Karotten sind ein sehr vielseitiges Gemüse. Man kann sie roh als Salat aber auch gegart als Gemüsebeilage oder in Gemüsebrühen bzw. Eintöpfen verwenden. Sie passen auch sehr gut zu exotischen Gewürzen wie Curry, Koriander, Kreuzkümmel und Ingwer. Karotten sind (ebenso wie Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Petersilienwurzeln) Bestandteil des Suppengemüses, das bei der Herstellung von Fleischbrühen verwendet wird, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu geben. Brät man das Suppengemüse in heißem Öl an beim Kochen von Schmorfleischgerichten, heißt es Röstgemüse (frz. Mirepoix). Die orangerote Farbe der meisten Karottensorten ist durch Carotin bedingt, ein Grundstoff für die Bildung von Vitamin A. Junge Karotten werden vor der Zubereitung nur gewaschen und gebürstet, nicht geschält. Die meisten Inhaltsstoffe befinden sich direkt unter der Schale.
Für experimentierfreudige Köche: Üblich ist es, nur die Wurzeln für die Küche zu verwenden. Aber auch aus den Schalen kann man zusammen mit anderen Gemüsen eine Gemüsebrühe kochen (siehe auch hier!). Das Grün lässt sich ebenfalls sehr gut verwenden. Für Pesto blanchieren wir das Grün kurz und schneiden es klein. Weiter bereiten wir es wie Basilikum-Pesto zu. Auch als Bestandteil von Smoothies hat es sich bewährt. Schließlich schmeckt das Grün auch frittiert und als Dekoration.
Karotten in Curry-Creme
Beschreibung: Dauer ca. 20 min, statt der oder zusätzlich zu den Karotten kann man auch anderes Wurzelgemüse hinzu tun, z.B. Steckrüben, Rettich oder Sellerie
Zutaten: 250 g Karotten, 125 g Lauch, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Curry-Pulver, eventuell Kokosmilch (oder Sahne) nach Geschmack
Zubereitung: Karotten waschen, schälen und in dünne ca. 6 cm lang Stifte, Lauch in ebenso lange dünne Streifen schneiden (oder hobeln). 1/2 TL Curry-Pulver 1/2 min trocken in der Pfanne rösten. Butter darin zerlassen und Gemüse zugeben und kurz anschwitzen. Salzen und evt. Kokosmilch zugeben. Etwas einkochen, ggf. mit Curry nachwürzen. Passt zu jeglichem Fisch oder Fleisch.
Glacierte Karotten mit Ingwer und Safran
Beschreibung: Dauer ca. 20 min
Zutaten: 150 g Karotten, 1 EL Zucker, 1 TL gehackter Ingwer, 1 Prise Safran, 1 EL Zitronensaft, Salz, 2 EL Kokosmilch
Zubereitung: Karotten waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zucker erhitzen, bis er karamellisiert. Mit 100 ml Wasser (vorsichtig!) ablöschen. Ingwer, Safran und Zitronensaft zugeben und aufkochen lassen. Karotten hinein geben und 5 – 10 min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Salzen und Kokosmilch zugeben. Passt zu Fisch oder Fleisch.
Karotten in Marsala
Beschreibung: Dauer ca. 20 min
Zutaten: 400 g Karotten, 40 g Butter, 150 ml Marsala (oder Madeira), Salz, Petersilie
Zubereitung: Karotten waschen, schälen und diagonal in feine Scheiben hobeln. Butter im Topf zerlassen und Karotten darin anschwitzen, bis sie sich verfärben. Salzen, mit dem Rotwein ablöschen und bis zur Reduktion weiter dünsten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren. Option: Geröstete Mandeln dazu reichen.
Karotten-Orangen-Suppe
Beschreibung: Dauer ca. 40 min
Zutaten: 350 g Karotten, 60 g Kartoffeln, 1 EL Butter, 5 g Ingwer, 60 ml Orangensaft, 500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe, Curry, 2 – 3 EL Kokosmilch (oder Sahne), Salz, Kerbel (oder Petersilie)
Zubereitung: Geschälte Karotten, Kartoffeln und Ingwer im Standmixer grob zerkleinern. Alles in Butter anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Brühe zugeben und ca. 15 min kochen. Danach im Mixer gut pürieren und durch ein Sieb passieren (z.B. mit der flotten Lotte). Kokosmilch oder Sahne zum Sud geben und mit Salz und Curry (max. 1 gestr. TL) abschmecken. Vor dem Servieren mit Kerbel oder Petersilie garnieren. Option: Als Einlage z.B. geröstete und gehackte Nüsse oder gewürfelte Avocado und/oder gewürfelte Tomaten verwenden.