Kartoffeln sind aus unserer Ernährung nicht wegzudenken. Es gibt unzählige Verwendungsmöglichkeiten. Speziell in Norddeutschland war früher ein Gericht ohne Kartoffeln nicht vorstellbar. Je nach Verwendung unterscheiden wir festkochende, vorwiegend festkochende und mehlig kochende Sorten. Festkochende und vorwiegend festkochende Kartoffeln werden für Salat, Brat- und Salzkartoffeln verwendet, mehlig kochende für Stampf, Püree und Suppen. Unsere Frühkartoffeln können wir selbstverständlich mit Schale essen. Das macht auch deshalb Sinn, weil viele Vitamine und Mineralstoffe in der Schale stecken. Grüne Kartoffeln wie auch das Laub sind nicht zum Verzehr geeignet, weil es Solanin enthält, ein Gift, das Überlkeit und Erbrechen verursacht. Bei sehr heißem Braten oder Frittieren (>160 Grad) entsteht das krebserregende Acrylamid. Daher gilt die Devise: Im Fett nur auf mittlere Temperaturen erhitzen.
Gebackene Ofenkartoffeln
Beschreibung: Dauer ca. 60 min, einfach
Zutaten: Pro Person 3 – 4 kleine fest kochende Kartoffeln, Salz, 1 – 3 TL Kümmel, Öl oder Butter
Zubereitung: Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen. Kartoffeln mit Schale ca. 10 min halbgar kochen. Ofen bei 180 Grad vorheizen. Kartoffeln abschrecken und Schale abziehen. In Öl (oder Butter) wälzen und im Ofen garen (ca. 45 min). Wenn sie braun werden, öfter rütteln. Evt. am Schluss auf 220 Grad hoch schalten. Auf dem Teller grobes Salz darüber streuen. Passt zu kurzgebratenem oder geschmortem Fleisch.
Kartoffelomelett (Tortilla)
Beschreibung: Dauer ca. 40 min, einfach
Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln (oder 1 Porreestange), 8 Eier, diverse klein gewürfelte Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Steckrüben, Kohlrabi u.a.), veschiedene gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, Option: gewürfelter Speck
Zubereitung: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Große Pfanne 2 cm hoch mit Olivenöl füllen und erhitzen. Kartoffeln darin 10 min braten. Am Schluss gehackten Knoblauch und Zwiebeln und gewürfeltes Gemüse kurz mitbraten. In ein Sieb geben und Öl abtropfen lassen. 2 EL Öl wieder in die Pfanne geben. 8 Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Kartoffeln ebenfalls salzen. Eimasse über die Kartoffeln gießen und geschlossen 6 min bei kleiner Hitze stocken lassen. Danach kurz unter dem Grill anbräunen. Dazu passt z.B. Weißkohl mit Speck (siehe dort).
Kartoffelschnecken
Beschreibung: Dauer ca. 30 min + Kühlzeit + 5 min Bratzeit, schwierig
Zutaten: 500 g Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend), 100 g Schinkenspeck, ½ Bund Petersilie, ½ Bund Schnittlauch, 3 Eigelb, ca. 4 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Butter
Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Speck würfeln und ausbraten. Petersilie hacken und nur ein paar Sekunden in der Pfanne angehen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe mit Salz, Pfeffer und Muskat in die Kartoffelmasse rühren. Mehl hinein sieben und ebenfalls unterrühren. Masse auf einer Haushaltsfolie rechteckig ausstreichen. Speckwürfel und Petersilie in die Mitte geben. Folie mit der Masse fest aufrollen und an den Enden zusammen binden. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren heraus nehmen und in Scheiben schneiden. In zerlassener Butter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbräunen. Passt als Beilage zu Hauptgerichten oder zu Feldsalat.
Kartoffelschaumsuppe
Beschreibung: Dauer ca. 30 min, leicht
Zutaten: 500 g Kartoffeln (mehlig), ca. 250 ml Schlagsahne, 100 g Butter, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Wasser weich kochen. Abgießen und noch heiß Butter, Muskatnuss und Salz zugeben. Mit dem Mixer pürieren. Erst kurz vor dem Servieren Schlagsahne unterheben. Einlage: z.B. geräucherte Lachsstückchen, Forellenkaviar, Krabben, geröstete Schinkelwürfel, geröstete Nüsse. Gute Variante: 1 Schuss Orangensaft vor dem Servieren zugeben und mit wenigen Orangenzesten und gehackten Basilikumblättern anrichten.