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Steckr\u00fcben mit gr\u00fcnem Pfeffer<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong>\u00a0Dauer ca. 25 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 500 g Steckr\u00fcben, 50 g Schalotten, 40 g Butter, 250 ml Sahne (oder Kokoscreme), Salz, Muskat, 1 EL gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner mit Sud<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Salzwasser zum Kochen bringen. Steckr\u00fcben sch\u00e4len und in Stifte (oder kleine W\u00fcrfel) schneiden. R\u00fcben ca. 5 min blanchieren, abgie\u00dfen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter im Topf schmelzen und Schalotten in feine W\u00fcrfel schneiden. Schalotten in der Butter anschwitzen. Sahne und 1 EL gehackte Pfefferk\u00f6rner mit Sud zugeben. Ca. 4 min bei starker Hitze kochen lassen. R\u00fcben zugeben, noch ca. 2 min kochen und mit Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle abschmecken. Die Steckr\u00fcben lassen sich auch zu P\u00fcree verarbeiten, m\u00fcssen dann aber l\u00e4nger in der Sahne kochen. Dazu passt Fisch oder Fleisch. Variante: Statt des gr\u00fcnen Pfeffers kann man auch mit Kurkuma w\u00fcrzen.<\/p>\n

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Steckr\u00fcbengem\u00fcse im Orangensud mit H\u00e4hnchenbrust<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Dauer<\/strong>: ca. 35 min, einfach<\/p>\n

Zutaten<\/strong>: 400 g Steckr\u00fcben, 125 g Orangensaft, 125 g Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche, Salz, Pfeffer, Muskat, \u00d6l, 150 \u2013 200 g St\u00fccke aus der H\u00fchnerbrust (mit Haut), 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 \u2013 4 Zweige Rosmarin, 100 g Wei\u00dfwein, \u00bd Zitrone, 1 EL Honig<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Steckr\u00fcben sch\u00e4len und in ca. 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Zucker karamellisieren, Orangensaft und Br\u00fche angie\u00dfen und Steckr\u00fcben zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen und ca. 20 min k\u00f6cheln lassen. In der Zwischenzeit Schalotten in Spalten schneiden, Knoblauch klein w\u00fcrfeln. Fleisch salzen und pfeffern und im erhitzen \u00d6l auf beiden Seite braun anbraten (ca. 5 min). Schalotten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und mit dem Wein abl\u00f6schen. Saft der \u00bd Zitrone in den Sud auspressen. Ofen auf h\u00f6chste Grillstufe einstellen. Ca. 15 min k\u00f6cheln lassen. Danach die Haut der Brustst\u00fccke mit dem Honig bestreichen, Pfanne in den Ofen geben und 5 min grillen. Steckr\u00fcben wieder erw\u00e4rmen und mit etwas Oliven\u00f6l und Butter aromatisieren. Gem\u00fcse mit Sud auf die Teller geben, Fleisch darauf setzen, die So\u00dfe mit den Zwiebeln dar\u00fcber gie\u00dfen und mit den Rosmarinzweigen dekorieren. Statt H\u00e4hnchenbrust passt auch anderes kurzgebratenes Fleisch.<\/p>\n

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Steckr\u00fcbengratin<\/strong><\/h3>\n

\"rezsteckruebgrat\"<\/a>Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 600 g Steckr\u00fcben, 200 ml Gem\u00fcsebr\u00fche, 200 ml Schlagsahne, 2 TL St\u00e4rke, 2 EL gehackter Thymian, Salz, Pfeffer, 75 g geriebener Bergk\u00e4se<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Ofen auf 200 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Steckr\u00fcbe sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In der Gem\u00fcsebr\u00fche 5 min d\u00fcnsten, abtropfen lassen und in eine flache Auflaufform geben. Die St\u00e4rke in etwas Wasser aufl\u00f6sen und mit Sahne, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Die H\u00e4lfte des K\u00e4ses ebenfalls darin verr\u00fchren. Alles \u00fcber die Steckr\u00fcben gie\u00dfen und mit dem Rest des K\u00e4ses bestreuen. Dann 15 min im Ofen backen. Zum Schluss noch 5 min unter dem Grill br\u00e4unen. Dazu passen Fleischgerichte aller Art.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Steckr\u00fcbenp\u00fcree<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 35 min; wenn\u00a0 P\u00fcree \u00fcbrig ist, l\u00e4sst sich der Rest verd\u00fcnnen und zu Suppe verarbeiten.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 gestr. TL Kreuzk\u00fcmmel (oder Kurkuma), 300 g Steckr\u00fcben, 1 kleine Kartoffel, 40 g Karotten, 2 EL Sahne, Salz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Steckr\u00fcben, Kartoffel, Karotten, Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Zuerst Zwiebeln und Knoblauch in der hei\u00dfen Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit dem Kreuzk\u00fcmmel w\u00fcrzen. Dann die Steckr\u00fcben, Karotten und die Kartoffelst\u00fccke zugeben. Die Sahne angie\u00dfen und 15 – 20 min bei kleiner Hitze geschlossen weich kochen. Mit dem Mixer gr\u00fcndlich p\u00fcrieren und noch einmal nachw\u00fcrzen. Dazu passen Fisch oder Fleisch in allen denkbaren Varianten.<\/p>\n

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Karamellisierte Steckr\u00fcbenstifte mit Creme
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Beschreibung:<\/strong> Dauer ca. 40 min, einfach<\/p>\n

Zutaten: <\/strong>400 g Steckr\u00fcben, 150 ml Br\u00fche (Gem\u00fcse oder Huhn), 2 Schalotten, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Steckr\u00fcben sch\u00e4len und in gleichm\u00e4\u00dfige 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von den Scheiben ca. 10 cm lange Stifte schneiden. In Salzwasser 6 min blanchieren und kalt abschrecken. Die Steckr\u00fcbenreste w\u00fcrfeln. Schalotten sch\u00e4len, in kleine W\u00fcrfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Die Steckr\u00fcbenreste zugeben, mit der Br\u00fche abl\u00f6schen und in 15 min weichkochen. Anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich im Standmixer p\u00fcrieren. In einenTopf umf\u00fcllen, erhitzen und mit der Butter zu einer Creme verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stifte in einer Pfanne anbraten und mit Zucker und Butter karamellisieren. Auf dem Teller zum Anrichten nebeneinander legen und die Creme dazu gie\u00dfen.<\/p>\n

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Steckr\u00fcbenr\u00f6sti mit K\u00e4se
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Beschreibung:<\/strong> ca. 40 min, einfach<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> 350 g Steckr\u00fcben, 1 Ei, 20 g Mehl, 20 g St\u00e4rke, 1 TL gr\u00fcner Pfeffer, 1 – 2 Zweige Thymian, \u00d6l, Scheiben von kr\u00e4ftigem Schnittk\u00e4se<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Steckr\u00fcben sch\u00e4len und klein raspeln. Salzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Thymianbl\u00e4ttchen abzupfen. R\u00fcbenraspeln ausdr\u00fccken. Ei, Mehl, Thymian und gehackten Pfeffer zugeben und gr\u00fcndlich vermischen. Backofen auf 120 Grad vorheizen. \u00d6l in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Jeweils 1 EL R\u00fcbenmasse hinein geben und flachdr\u00fccken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Auf ein Blech legen und im Ofen warm halten. Zum Anrichten K\u00e4sescheiben zwischen die R\u00f6sti legen. Dazu passen Apfel- bzw. Birnenkompott oder Lachs mit Kr\u00e4uter-Quark.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Steckr\u00fcbencremesuppe<\/strong><\/h3>\n

Beschreibung: <\/strong>Dauer ca. 30 min, leicht<\/p>\n

Zutaten:<\/strong> Siehe Steckr\u00fcbenp\u00fcree oben!<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> P\u00fcree mit soviel Wasser (alternativ Kuhmilch oder Kokosmilch) verd\u00fcnnen, bis eine cremige Suppe entsteht. Erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzk\u00fcmmel nachw\u00fcrzen. Zum Servieren in tiefe Teller oder Gl\u00e4ser geben. Als Dekoration eignen sich z.B. Bl\u00fcten, Kr\u00e4uter,\u00a0 N\u00fcsse oder K\u00fcrbiskern\u00f6l.
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zur\u00fcck!<\/a><\/p>\n

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