Pastinaken sind ein typisches Wintergemüse. Sie enthalten viel Carotin. Weil sie gut verdaulich sind, kommen sie häufig in Babybahrung vor. In Gerichten lassen sie sich gut zusammen mit anderen Wurzelgemüsen in winterlichen Eintöpfen verwenden aber auch einzeln als Beilage zu Schmorgerichten. Pastinaken haben einen ausgeprägten Eigengeschmack und vertragen daher kräftige Gewürze, wie z.B. Kreuzkümmel, Koriander oder Curry.
Pastinaken-Curry mit Honig
Beschreibung: Dauer ca. 45 min, leicht
Zutaten: 500 g Pastinaken, 1 TL Curry-Pulver, 50 g Butter, 25 g Honig, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Pastinaken waschen, schälen und der Länge nach achteln. Curry in einer Pfanne ca. 1 min trocken rösten. Dabei umrühren. Butter und Honig zugeben und leicht salzen. Die Pastinakenstücke in der Pfanne bei geschlossenem Deckel ca. 15 – 20 min schmoren. Vor dem Servieren Zitronensaft darüber träufeln und mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt kräftiges Fleisch, z.B. von Ente oder Gans.
Pastinakenchips
Beschreibung: Dauer ca. 40 min, leicht
Zutaten: 2 mittelgroße Pastinaken, Öl, Salz, Gewürze
Zubereitung: Pastinaken waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Mit etwas Öl bestreichen, sparsam salzen und würzen. Folgende Gewürze passen: Currypulver, roter Pfeffer, Sesamkörner o.a. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 min im Ofen kross ausbacken. Die Chips müssen am selben Tag gegessen werden, weil sie nach mehreren Stunden nicht mehr kross sind.
Pastinakenpüree
Beschreibung: Dauer ca. 30 min, leicht
Zutaten: 40 g Butter, 300 g Pastinaken, 100 g Karotten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Brühe (Kalb, Gemüse oder Geflügel), 100 ml Sahne (oder Kokosmilch), 1 TL Kreuzkümmel, Raz el Hanout (marokkanisches Mischgewürz), Zitrone, Salz, Cayenne-Pfeffer
Zubereitung: Pastinaken, Karotten, Schalotte und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. In der Butter anschwitzen. Sahne, Kreuzkümmel und Brühe zugeben. Gemüse ca. 15 min weich kochen lassen. Danach in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz, Raz el Hanout, Zitronensaft und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Das Püree kann auch in einer größeren Menge gekocht werden. Der Rest lässt sich gut einfrieren (und ohne Geschmacksverlust auftauen) oder zu einer Cremesuppe weiter verarbeiten.
Pastinakencremesuppe
Siehe Pastinakenpüree! Statt 100 ml nimmt man ungefähr die dreifache Menge Brühe (oder Wasser), muss dann aber nachwürzen. Als Einlage und Dekoration sind z.B. gehackte Rauchmandeln, Kokoscreme, gewürfelte Tomaten oder Sesamkörner denkbar.