Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und schmeckt nur leicht bitter. Er wird gern mit Speck gegart oder auch mit süßlichen Zutaten, z.B. mit Birnen oder Äpfeln. Auch Nüsse passen sehr gut. Die Rosenkohlblättchen lassen sich perfekt mit anderen Wintergemüsen kombinieren, wenn sie kurz einzeln in Butter angeschwenkt werden. Für die unten angegebene Suppe kann man auch die Spitzentriebe statt der Röschen verwenden, wenn sie im September ausgebrochen werden, um das Dickenwachstum zu fördern.
Rosenkohl, klassisch
Beschreibung: Dauer ca. 20 min; wenn man den Rosenkohl in Hälften schneidet, ist die Garzeit nur halb so lang
Zutaten: 500 g Rosenkohl, 30 g Butter, 1/2 Zitrone, Salz, Muskat, Option: 50 g Bauchspeck
Zubereitung: Röschenstiel (falls erforderlich) abschneiden und kreuzweise einschneiden. Pfanne mit etwas Wasser und Butter erhitzen. Rosenkohl in einer Lage zugeben, salzen und Muskat darüber reiben. Mit Spritzern von der Zitrone abrunden. Bei kleiner Hitze ca. 10 min geschlossen garen (Achtung! Brennt schnell an). Danach Deckel abnehmen und bei stärkerer Hitze Sud fast vollständig reduzieren. Noch einmal Butter zugeben und Röschen unter Schwenken etwas Farbe annehmen lassen. Vor dem Servieren Zitronenschale darüber reiben. Variante: Am Anfang Speckwürfel zum Rosenkohl geben und mit garen. Dazu passen kräftige Fleischgerichte, Bratkartoffeln oder Nudeln.
Frittierter Rosenkohl mit Nüssen
Beschreibung: Dauer ca. 20 min, einfach
Zutaten: Rosenkohl (ca. 8 Röschen pro Person), Öl zum Frittieren, Salz, Nüsse (oder Kerne) nach Geschmack
Zubereitung: Rosenkohl putzen. Nur kleine Röschen ganz lassen, die anderen je nach Größe in Hälften oder Viertel schneiden. Öl ca. 5 – 7 cm hoch in einen Topf füllen und erhitzen. Holzlöffelstiel eintauchen. Das Öl ist heiß genug, wenn am Stielende Bläschen entstehen. Röschen mit einem Schaumlöffel in das Öl geben und ca. 8 – 10 min darin frittieren. Wenn die Blattränder dunkelbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nüsse oder Kerne ins Öl geben und ebenfalls kurz frittieren. Sofort servieren. Dazu passen kräftiges Fleisch oder Pasta.
Rosenkohl und Mandeln mit Nudeln
Beschreibung: Dauer ca. 30 min,
Zutaten: Wie oben! zusätzlich 200 g Nudeln (z.B. Bandnudeln), 100 g Sahne (oder Sojacreme), 5 EL Öl, 20 g Mandelstifte, ca. 20 g Grana Padano
Zubereitung: Wie oben. Am Schluss zusätzlich Sahne zugeben. Mandelstifte im Öl hellbraun rösten. Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, in ein Sieb geben und sofort auf Teller verteilen. Rosenkohl mit Sahnesud und Mandelstiften auf den Nudeln verteilen. Vom Grana Späne abhobeln und darüber streuen.
Rosenkohlpüree
Beschreibung: Dauer ca. 30 min
Zutaten: Siehe Rosenkohl, klassisch! Zusätzlich ca. 100 g Sahne und 100 ml Geflügel- oder Kalbsbrühe
Zubereitung: Siehe oben! Am Schluss Sahne und Brühe zugeben und offen bei kleiner Hitze 20 min köcheln. Mit dem Mixer pürieren.
Rosenkohlcremesuppe
Beschreibung: Dauer ca. 20 min
Zutaten: 250 g Rosenkohl, ½ Schalotte, 60 g Sellerie, 1 EL Butter, 100 ml Weißwein, 200 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe, 200 ml Kokoscreme (oder Sahne), Salz, Muskat
Zubereitung: Rosenkohl putzen, einen Teil der äußeren Blätter abschneiden und beiseite legen, den Rest würfeln. Schalotte und Sellerie klein würfeln und in der Butter anschwitzen. Den gewürfelten Rosenkohl dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Ca. 8 min köcheln (nicht länger, sonst verliert der Kohl seine Farbe). Mit dem Mixer gründlich pürieren. Äußere Blätter 2 min blanchieren. Vor dem Servieren Kokoscreme (oder geschlagene Sahne) zugeben, salzen, mit Muskat würzen und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Auf dem Teller mit den Blättern garnieren. Weitere passende Garnituren: z.B. Lachskaviar, Schinken, Nüsse, Mandelblättchen.
Rosenkohltarte
Beschreibung: Dauer ca. 1 h und 20 min
Zutaten: 250 g geputzter Rosenkohl, 250 g Champignons, ca. 4 EL Öl, 100 g Speckwürfel, 1 Packung Blätterteig (Fertigprodukt), 1 Bund Schnittlauch, 3 Eier, 200 g Sahne, 1 TL Paprikapulver (rosenscharf), Muskat, Salz, Pfeffer, 100 g geriebener Gouda, Butter
Zubereitung: Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 4 min blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Ofen bei 200 Grad (keine Umluft) vorheizen. Pilze vierteln und im Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Speckwürfel anrösten. Schnittlauch klein schneiden. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen. Käse reiben und mit dem klein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Teig ausrollen und mit dem Papier in eine Springform legen. Rand ebenfalls mit Teig und Papier auskleiden. Mit einer Gabel Löcher einstechen. 10 min im Ofen vorbacken, danach heraus nehmen. Rosenkohlröschen in Hälften schneiden, salzen und pfeffern. Pilze und Rosenkohl auf dem Teigboden verteilen und Speckwürfel dazwischen streuen. Eierkäsemischung darüber gießen und im Ofen ca. 25 min backen. Variante: Statt dem Speck kann man auch frisch geröstete Nüsse nehmen.