Kohlrabi kann in der Küche sehr vielseitig verwendet werden. Gedünstet schmeckt er am besten in Butter, Sahne oder Kokoscreme. Roh passt er gut zu Karotten, Äpfeln, Zwiebeln, Nüssen und geräuchertem Fisch. Die Blätter kann man frittieren oder wie Spinat kochen. Sie sind allerdings zäher als Spinat und müssen daher in feine Streifen geschnitten werden. Die Schalen lassen sich mit anderen Gemüseresten für die Herstellung einer Gemüsebrühe benutzen. Die Knolle können wir aushöhlen und füllen. Sehr gut eignet sich Kohlrabi auch für Gratins und Aufläufe.
Kohlrabi, klassisch gedünstet
Beschreibung: Dauer ca. 25 min
Zutaten: 2 EL Butter, 2 -4 Kohlrabi, Weißwein (alternativ Wasser oder Gemüsebrühe), ggf. ca. 50 ml Sahne (oder Sojacreme), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie (Option)
Zubereitung: Kohlrabi schälen und in kleine Würfel, Rauten oder Stifte schneiden. Butter schmelzen und Kohlrabi darin kurz andünsten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen. Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zugeben und damit abschmeckern. Ca. 15 min offen köcheln lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit gehackte Petersilie zugeben (Option). Die Kohlrabi sind so fertig zum Servieren. Wer will, kann aber auch noch etwas Sahne zugeben und das Gemüse darin wenden
Passt zu Fisch, Fleisch oder Eiern.
Kohlrabi, gefüllt
Beschreibung: Dauer ca. 60 min, entweder Füllung 1 oder 2 verwenden
Zutaten: 8 Kohlrabi, Olivenöl, Salz, Pfeffer,
Füllung 1: Ca. 1/3 vom Kohlrabi-Inhalt klein gewürfelt, gebratenes Hühnerragout von 1 Hühnerbrust, 1 in Butter angeschwitzte Schalotte, Grana.
Füllung 2: Ca. 1/3 vom Kohlrabi-Inhalt klein gewürfelt, 3 Scheiben klein gewürfelter angebratener Speck, angebratene Würfel von 2 Schalotten
Zubereitung: Kohlrabi schälen und mit dem Kugelausstecher aushöhlen. 5 min blanchieren. Außen mit Butter einpinseln, salzen und pfeffern. Füllung salzen und pfeffern und in die ausgehöhlte Kohlrabi geben, Deckel aufsetzen. Im vorgeheizten Ofen 40 min bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) garen.
Den Rest des Kohlrabi-Inhalts in Stifte schneiden und wie in „Kohlrabi, klassisch gedünstet“ beschrieben zubereiten.
Zum Servieren einen Löffel Rahmkohlrabi auf den Teller geben und einen Kohlrabi aus dem Ofen darauf setzen.
Kohlrabi-Brokkoli-Terrine
Beschreibung: Dauer ca. 3 h incl. Kühlung, die Zutaten sind für eine 600 ml – Terrinenform berechnet, schwierig
Zutaten: Untere Schicht: 125 g Brokkoli, 25 g Zwiebel, 12 g Butter, 25 g Sahne, 2 Blatt Gelatine, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat; obere Schicht: 125 g Kohlrabi, 12 g Butter, 25 g Sahne, 3 Blatt Gelatine, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Karotte
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karotte vierteln und in Salzwasser ca. 15 – 20 min köcheln. Zwiebeln klein schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Brokkoli klein schneiden und mit der Sahne dazu geben. Ca. 5 min köcheln. Vom Herd nehmen, Ei und Gelatine zugeben, umrühren und in einen Standmixer umfüllen. Gründlich durchmixen. Terrinenform mit Wasser ausspülen und mit Haushaltsfolie auskleiden. Brokkolimasse zur Hälfte in die Form einfüllen und 15 min ins Gefrierfach stellen.
Mit den Zutaten der oberen Schicht wie mit der Brokkolimasse verfahren. Die Form aus dem Gefrierfach nehmen und die Karottenviertel der Länge nach mittig in die Brokkolimasse drücken. Mit der Kohlrabimasse überschichten. Mind. ca. 3 h gekühlt fest werden lassen. Zum Servieren stürzen, aufschneiden und mit Salatblättern und Blüten dekorieren.
Kohlrabisuppe
Beschreibung: Dauer ca. 45 min
Zutaten: 200 g gewürfelten Kohlrabi, 40 g Kohlrabiblätter, 1 Schalotte, 5 g Butter, 5 g Sahne, 400 g Gemüsebrühe, 25 g Weißwein, 40 g Butter, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung: Kohlrabiblätter waschen, abtropfen, von den Stielen abstreifen. Kohlrabi schälen und grob in Würfel schneiden. Schalottenviertel und Kohlrabi-Würfel in einen Standmixer geben und pürieren. Öl erhitzen, Mixtopfinhalt zugeben und anschwitzen. Sahne, Gemüsebrühe, Blätter und Wein zugeben und 5 min garen. Danach wieder in den Mixtopf geben und gründlich pürieren. Suppe durch ein Sieb in einen Topf streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen. Vor dem Servieren mit 40 g Butter aufmontieren und schaumig aufmixen. Dazu passen z. B. gerösteter Speck, pochierte Eigelbe, Pesto u.a.