Rettich und Radieschen zeichnen sich durch ihren scharf-würzigen Geschmack aus, der durch den hohen Gehalt an ätherischen Senfölen entsteht. Wem Rettich zu scharf zum Verzehr ist, der kann ihn fein raspeln, salzen, in ein Sieb geben und nach 10 min ausdrücken. Oder man blanchiert ihn ein paar Sekunden. Ein Teil der Senföle wird dann mit dem Wasser heraus gezogen. Für die unten beschriebenen Rezepte können statt Rettich auch Radieschen verwendet werden.
Für experimentierfreudige Köche: Von Radieschen und Sommerrettich lassen sich auch die Blätter verwenden, z.B. kleingeschnitten als Salat, wie Spinatgemüse oder in gebundenen Suppen. Es lohnt sich, damit zu experimentieren.
Rettichsalat, asiatisch
Beschreibung: Dauer ca. 20 min; wenn der Rettich sehr scharf ist, kann man ihn ein paar Sekunden blanchieren
Zutaten: 400 g Rettich, 1TL Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Lauchzwiebel, 1 EL milder Essig, 2 TL Zucker, Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung: Rettich waschen und grob raspeln. Mit dem Salz vermischen und 10 min ruhen lassen. Knoblauchzehen und Lauchzwiebel möglichst klein schneiden. Rettich gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten mischen. Option: Man kann auch geraspelte Karotten zugeben.
Rettichsalat mit Weißwürsten
Beschreibung: Dauer ca. 30 min
Zutaten: 400 g Rettich, Salz, 300 g Weißwürste, 2 mittl. Zwiebeln, 2 Gewürzgurken, 2 EL süßer Senf, 4 EL Essig, 8 EL Öl, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung: Rettich putzen, gegebenenfalls schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Salzen und 15 min in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Würste 5 min in heißem Wasser gar ziehen lassen. Danach in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsoße Senf. Essig, Öl, Pfeffer und gehackten Schnittlauch verrühren. Wurst, Rettich, Zwiebeln und Gurken mit der Soße vermischen. 15 min ziehen lassen. Dazu schmecken Laugenbrezeln.
Rettich, eingelegt
Beschreibung: Dauer ca. 10 min, Marinierzeit mind. 3 h, einfach
Zutaten: Rettich, 60 ml Apfelessig, 12 g Zucker, 1 gestr. TL Salz
Zubereitung: Zucker und Salz im Essig lösen. Rettich in dünne Streifen hobeln und mindestens 3 h in der Essiglösung einlegen. In einem verschlossenen Glas halten sich die Rettichstreifen gekühlt mehrere Wochen. Passt z.B. zu geräuchertem Fisch.
Rettichcremesuppe
Beschreibung: Dauer ca. 30 min, einfach und sehr gut
Zutaten: 1 Schalotte, ½ Knoblauchzehe, 25 g Butter, 1 gestr. TL Zucker, 250 g Rettich (oder Radieschen), 250 ml Geflügelbrühe, 250 ml Sahne (oder Sojacreme), Salz, Pfeffer
Zubereitung: Rettich schälen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein würfeln und mit dem Zucker in der Butter andünsten. Rettich zugeben und ca. 10 min mit garen. Mit Fond und Sahne auffüllen und aufkochen. Im Standmixer pürieren, danach durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage ist z.B. geeignet: in Salzwasser blanchierte Rettichwürfel, gerösteter Bauchspeck, geröstete gehackte Nüsse, Forellenkaviar. Wenn die Suppe grün werden soll wie auf dem Foto, kann man Radieschen- oder Spinatblätter vor dem Pürieren ein paar Minuten mitgaren. Besonders dekorativ ist hier das Topping mit Schlagsahne, abgeriebener Orangenschale und Brokkolisprossen.