Blumenkohl ist kalorienarm, ballaststoffreich und enthält viele Mineralien. Es wird ihm wie auch dem Brokkoli eine krebshemmende Wirkung zugeschrieben. Wenn man ihn im ganzen zubereitet, sollte man ihn vorher ungefähr eine halbe Stunde in Salzwasser tauchen, weil etwaige Würmer oder Schnecken dann an die Oberfläche kommen. Außer den Röschen lässt sich auch das Herz und die kleinen inneren Blätter verwenden, z.B. für die Blumenkohlcremesuppe (s.u.) oder die Zubereitung einer Gemüsebrühe oder gewürfelt in Mischgemüse.
Blumenkohl, klassisch
Beschreibung: Dauer ca. 60 min, leicht
Zutaten: 1 Blumenkohl, Gemüsebrühe, Salz, Muskat, Butter, Sahne, Zitrone, 50 g Brösel, 4 Stängel Petersilie
Zubereitung: Vom Blumenkohl die Röschen abschneiden (den Rest anders verwenden, z.B. für die Suppe s.u.). In einen großen flachen Topf ca. 1 cm hoch Wasser und Brühe zu gleichen Teilen einfüllen und aufkochen lassen. Die Röschen in max. 2 Lagen dazugeben und geschlossen 3 – 4 min köcheln. Dabei salzen und Muskat darüber reiben. Danach ¾ der Röschen heraus heben und warm halten. Den Rest mit einem Handmixer im Sud pürieren. 2 EL Butter und einen Schuß Sahne dazu geben. Mit Muskat und Zitronensaft abschmecken. Brösel in einem EL Butter anrösten. Gehackte Petersilie zugeben und die Brösel vom Herd nehmen. Die Soße über die Blumenkohlröschen gießen und Brösel mit Petersilie darüber streuen.
Blumenkohl-Kartoffelgratin
Beschreibung: Dauer ca. 60 min, leicht
Zutaten: Ca. 1 kg Blumenkohl, 500 g mittelgroße Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 100 g Bergkäse, 250 ml Brühe (Gemüse oder Geflügel), 1 EL Stärke, 250 g Sahne (oder Sojacreme), 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Zubereitung: Vom Blumenkohl die Röschen abtrennen. Herz und Röschen in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Knoblauch pellen und grob hacken. Käse reiben. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brühe und Sahne aufkochen und ca. 5 min lang reduzieren. Dann mit Wasser verdünnte Stärke zugeben und einrühren. Von Ofen nehmen und das Eigelb einschlagen. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Form ausbuttern und jeweils eine Lage Kartoffel- und Blumenkohlscheiben einschichten. Salzen, pfeffern und mit Käse bestreuen. Dazwischen immer wieder etwas Sahne-Masse zugießen. Am Schluss alles mit der restlichen Masse übergießen und den verbliebenen Käse darüber streuen. Butter in Flocken darauf verteilen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 45 min backen. Passt als Beilage zu allen Fleischgerichten.
Blumenkohl-Koteletts in Kapernbutter
Beschreibung: Dauer ca. 20 min, leicht
Zutaten: 1 Blumenkohl, 1 Bund Petersilie oder Kresse, 1 TL Oreganoblättchen, 1 EL Kapern, 100 g Butter, 1 TL Zitronensaft, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl
Zubereitung: Blumenkohl längs in 2 Hälften teilen. Davon jeweils 2 ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und salzen. Die übrigen Stücke anders verwenden (z.B. für die Suppe unten). Kräuter klein schneiden, mit Öl und Kapern in eine große Pfanne zur ausgelassenen Butter geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts in Mehl wenden und in der heißen Butter ca. 3- 4 min braten. Mit der Butter servieren. Dazu passen gekochte Kartoffeln.
Blumenkohlcremesuppe
Beschreibung: Dauer ca. 30 min, leicht, die Suppe kann heiß oder gekühlt gegessen werden
Zutaten: Ca. 500 g Blumenkohl, 500 ml Geflügelbrühe, 40 g Butter, 40 g gewürfelte Schalotten, 100 g gekochte Kartoffel, Salz, Muskat, 250 ml Sahne, Zitronensaft, zur Deko z.B. Blüten oder 4 TL Schnittlauchröllchen
Zubereitung: Kohl in Röschen brechen (ca. 250 g) und mit dem Rest (ebenfalls ca. 250 g) in der Brühe bissfest garen (ca. 5 min). Röschen herausheben und für die Einlage beiseite legen. Butter in einem Suppentopf schmelzen lassen, Schalotten und gewürfelte Kartoffel darin anschwitzen. Den Sud mit den Blumenkohlresten zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln, bis alles weich ist, danach gründlich aufmixen und durch ein Sieb passieren. Sahne zum Sud gießen, aufkochen und mit Muskat, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die angewärmten Röschen dazu geben, mit Blüten und Schnittlauch garnieren.