Von Markerbsen verwendet man üblicherweise nur die Körner, von Zuckerschoten die gesamte Schote. Beide lassen sich nach kurzem Blanchieren sehr gut einfrieren. Trotzdem schmecken sie frisch natürlich noch besser. Wir schwenken sie nach dem Blanchieren nur kurz in Butter an, salzen und fertig sind sie. Dazu braucht man kein Rezept. Man kann Erbsen auch zusammen mit Karottenwürfeln und Spargel zubereiten. Dies wird klassischerweise als „Leipziger Allerlei“ bezeichnet.
Für experimentierfreudige Köche: Die Schalen der Markerbsen kann man einfrieren und bei Bedarf weiter verarbeiten. Z.B. lässt sich ein Sud aus den aufgetauten Schalen herstellen, der für Erbsensuppe oder andere Gemüsesuppen verwendet werden kann. Die jungen Erbsentriebe sind in Asien ein gern verwendetes Gemüse. Man kann sie roh in Salaten oder gekocht essen. Wenn wir auch die Triebe verwenden wollen, müssen wir besonders viele Erbsenkörner in die Reihe säen. Wenn sie ca. 10 – 20 cm hoch sind, schneiden wir sie dort heraus, wo sie besonders dicht stehen. Erbsenblüten machen sich gut als Dekoration.
Erbsenpüree
Beschreibung: Dauer ca. 15 min, leicht
Zutaten: 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), 1 EL Butter, je 2 Blätter Zitronenmelisse und Minze, Salz
Zubereitung: Kräuter fein hacken. Aufgetaute Erbsen in der Butter anschwitzen, die Hälfte der Kräuter dazu geben und mit 20 ml Wasser ablöschen (Falls die Erbsen frisch sind, 2 min blanchieren, abschrecken und abtropfen und erst dann anschwitzen). Mit dem Mixer pürieren. Bis zum Servieren im Ofen bei 70 Grad warm halten. Auf dem Teller den Rest der Kräuter darüber streuen. Passt zu Fleisch, Fisch und Krustentieren.
Erbsenschaumsüppchen mit Jakobsmuscheln
Beschreibung: Dauer 25 min, sehr gut, leicht
Zutaten: 250 g Erbsen (frisch oder gefroren), 150 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 ml Gemüsebrühe, ½ Limette, Salz, Pfeffer, 6 Jakobsmuscheln, Mehl, 50 ml Sekt, 100 ml Sahne, 3 EL Butter, ½ Portion Safran, Zucker, Pfeffer, Salz
Zubereitung: Spinat von den Stielen befreien und blanchieren. Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Butter anschwitzen. Erbsen dazu geben und kurz darin schwenken. Mit dem Gemüsefond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Spinat klein schneiden und dazu geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem Saft der ½ Limette, Salz und Pfeffer abschmecken und im Ofen bei 70 Grad warm stellen. Sahne steif schlagen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgetrockneten Muscheln bemehlen und braun anbraten. Anschließend warm stellen. Bratensatz erhitzen, mit dem Sekt ablöschen und mit Safran würzen. Etwas reduzieren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und geschlagene Sahne erst unter die Soße, diese dann unter die Suppe ziehen. Erbsensuppe in Teller gießen, Muscheln in die Mitte setzen. Sofort servieren.