{"id":8848,"date":"2020-04-05T09:42:50","date_gmt":"2020-04-05T07:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/?p=8848"},"modified":"2020-04-02T18:32:26","modified_gmt":"2020-04-02T16:32:26","slug":"wildkraeuter-delikatessen-im-zeitigen-fruehjahr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ogv-wurmberg.de\/cms\/wildkraeuter-delikatessen-im-zeitigen-fruehjahr\/","title":{"rendered":"Wildkr\u00e4uter – Delikatessen im zeitigen Fr\u00fchjahr"},"content":{"rendered":"

Wenn der Portulak als Salat zu langweilig wird und Schnittsalat und Spinat noch nicht gro\u00df genug sind, l\u00e4sst sich die Zwischenzeit gut mit Wildkr\u00e4utern \u00fcberbr\u00fccken. Viele Wildkr\u00e4uter kommen sowohl in der freien Natur als auch in unseren G\u00e4rten vor. Im Fr\u00fchjahr sind ihre Bl\u00e4tter noch zart. Im Sommer ist dies nicht mehr der Fall und es gibt dann auch im Garten gen\u00fcgend Alternativen in Form von ges\u00e4ten K\u00fcchenkr\u00e4utern und gr\u00fcnen Salaten.<\/p>\n

Gl\u00e4nzende Blattunterseite von Maigl\u00f6ckchen (links) und stumpfe vom B\u00e4rlauchblatt (rechts)<\/p><\/div>\n

Manche Wildkr\u00e4uter sind essbar, es gibt aber auch giftige. Zu den essbaren Kr\u00e4utern, die auch noch schmackhaft sind, z\u00e4hlen z.B. L\u00f6wenzahn, Brennnesseln, Schafgarbe, Brunnenkresse, Giersch, Gundermann, Huflattich, Wiesenkerbel, Vogelmiere, Sauerampfer, Hirtent\u00e4schelkraut, behaartes Schaumkraut, wei\u00dfe Taubnessel, Frauenmantel, Knoblauchrauke und B\u00e4rlauch. F\u00fcr das Sammeln von Wildkr\u00e4utern gilt allerdings dasselbe wie f\u00fcr Pilze: Man sammelt nur die, die man ohne jeden Zweifel identifizieren kann. Der B\u00e4rlauch nimmt unter den Wildkr\u00e4utern eine Sonderstellung ein.<\/p>\n

WIldkr\u00e4utersalat<\/p><\/div>\n

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Wildkr\u00e4uterrisotto<\/p><\/div>\n

Im Fr\u00fchling streifen stets Heerscharen von Sammlern durch unsere W\u00e4lder, um B\u00e4rlauch zu sammeln. Ein bekannter Koch und Gastronom der Region, der in jedem Fr\u00fchjahr zu B\u00e4rlauchexkursionen einl\u00e4dt, hat zu diesem \u201cRun\u201d erheblich beigetragen. Allerdings ist die Veranstaltung in diesem Jahr\u00a0 wegen der Corona-Pandemie ausgefallen. Einzelpersonen d\u00fcrfen aber nach wie vor sammeln.\u00a0 In den Medien wird oft ignoriert, dass die Bl\u00e4tter des B\u00e4rlauchs sehr leicht mit denen von Maigl\u00f6ckchen verwechselt werden k\u00f6nnen, die sehr giftig sind. Beide haben dieselbe Blattform, und der Geruch allein ist kein gutes Unterscheidungsmerkmal, weil der starke Knoblauchgeruch des B\u00e4rlauchs den der Maigl\u00f6ckchen \u00fcberdecken kann. Ein untr\u00fcgliches Bestimmungsmerkmal sind dagegen die Blattunterseiten. Die des B\u00e4rlauchs sind stumpf, die der Maigl\u00f6chchen dagegen gl\u00e4nzend (siehe Foto oben!). Bei der Verwendung in der K\u00fcche sollte man beachten, dass B\u00e4rlauch roh stark nach Knoblauch schmeckt. Nicht jeder mag das. Man kann dies aber abmildern, indem man nur blanchierte Bl\u00e4tter verwendet bzw. sie mit Spinatbl\u00e4ttern streckt. Wildkr\u00e4uter lassen sich besonders gut als Salate, in Risotto und f\u00fcr Suppen und Tees verwenden. Rezepte, bei denen Wildkr\u00e4uter verarbeitet werden, sind hier<\/a> zu finden, z.B. das Rezept f\u00fcr Wildkr\u00e4utersalat und -Risotto auf den beiden Fotos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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