Rote Bete sind ein typisches Herbst- und Wintergemüse, obwohl sie früh gesät, bereits ab Juli geerntet werden können. Rote Sorten sind im Handel am häufigsten zu finden. Es gibt aber auch weiße und gelbe. Wegen ihres süßlich-erdigen Geschmacks haben rote Bete nicht nur Liebhaber. Verwendung finden die Knollen als Gemüse-Beilage, als Salat (klassich zu Matjes-Hering) oder als Suppe. Bei den weißen und gelben Beten ist der erdige Geschmack weniger ausgeprägt. Das hier vorgestellte Suppenrezept wird in der Regel auch von denjenigen gegessen, die rote Bete nicht so gern mögen.
Für experimentierfreudige Köche: Neben der Knolle lassen sich auch die Blätter verwenden. Wenn nach dem Verziehen im Frühsommer junge Pflanzen übrig sind, kann man daraus Salat zubereiten. Die Blätter der erntereifen Knollen können wir wie Mangold kochen. Die Stiele und die Mittelrippen der Blätter schmecken ähnlich wie Rhabarber und können auch so verwendet werden.
Rote-Bete-Suppe
Beschreibung: Dauer ca. 1 h, einfach
Zutaten: 3 rote Bete, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Gänseschmalz, 1 l kräftige Brühe, 250 ml Orangensaft, 2 TL Koriander (Pulver oder geschrotet), 2 gestoßene Körner Piment, Pfeffer, Salz, Zitrone, Yoghurt, Meerrettich-Wurzel
Zubereitung: Die ganzen roten Bete in Salzwasser ca. 45 min kochen. Danach Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Im heißen Gänseschmalz anschwitzen. Mit der Brühe und dem Orangensaft auffüllen. Koriander und Piment zugeben und aufkochen. 2 Knollen vierteln und ebenfalls zugeben. In einem Standmixer fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Restliche Bete-Knolle in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Suppe vor dem Servieren noch einmal aufkochen. Jeweils 1 EL Yoghurt als Einlage verwenden und erst auf dem Teller salzen und pfeffern. Meerrettich in dünne Streifen hobeln und darüber streuen.