Küchenkräuter sind sehr vielfältig verwendbar. Sie werden zum Würzen vieler Gerichte benutzt. Frische Kräuter sind getrockneten grundsätzlich vorzuziehen, weil sie aufgrund ihres Gehaltes an ätherischen Ölen viel intensiver schmecken. Unten sind einige ausgewählte Rezepte aufgeführt. Wildkräuterrezepte sind hier zu finden.
Basilikum-Pesto
Basilikumpesto, Spagetti, Cocktail-Tomaten, Pinienkerne, Parmesanspäne
Beschreibung: ca. 15 min, einfach, genial wegen der vielen Verwendungsmöglichkeiten
Zutaten: 2 Basilikum-Sträußchen, 2 Knoblauchzehen, mildes Olivenöl, 50 g Grana (oder Parmesan), Salz, Pfeffer, ca. 50 g Pinienkerne (separat)
Zubereitung: Grana reiben. Basilikumblätter, Knoblauch und Grana mit dem Handmixer pürieren. Gut salzen und pfeffern. Solange Olivenöl zugießen, bis die Masse sich gut mixen lässt. In kleine Plastikdosen füllen, mit Öl bedecken und verschließen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank ungefähr 1 Woche, kann aber auch tiefgefroren werden. Üblich ist es, auch die Pinienkerne mit dem Rest im Mixer zu zerkleinern. Es schmeckt allerdings besser, die Kerne separat zu rösten und später über das Gericht zu geben. Basilikum-Pesto passt sehr gut zu Spagetti, Tomatensalat, Mozarella, geröstetem Ciabatta, Minestrone, Kartoffelpüree oder als Füllung für Geflügel oder Crepes.
Dillsoße
Beschreibung: Dauer ca. 20 min, einfach
Zutaten: 2 Schalotten, ½ Knoblauchzehe, 4 EL Butter, 60 g geriebene rohe Kartoffel, 1 EL Wermut, 100 ml Weißwein, 250 ml Brühe, 2 EL Zitronensaft, 3 EL frische gehackte Petersilie (oder Estragon), 1 Sträußchen Dill, Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Beides farblos im Öl anschwitzen, die geriebene Kartoffel zufügen und mit Wermut und Weißwein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen und 10 – 15 min kochen lassen, bis die Soße sämig wird. Vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und unter die Soße heben. Passt z.B. zu pochiertem Fisch und Schmorgurken.
Petersilien-Salat mit Schafskäse
Dauer: ca. 15 min, leicht
Beschreibung: gut und schnell, kräftig
Zutaten: 2 Bund glatte Petersilie, 100 g Schafskäse, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Sonnenblumenkerne, Essig, Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Orangensaft), Cumin, Salz, Pfeffer,
Zubereitung: Sonnenblumenkerne trocken in der Pfanne rösten. Tomaten in Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Cumin, Zitronensaft, Honig und Öl eine Salatsoße herstellen. Petersilie zugeben und mit den Tomatenwürfeln untermischen. Schafskäse in Würfel schneiden und mit den Sonnenblumenkernen darüber streuen. Dazu passt z.B. Fladenbrot.
Lavendel-Panna cotta mit Lavendelblüten
Beschreibung: Dauer 10 min + 3 h Kühlzeit, einfach
Zutaten: 200 ml Sahne, 200 ml Kokosmilch, 3 EL Zucker (60 g), 1 EL Honig, 1 Vanillestange, 1 TL Lavendelblüten, 1 kleiner Zweig Rosmarin. 3 Blatt Gelatine (2 Blatt, wenn im Glas serviert wird), Option: brauner Zucker, Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, Zucker, Honig, ausgekratzte Vanillestange mit Mark, Lavendelblüten und Rosmarin zusammen geben und unter Rühren aufkochen, danach sofort vom Herd nehmen. Auf ca. 70 Grad abkühlen lassen, dann die Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen. Masse in Gläser füllen und mindestens 3 h abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Option: Wenn man will, kann man braunen Zucker darüber streuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren. Mit ein paar Lavendelblüten und Minze garnieren. Statt dessen kann man vor dem Servieren auch Fruchtsirup darüber schichten und frische Beeren als Deko verwenden.
Salbei – Saltimbocca romana
Beschreibung: einfach, Dauer ca. 15 min
Zutaten: 2 -4 dünne Kalbsschnitzel (auf der Maschine schneiden lassen), Olivenöl, 2 Salbeiblätter pro Schnitzel, Schinkenscheiben in der Größe der Schnitzel (lufttrocken, z.B. Parma), Marsala, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Schnitzel in ca. 60 g kleine Stücke schneiden und Mehl darüber stäuben, dann salzen und pfeffern. 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel ca. 3 min auf jeder Seite braten. Schnitzel heraus nehmen und warm halten. Salbei und Schinkensscheiben ein paar Sekunden in der Pfanne anbraten und wieder heraus nehmen. Bratensatz mit einem Schuss Marsala ablöschen, etwas einkochen und mit kalter Butter aufmontieren. Fleisch auf Tellern anrichten, Schinken und Salbeiblätter auflegen. Soße darüber löffeln. Dazu passen Bandnudeln.