Dicke Bohnen
In Deutschland ist es in vielen Gegenden üblich, die Kerne der dicken Bohnen ungeschält in Eintöpfen zu verwenden. Sie schmecken dann aber lederig und zäh. Wesentlich delikater sind sie, wenn sie wie unten beschrieben zubereitet werden. Auf dem Foto sehen wir unten die Bohnenkerne in der Schote, in der Mitte die Schalen der Kerne und oben die Kerne ohne Schalen.
Für experimentierfreudige Gärtner: Prinzipiell lassen sich auch die Blätter in der Küche verwenden, und zwar ähnlich wie die Erbsentriebe. Wenn man Pech hat, und das Wetter im Frühjahr kalt und nass ist, können sie allerdings ziemlich zäh sein.
Dicke Bohnen, Grundrezept
Beschreibung: Dauer ca. 10 min, einfach
Zutaten: 400 g dicke Bohnen (frisch oder tiefgefroren), 1 EL Butter, Salz
Zubereitung: Bohnen aus den Schoten streifen, ca. 1 – 2 min blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken, danach aus den Schalen drücken. Bei eingefrorenen Bohnen ist Blanchieren nicht erforderlich. Bohnenkerne in der Butter anschwitzen, dabei salzen. So gegart können die Kerne als Gemüsebeilage für viele Gerichte dienen. Man kann sie auch mit anderen Gemüsen (z.B. Karotten oder Cocktailtomaten) mischen.
Dicke Bohnen-Stampf
Beschreibung: Dauer ca. 20 min, einfach
Zutaten: 400 g dicke Bohnen, 1 EL Butter, je 2 Blätter Zitronenmelisse und Minze, Salz
Zubereitung: Kräuter fein hacken. Bohnen aus den Schoten streifen. Die Bohnen ca. 1 – 2 min blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken, danach aus den Schalen drücken. Bohnenkerne in der Butter anschwitzen, die Hälfte der Kräuter und etwas Salz dazu geben und mit 20 ml Wasser ablöschen. 5 – 10 min weiter dünsten. Mit dem Mixer pürieren und beiseite stellen. Vor dem Servieren wieder erhitzen und noch einmal salzen. Mit 2 Löffeln Nocken formen und je 3 bis 4 davon sternförmig auf die vorgewärmten Teller legen. Den Rest der Kräuter darüber streuen. Passt zu Fleisch, Fisch und Krustentieren.